Vysoké letné teploty predstavujú pre chlieb väčšiu záťaž než počas zvyšku roka. Teplo a vyššia vlhkosť vzduchu môžu urýchliť rast plesní, zatiaľ čo nevhodné skladovanie spôsobí, že pečivo rýchlo vyschne alebo stvrdne. Odborníci preto odporúčajú počas horúcich dní upraviť spôsob, akým chlieb doma uchovávame.
Letné podmienky skracujú trvanlivosť chleba
Čerstvý chlieb prirodzene obsahuje vlhkosť, ktorá sa postupne odparuje. V lete však vysoké teploty a zvýšená vlhkosť vytvárajú vhodné podmienky na rast plesní. To platí najmä vtedy, ak je pečivo uložené v nevhodnom obale alebo na mieste bez dostatočného prúdenia vzduchu.
To, ako dlho chlieb vydrží, závisí od viacerých faktorov – od typu pečiva, použitých surovín, spôsobu upečenia aj od podmienok v domácnosti. Niektoré kváskové chleby vydržia prirodzene dlhšie než bežné pšeničné.
Ak sa na chlebe objaví pleseň, odborníci odporúčajú celý bochník vyhodiť. Plesňové vlákna totiž môžu preniknúť aj do častí, na ktorých ešte nie sú viditeľné.
Chladnička nie je najlepším miestom
Mnohí ľudia ukladajú chlieb počas leta do chladničky v snahe predĺžiť jeho trvanlivosť. Hoci nižšia teplota môže spomaliť rast plesní, zároveň urýchľuje proces tvrdnutia chleba.
Dôvodom je prirodzený jav nazývaný retrogradácia škrobu. Pri teplotách približne od 0 do 7 °C sa škrob mení rýchlejšie, čo spôsobuje, že striedka stráca mäkkosť a chlieb sa zdá byť starší, než v skutočnosti je.
Ak plánujete chlieb zjesť v priebehu jedného alebo dvoch dní, vhodnejšie je skladovať ho pri izbovej teplote na suchom a tienistom mieste.
Plast nie je vždy dobrá voľba
Bežné plastové vrecká môžu zadržiavať vlhkosť, ktorú chlieb prirodzene uvoľňuje. Ak sa vo vnútri vytvorí kondenzácia, zvyšuje sa riziko vzniku plesní.
Preto je vhodnejšie použiť papierové vrecko alebo bavlnené či ľanové vrecko určené na pečivo. Dobrou voľbou je aj kvalitný drevený alebo keramický chlebník, ktorý umožňuje lepšiu cirkuláciu vzduchu a zároveň chráni pečivo pred nadmerným vysychaním.
Aj samotný chlebník by mal zostať čistý. Omrvinky a zvyšky starého pečiva môžu podporovať vznik plesní, preto sa odporúča jeho pravidelné čistenie a dôkladné vysušenie.
Ak chlieb nestihnete zjesť, pomôže mraznička?
Najspoľahlivejším spôsobom dlhodobého uchovania chleba je mrazenie. Nízka teplota zastaví procesy, ktoré vedú k starnutiu pečiva, a zároveň zabráni rastu plesní.
Najpraktickejšie je nakrájať chlieb ešte pred zamrazením na jednotlivé krajce. Tie možno rozdeliť do menších porcií, aby ste rozmrazili iba také množstvo, ktoré práve potrebujete.
Rozmrazovanie je jednoduché. Chlieb môžete nechať niekoľko minút pri izbovej teplote alebo ho krátko zohriať v rúre či hriankovači. Takto si zachová príjemnú chuť aj štruktúru.
Nakupujte primerané množstvo
Počas horúčav sa oplatí kupovať len také množstvo chleba, ktoré domácnosť spotrebuje v priebehu niekoľkých dní. Znižuje sa tým riziko, že sa pečivo pokazí skôr, než ho stihnete zjesť.
Ak kupujete väčší bochník, časť môžete hneď po príchode domov zamraziť. Tak budete mať vždy k dispozícii čerstvé pečivo bez zbytočného plytvania.
Niekoľko jednoduchých zásad predĺži čerstvosť chleba
V letných mesiacoch sa oplatí venovať skladovaniu chleba väčšiu pozornosť. Najlepšie výsledky prináša uloženie pečiva pri izbovej teplote na suchom mieste, ideálne v priedušnom obale a čistom chlebníku. Chladnička síce môže obmedziť rast plesní, no zároveň urýchľuje tvrdnutie chleba. Ak viete, že ho nespotrebujete v priebehu niekoľkých dní, najvhodnejším riešením je zamrazenie.
Takýto spôsob skladovania pomáha zachovať kvalitu pečiva čo najdlhšie a zároveň obmedzuje zbytočné vyhadzovanie potravín. V horúcich letných dňoch ide o jednoduché opatrenia, ktoré môžu výrazne predĺžiť jeho čerstvosť.
