Ceny potravín rastú prakticky z mesiaca na mesiac a čoraz viac domácností sa snaží využiť každé jedlo do posledného kúsku. Mnohí preto kontrolujú dátumy na obaloch a rozmýšľajú, či sa potravina dá zjesť aj po uplynutí odporúčanej lehoty. V niektorých prípadoch to naozaj možné je. Produkty označené ako „minimálna trvanlivosť do“ bývajú pri správnom skladovaní často použiteľné aj o niekoľko dní či týždňov neskôr. Týka sa to najmä suchých a trvanlivých potravín, ako sú ryža, cestoviny, múka, sušienky alebo konzervy.
Pri niektorých druhoch jedál však podobné riskovanie môže skončiť veľmi nepríjemne. Existujú potraviny, ktoré po dátume spotreby predstavujú vysoké zdravotné riziko a ich konzumácia sa rozhodne neodporúča. Nepomôže ani uloženie do mrazničky. Baktérie či toxíny, ktoré sa v nich začnú vytvárať, totiž nezmiznú len preto, že ich zmrazíte.
Červené mäso sa kazí rýchlejšie, než si mnohí myslia
Hovädzie či bravčové mäso síce pôsobí odolnejšie než hydina, no aj pri ňom treba byť veľmi opatrný. Nesprávne skladovanie alebo prekročenie dátumu spotreby môže spôsobiť prudké množenie baktérií.
Prvé varovné signály bývajú pomerne jasné. Mäso začne meniť farbu, často tmavne alebo získava sivohnedý odtieň. Typickým znakom pokazeného mäsa je aj nepríjemný kyslastý zápach alebo slizký povrch.
Veľmi rizikové je najmä mleté mäso. Keďže je rozdrvené na malé časti, má omnoho väčší kontakt so vzduchom, a tým aj ideálne podmienky pre baktérie. Práve preto sa kazí podstatne rýchlejšie ako celý kus mäsa.
Ak chcete mäso skladovať dlhšie, mali by ste ho zamraziť ešte pred uplynutím dátumu spotreby. Zamrazenie pokazeného produktu situáciu nevyrieši. Po rozmrazení sa mikroorganizmy začnú opäť rýchlo množiť a následkom môžu byť silné tráviace ťažkosti, vysoké horúčky či dokonca vážna otrava organizmu.
Ryby patria medzi najnebezpečnejšie potraviny
Čerstvé ryby odborníci zaraďujú medzi najcitlivejšie potraviny vôbec. Ich mäso reaguje veľmi citlivo na zmenu teploty a pri nesprávnom skladovaní sa v ňom môžu vytvárať nebezpečné toxíny.
Vo všeobecnosti sa odporúča pripraviť rybu najneskôr do 24 hodín od kúpy. Čím dlhšie zostáva v chladničke, tým vyššie je riziko znehodnotenia.
Mnohí si navyše neuvedomujú, že väčšina rýb predávaných ako „čerstvé“ už raz prešla procesom mrazenia krátko po výlove. Opätovné zmrazenie preto môže výrazne zhoršiť kvalitu mäsa a zároveň zvýšiť zdravotné riziko.
Pokazenú rybu prezradí výrazný zápach po amoniaku, mazľavý povrch alebo matná pokožka. Varovným signálom bývajú aj zakalené oči a mäkké telo. V takom prípade ju bez váhania vyhoďte.
Vajcia môžu vyzerať dobre, no vo vnútri už nemusia byť bezpečné
Vajcia sú základom mnohých jedál, no aj pri nich platí, že majú obmedzenú životnosť. Od znesenia vydržia približne štyri týždne a správne skladovanie v chladničke je mimoriadne dôležité.
Dobré je ukladať si ich tak, aby ste najprv spotrebovali staršie kusy. Mnohí robia chybu aj pri zmrazovaní. Celé vajcia do mrazničky nepatria, pretože pri nízkych teplotách praskajú a mení sa ich štruktúra.
Ak ich chcete uchovať o niečo dlhšie, môžete ich ešte pred uplynutím dátumu uvariť natvrdo. V chladničke potom vydržia približne týždeň.
Pomôcť môže aj známy test s vodou. Čerstvé vajce po vložení do pohára klesne ku dnu. Staršie sa začne nadnášať a ak pláva na hladine, radšej ho nekonzumujte. Veľmi nebezpečný je aj sírový zápach po rozbití vajca – ten jasne naznačuje, že už nie je vhodné na jedenie.
Pri mliečnych výrobkoch rozhodujú hodiny
Mlieko, smotana, jogurty či mäkké syry obsahujú veľa živín, no zároveň poskytujú ideálne prostredie pre rast baktérií. Trvanlivé mlieko síce vydrží dlhšie, ale čerstvé výrobky majú len krátku dobu spotreby.
Po otvorení obalu sa situácia mení ešte výraznejšie. Do výrobku sa dostane vzduch a baktérie sa začnú množiť oveľa rýchlejšie. Preto sa odporúča spotrebovať otvorené mlieko alebo smotanu čo najskôr, ideálne do jedného dňa.
Aj pasterizované produkty sa po otvorení kazia podstatne rýchlejšie, než si mnohí myslia. Ak mlieko zapácha nakyslo, vytvára hrudky alebo sa zráža, okamžite ho vyhoďte.
Pri jogurtoch a smotane treba sledovať aj obal. Ak je nafúknutý alebo sa na povrchu objaví pleseň, výrobok už rozhodne nepatrí na stôl.
Prečo mraznička problém nevyrieši
Mnohí ľudia veria, že mrazenie dokáže zachrániť akúkoľvek potravinu. V skutočnosti však mraznička iba spomalí proces kazenia. Baktérie ani toxické látky, ktoré sa už v jedle vytvorili, nezničí.
To znamená, že ak vložíte do mrazničky mäso alebo rybu po dátume spotreby, nebezpečenstvo nezmizne. Po rozmrazení sa mikroorganizmy opäť aktivujú a môžu sa množiť ešte rýchlejšie.
Práve preto odborníci odporúčajú zamrazovať iba čerstvé potraviny, ktoré sú stále v bezpečnom stave.
Ako rýchlo spoznať, že jedlo už nie je vhodné na konzumáciu
Niektoré znaky pokazených potravín sa oplatí poznať, pretože môžu ochrániť zdravie celej rodiny.
Mäso
- sivastá alebo tmavá farba,
- slizký povrch,
- kyslý či zatuchnutý zápach.
Ryby
- výrazný pach po amoniaku,
- mäkké telo,
- zakalené oči,
- lepkavý povrch.
Vajcia
- plávajú na hladine vody,
- po rozbití nepríjemne zapáchajú,
- majú zvláštnu konzistenciu.
Mlieko a smotana
- kyslastá aróma,
- hrudky,
- zrazená štruktúra.
Jogurty a syry
- nafúknutý obal,
- pleseň,
- nezvyčajný zápach.
Zdravie je dôležitejšie než snaha ušetriť
Snaha neplytvať potravinami je správna a rozumná. Niektoré jedlá však po dátume spotreby jednoducho predstavujú príliš veľké riziko. Týka sa to hlavne mäsa, rýb, vajec a čerstvých mliečnych výrobkov.
Aj malé množstvo pokazeného jedla môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Otrava jedlom sa často prejaví silnými bolesťami brucha, vracaním, hnačkami či vysokými horúčkami. V horších prípadoch môže skončiť hospitalizáciou.
Preto je lepšie vyhodiť podozrivú potravinu do koša, než riskovať vlastné zdravie alebo zdravie blízkych. Pri čerstvých produktoch sa totiž opatrnosť vždy vyplatí.
