Mrazenie kyslej smotany je kuchynský trik, ktorý sa občas objavuje v domácnostiach, no je dôležité vedieť, kedy má zmysel a kedy naopak nie. Nejde o univerzálne riešenie, ale pri správnom použití môže pomôcť znížiť plytvanie potravinami.
Výroba domácej smotany
Dá sa kyslá smotana zamraziť?
Áno, dá sa – ale s obmedzeniami.
Z hľadiska bezpečnosti je mrazenie kyslej smotany úplne v poriadku. Nízke teploty zastavia množenie baktérií a smotana sa nepokazí. Problémom však nie je bezpečnosť, ale kvalita po rozmrazení.
Čo sa so smotanou stane po rozmrazení
Po rozmrazení sa pôvodná krémová konzistencia neobnoví. Smotana sa zvyčajne:
- oddelí na vodnatú a tukovú časť
- zmení na redšiu alebo mierne zrnitú hmotu
- už nikdy nebude taká hladká ako čerstvá
Tento jav je spôsobený tým, že emulzia tuku a vody sa mrazom naruší. Platí, že smotany s vyšším obsahom tuku znášajú mrazenie o niečo lepšie, no ani pri nich nemožno očakávať pôvodnú textúru.
Na čo je rozmrazená kyslá smotana použiteľná
Rozmrazená kyslá smotana je vhodná výlučne do teplých pokrmov, kde zmena štruktúry nehrá zásadnú úlohu, napríklad:
- do omáčok
- polievok
- zapekaných jedál
- pečenia
Naopak, nie je vhodná:
- na natieranie na chlieb
- do studených dipov
- do šalátov
- ako ozdoba hotových jedál
Má mrazenie zmysel z ekonomického hľadiska?
Áno, ale len v určitých situáciách. Mrazenie kyslej smotany môže dávať zmysel:
- ak vám často zostáva nespotrebovaná smotana
- ak ju plánujete použiť výhradne na varenie
- ak chcete zabrániť jej vyhodeniu
Nie je však pravda, že by mrazenie zachovalo plnohodnotnú kvalitu smotany na všetky účely. Ide skôr o kompromis medzi úsporou a kvalitou.
Ako kyslú smotanu zamraziť čo najšetrnejšie
- Smotanu najprv dôkladne premiešajte, aby mala jednotnú konzistenciu.
- Rozdeľte ju na menšie porcie – ideálne pomocou formičiek na ľad.
- Po úplnom zamrazení kocky presuňte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka.
- V mrazničke ju skladujte maximálne 1 až 2 mesiace.
Správne rozmrazovanie
Rozmrazovanie by malo prebiehať pomaly v chladničke. Po rozmrazení smotanu:
- dôkladne premiešajte
- prípadne krátko prešľahajte, aby sa čiastočne spojila
Treba však počítať s tým, že úplne hladká už nebude.
Ktoré mliečne výrobky sa mraziť neoplatí
Mrazenie sa neodporúča najmä pri výrobkoch s vysokým obsahom vody:
- nízkotučné mlieko
- ovocné jogurty
- mäkké syry (ricotta, tvaroh)
Tieto výrobky po rozmrazení výrazne menia chuť aj štruktúru a výsledok je zvyčajne nepoužiteľný. Naopak, maslo a tvrdé syry mrazenie znášajú veľmi dobre.
Zhrnutie na rovinu
- Kyslú smotanu možno zamraziť bezpečne
- Konzistencia sa po rozmrazení vždy zhorší
- Použiteľná je len do teplých jedál
- Nehodí sa ako náhrada čerstvej smotany
Ak sa na mrazenie pozeráte realisticky a viete, na čo ju použijete, môže ísť o praktický spôsob, ako znížiť plytvanie. Ako univerzálne riešenie do každej kuchyne však mrazenie kyslej smotany rozhodne nefunguje.
