Po práci sa ponáhľate domov, v obchode rýchlo siahnete po balení marinovaného mäsa a predstavujete si večernú grilovačku bez zdĺhavej prípravy. Takéto výrobky sú obľúbené najmä preto, že šetria čas a stačí ich vybrať z obalu a položiť na gril. Odborníci však upozorňujú, že pri kúpe marinovaného mäsa sa oplatí venovať pozornosť niekoľkým detailom, ktoré vám môžu napovedať viac o kvalite výrobku.
Marinované mäso samo osebe nie je problém. Mnohí výrobcovia používajú kvalitné suroviny a dobre pripravené marinády dokážu mäso ochutiť aj zjemniť. Keďže však marináda zakrýva prirodzený vzhľad mäsa, spotrebiteľ má menej možností posúdiť jeho stav na prvý pohľad.
Ako môže marináda sťažiť posúdenie kvality mäsa?
Pri čerstvom nenaloženom mäse si zákazník dokáže všimnúť farbu, štruktúru povrchu či množstvo tekutiny v balení. Tieto znaky často napovedia, ako mäso vyzerá a v akom je stave.
Pri marinovaných výrobkoch je situácia iná. Silná vrstva korenín, oleja a ďalších prísad prirodzenú farbu mäsa prekryje. Spotrebiteľ preto nedokáže tak jednoducho posúdiť jeho vzhľad ako pri čerstvom mäse.
To neznamená, že marinované mäso je menej kvalitné. Znamená to len, že pri jeho výbere treba viac sledovať údaje na obale a celkový stav balenia.
VIDEO: Marinované mäso si môžete pripraviť aj doma
Čo sa nachádza v kupovaných marinádach?
Zloženie marinád sa medzi jednotlivými výrobcami výrazne líši. Niektoré obsahujú iba olej, koreniny, bylinky a soľ. Iné môžu obsahovať aj technologické prísady, ktoré pomáhajú zlepšiť konzistenciu, stabilitu alebo trvanlivosť výrobku.
Bežne sa možno stretnúť napríklad s:
- fosfátmi
- škrobmi
- rastlinnými bielkovinami
- zahusťovadlami
- stabilizátormi
Tieto látky sú v Európskej únii povolené a používajú sa v súlade s potravinárskou legislatívou. Ich prítomnosť však môže ovplyvniť chuť, textúru aj výslednú hmotnosť výrobku.
Prečo sa oplatí čítať etikety?
Pri kúpe marinovaného mäsa je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Niektoré výrobky obsahujú vyšší podiel soli alebo pridaných zložiek, ktoré zadržiavajú vodu.
Práve preto sa môže stať, že časť hmotnosti výrobku netvorí iba samotné mäso. Spotrebiteľ preto môže za kilogram výrobku zaplatiť rovnakú cenu bez ohľadu na to, aký podiel tvorí mäso a aký podiel ostatné zložky.
Najlepším riešením je porovnať viac výrobkov a vyberať tie, ktoré majú vyšší podiel mäsa a jednoduchšie zloženie.
Pozor na obsah soli
Mnohé hotové marinády obsahujú pomerne vysoké množstvo soli. Tá pomáha zvýrazniť chuť a zároveň prispieva k trvanlivosti výrobku.
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča obmedzovať nadmerný príjem soli, pretože jej dlhodobo vysoká konzumácia môže prispievať k zvýšenému krvnému tlaku a vyššiemu riziku srdcovocievnych ochorení.
Ak si pravidelne kupujete marinované mäso, oplatí sa sledovať výživové údaje uvedené na obale.
Čo sa deje pri grilovaní?
Marinované mäso sa pri tepelnej úprave môže správať odlišne než čerstvé nenaložené mäso. Ak obsahuje viac vody alebo vlhkosť viazanú pomocou technologických prísad, časť tekutiny sa počas grilovania uvoľní.
Výsledok potom závisí od konkrétneho výrobku, použitej marinády aj spôsobu prípravy. Niektoré kúsky zostanú šťavnaté, iné môžu stratiť časť objemu alebo sa opečú menej intenzívne.
Neplatí však, že každé marinované mäso bude po ugrilovaní suché alebo gumové. Kvalita sa medzi jednotlivými výrobkami výrazne líši.
Ako si pripraviť vlastnú marinádu?
Mnohí kuchári odporúčajú kupovať čerstvé mäso a marinovať ho doma. Dôvod je jednoduchý – máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami.
Na jednoduchú domácu marinádu často stačí:
- kvalitný rastlinný olej
- čerstvé alebo sušené bylinky
- cesnak
- čierne korenie
- prípadne citrónová šťava alebo horčica
Takto si môžete prispôsobiť chuť presne podľa vlastných predstáv a zároveň presne viete, čo marináda obsahuje.
Na čo si dať pozor pri nákupe?
Ak sa rozhodnete pre kupované marinované mäso, odborníci odporúčajú skontrolovať:
- dátum spotreby
- neporušenosť obalu
- množstvo tekutiny v balení
- obsah soli
- zloženie výrobku
- podiel mäsa
Marinované mäso môže byť praktickou a chutnou voľbou na grilovanie. Rovnako ako pri iných potravinách však platí, že informovaný výber je najlepšou cestou ku kvalitnému nákupu. Čím viac pozornosti venujete etikete a zloženiu, tým väčšia je šanca, že si na grile pripravíte mäso, ktoré splní vaše očakávania.
