Vývar je v slovenskej gastronómii dôležitým základom. Používame ho pri príprave polievok, rôznych omáčok, ale aj pri dochucovaní ďalších pokrmov. Dodáva telu živiny, príjemne zahreje, a zároveň skvele chutí. Často sa však stáva, že vývar po čase skysne, a to neraz skôr, než ho stihneme celý spotrebovať. Ako teda docieliť, aby sme ho mohli bez obáv uchovávať niekoľko dní, prípadne ho používať aj mesiace, a predsa nezmenil chuť ani vôňu?
Prečo vývar dokáže tak rýchlo skysnúť
Mnohí si myslia, že najväčšou hrozbou pre trvanlivosť vývaru je mäso. V skutočnosti to býva často práve zelenina, konkrétne cibuľa a pór, ktoré môžu urýchliť proces kazenia. Aj keď práve tieto ingrediencie dodávajú vývaru lahodnú chuť, dlhodobo ponechané v tekutine spôsobujú kysnutie.
Ako tomu zabrániť?
- Po dovarení vývar sceďte a vyberte z neho všetku cibuľu a pór.
- Ak si chcete zeleninu zachovať, pokojne ju neskôr pridajte späť tesne pred podávaním.
- Ak však necháte cibuľu či pór vo vývare príliš dlho, riskujete rýchlejšie pokazenie a mierne zmenu chuti.
Zaujímavosťou je, že mäso v tomto prípade nehrá negatívnu rolu. Naopak, ak by ste ho z vývaru vybrali príliš skoro, stratilo by chuť a pravdepodobne by ste ho nakoniec vyhodili. V polievke si svoju chuť udrží dlhšie a neprispieva k tak rýchlemu pokazeniu.
Správne chladenie a uskladnenie je kľúčové
Aby ste si zaistili dlhšiu trvanlivosť vývaru, je nevyhnutné, aby zbytočne dlho nestál pri izbovej teplote.
- Rýchle ochladenie
- V zimných mesiacoch môžete položiť hrniec s horúcim vývarom k otvorenému oknu alebo na chladný parapet.
- V teplejších dňoch ho môžete ochladiť pomocou drezu naplneného studenou vodou, v ktorej hrniec necháte chvíľu ponorený.
- Promptné premiestnenie do chladničky
- Len čo vývar prestane byť horúci, presuňte ho do chladničky.
- Nedávajte ho tam však úplne vriaci, aby ste zbytočne nezvýšili teplotu vnútri chladničky.
Vďaka tomuto postupu sa minimalizuje riziko množenia baktérií, ktoré by mohli vývar rýchlo pokaziť.
Ako dlho vydrží vývar v chladničke
Pri správnom uskladnení dokáže vývar v chladničke vydržať pokojne aj niekoľko dní bez toho, aby sa zmenila jeho chuť či kvalita. Ak ho však nespotrebujete v priebehu štyroch až piatich dní, môžete ho uchovať ešte dlhšie mrazením.
Mrazenie pre dlhodobú zásobu
- Rýchle zamrazenie: Keď vývar vychladne, rozdeľte ho do vhodných nádob alebo dóz.
- Ľadové kocky: Výbornou možnosťou je naliať vývar do foriem na ľad. Neskôr si ľahko vyberiete len toľko kociek, koľko v konkrétnom recepte potrebujete.
- Dĺžka skladovania: Takto zmrazený vývar vydrží aj niekoľko mesiacov, často sa spomína až trojmesačná trvanlivosť bez straty kvality.
Dôležité je myslieť na to, že opakovane rozmrazovať a znovu mraziť už raz ohriaty vývar sa neodporúča. Pri každom rozmrazení by doň mohli preniknúť nežiaduce baktérie a viacnásobné ohrievanie či chladenie tak zvyšuje riziko kazenia aj straty pôvodnej chuti.
Vyhnite sa opakovanému ohrievaniu
Hoci by sa mohlo zdať praktické nahriať celý hrniec vývaru, a potom ho zasa vložiť do chladničky, tento postup nie je práve ideálny. Častým ohrievaním sa mení nielen chuť, ale zároveň sa do tekutiny môžu jednoduchšie dostať baktérie.
Odporúčanie:
- Odlievajte si len také množstvo, aké plánujete momentálne použiť.
- Zvyšok ponechajte v chlade alebo v mrazničke, čím si dlhšie zachová svoju pôvodnú chuť a vôňu.
Zhrnutie
Aby vývar vydržal čo najdlhšie čerstvý, zamerajte sa na správny postup pri varení i skladovaní. Dôležité je odstrániť problematickú zeleninu, predovšetkým cibuľu a pór, ktoré často urýchľujú kazenie. Mäso naopak vo vývare ponechajte, aby si zachovalo chuť. Po dovarení ho rýchlo schlaďte a uložte do chladničky alebo mrazničky. Ak dodržíte tieto kroky, kvalitný vývar máte k dispozícii nielen niekoľko dní, ale dokonca aj niekoľko mesiacov – a to bez toho, aby skysol alebo sa znehodnotil.
Takto pripravený a uskladnený vývar sa stane univerzálnym základom vo vašej kuchyni. Môžete ho použiť do omáčok, riediť ním polievky alebo ho podávať ako tradičnú silnú polievku. Ak budete dbať na jeho správne skladovanie, nielenže ušetríte čas pri varení, ale zároveň si zabezpečíte bohatú zásobu chutného a plnohodnotného základu pre množstvo receptov.
