Keď sa kedysi doma minulo všetko, čo sa dalo zjesť, babička si vždy vedela poradiť. Z pár obyčajných zemiakov, hrsti sušených húb, trochu majoránky a kvapky masti dokázala pripraviť jedlo, ktoré rozvoniavalo po celom dome. Tradičná zemiaková polievka patrila medzi tie poklady, ktoré sa nevarili podľa receptu, ale „od oka“ – podľa skúsenosti, citu a lásky k rodine.
Nebola to žiadna luxusná hostina, ale poctivé jedlo, ktoré zahrialo, zasýtilo a rozvoniavalo domovom. Dnes, keď sa k nej vraciame skôr zo zvedavosti ako z núdze, zisťujeme, že má v sebe niečo, čo dnešným moderným jedlám často chýba – jednoduchosť, poctivosť a pravú chuť domova.
Vôňa, ktorá pripomína detstvo
Zemiaková polievka voňala po majoránke, cesnaku, cibuli a poctivých domácich zemiakoch. Na stole sa objavovala najmä vtedy, keď v komore zostalo len zopár surovín – a napriek tomu dokázala zasýtiť celú rodinu.
Bola to polievka všedných dní, no zároveň malý liek na dušu. Zaháňala smútok aj únavu po dlhom dni na poli či v práci.
A možno práve preto má takú silu aj dnes – v časoch, keď máme plné obchody potravín, no často varíme bez srdca.
Babičkina zemiaková polievka krok za krokom
Suroviny:
- 6 väčších zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 koreň petržlenu
- kúsok zeleru
- 2 lyžice bravčovej masti
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžica sušenej majoránky
- 1 liter vývaru alebo vody
- 2 hrste sušených hríbov
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica hladkej múky
Postup:
Najskôr vložte sušené hríby do misky a zalejte ich horúcou vodou, aby zmäkli. Kým sa napúšťajú vôňou lesa, ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.
Na bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň. Potom pridajte múku a krátko ju opražte – vznikne svetlá zápražka, ktorá polievku príjemne zahustí. Následne ju zalejte vývarom alebo vodou a dobre premiešajte, aby sa netvorili hrudky.
Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky, koreňovú zeleninu, prelisovaný cesnak, hríby aj s vodou, v ktorej sa máčali, a osoľte ich. Dochutíte rascou a necháte variť približne 20 minút – kým zemiaky nezmäknú a všetky chute sa krásne nespoja.
Nakoniec pridajte čierne korenie a sušenú majoránku, ktorú medzi prstami rozmrvíte, aby uvoľnila plnú arómu. A to je celé kúzlo – obyčajné suroviny, no výsledok stojí za to.
Tajomstvo chuti podľa šéfkuchára
Belgický šéfkuchár a známy milovník zeleniny, raz povedal:
„Hríby majú veľmi jemnú, no výraznú chuť a hustú textúru. V ich vnútri sa ukrýva niečo, čo pripomína hľúzovku– preto každé jedlo s nimi získava výnimočný šmrnc.“
A mal pravdu. Práve sušené hríby dodávajú tejto polievke hlbokú chuť a vôňu lesa, ktorú nenahradí žiadna moderná ingrediencia.
Babičkine tipy pre dokonalú polievku
- Ak chcete, aby bola polievka ešte výdatnejšia, pridajte niekoľko kúskov údeného mäsa alebo kolieska klobásky.
- Pre milovníkov hustejších polievok – časť uvarených zemiakov môžete rozpučiť priamo v hrnci. Výsledok bude krémovejší a sýtejší.
- A nezabúdajte – majoránka je základom tejto klasiky. Bez nej by zemiaková polievka nemala svoju typickú vôňu ani chuť.
Jednoduchá, lacná a predsa dokonalá
Zemiaková polievka je ideálnym jedlom pre chladné jesenné či zimné dni. Je lacná, rýchla na prípravu a pritom nesmierne chutná.
Vôňa majoránky, cesnaku a húb, ktorá sa šíri z hrnca, pripomenie domov – časy, keď jedlo nebolo o prepychu, ale o poctivej práci a láske k rodine.
Možno práve preto chutí táto jednoduchá polievka lepšie ako mnohé moderné delikatesy – lebo v nej cítiť teplo, spomienky a kúsok duše našich starých mám.
