Papier na pečenie patrí medzi najpraktickejších pomocníkov v kuchyni. Zabraňuje pripaľovaniu jedla, uľahčuje pečenie a šetrí čas pri umývaní plechov. Hoci je určený na kontakt s potravinami a pri správnom používaní je bezpečný, aj on má svoje limity. Ak ich prekročíte alebo ho použijete nesprávnym spôsobom, môže sa poškodiť, znehodnotiť pripravované jedlo a v krajnom prípade predstavovať aj riziko vzniku požiaru.
Dobrou správou je, že stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel a papier na pečenie môžete bez obáv používať pri väčšine bežných receptov.
Aj papier na pečenie má svoje limity
Väčšina papierov na pečenie predávaných na Slovensku sa vyrába z kvalitnej celulózy a je potiahnutá tenkou vrstvou potravinárskeho silikónu. Práve vďaka nej sa cesto ani iné pokrmy neprichytávajú na plech a pri pečení často netreba používať veľké množstvo oleja alebo masla.
Potravinársky silikón sa považuje za bezpečný materiál určený na styk s potravinami. Každý výrobok však má maximálnu odporúčanú teplotu, ktorú by ste nemali prekračovať. Pri väčšine papierov na pečenie sa pohybuje medzi 220 až 230 °C, niektoré kvalitnejšie výrobky sú určené aj na teploty približne 250 °C.
Pred pečením sa preto vždy oplatí skontrolovať odporúčanie uvedené na obale výrobku.
Čo sa stane, keď je teplota príliš vysoká?
Ak papier na pečenie vystavíte vyššej teplote, než odporúča výrobca, alebo sa dostane do priameho kontaktu s výhrevným telesom, začne meniť farbu. Najskôr zhnedne, neskôr môže sčernieť, skrehnúť a objaví sa typický zápach spáleniny alebo dym.
To je jasný signál, že papier sa začal tepelne rozkladať a už nie je vhodný na ďalšie použitie. Zároveň môže negatívne ovplyvniť chuť pripravovaného jedla a pri ďalšom zvyšovaní teploty sa môže vznietiť.
Najväčšie riziko hrozí pri používaní funkcie grilu alebo vtedy, keď sa papier dotkne rozžeraveného výhrevného telesa.
Nie každý papier na pečenie obsahuje PFAS
V posledných rokoch sa veľa hovorí o takzvaných večných chemikáliách, označovaných skratkou PFAS. Ide o skupinu látok, ktoré odpudzujú mastnotu a vodu a v minulosti sa používali pri niektorých obalových materiáloch určených na kontakt s potravinami.
Nie je však pravda, že ich obsahuje každý papier na pečenie. Mnohí renomovaní výrobcovia dnes používajú výlučne silikónovú povrchovú úpravu bez PFAS a túto informáciu uvádzajú priamo na obale výrobku.
Ak chcete mať istotu, oplatí sa vyberať papier od overených výrobcov a sledovať označenie, že výrobok neobsahuje PFAS.
Je bezpečnejší biely alebo hnedý papier?
Medzi spotrebiteľmi sa často traduje, že biely papier na pečenie je menej bezpečný ako hnedý. Nie je to však celkom pravda.
Bielenie papiera v krajinách Európskej únie podlieha prísnym pravidlám a moderné výrobné technológie používajú bezpečné postupy. Samotná biela farba preto neznamená, že je výrobok zdravotne závadný.
Ak vám záleží aj na ekologickom hľadisku, môžete uprednostniť nebielený hnedý papier. Z pohľadu bezpečnosti je však dôležitejšie, aby bol určený na kontakt s potravinami a spĺňal všetky platné požiadavky.
Dá sa papier na pečenie použiť viackrát?
Závisí to od jeho stavu.
Ak ste na papieri piekli napríklad sušienky alebo pečivo pri nižšej teplote a papier zostal čistý, nepoškodený a nie je nasiaknutý tukom, niektorí výrobcovia pripúšťajú jeho opätovné použitie.
Ak je však papier zhnednutý, natrhnutý, mastný alebo krehký, mali by ste ho vyhodiť. Takýto papier už stráca svoje vlastnosti a pri ďalšom pečení sa môže oveľa ľahšie prepáliť.
Voskovaný papier do rúry nepatrí
Papier na pečenie si ľudia niekedy zamieňajú s voskovaným papierom. Hoci môžu vyzerať podobne, ich použitie je úplne odlišné.
Voskovaný papier je určený najmä na balenie potravín alebo prípravu studených pokrmov. Pri vysokých teplotách sa vosková vrstva topí, dymí a môže sa vznietiť. Do rúry preto vôbec nepatrí.
Pred pečením sa vždy uistite, že používate skutočný papier na pečenie.
Pozor aj pri teplovzdušnej fritéze
Osobitnú pozornosť si vyžaduje používanie papiera na pečenie v teplovzdušných fritézach.
Ak vložíte papier do prázdneho koša počas predhrievania, silný prúd horúceho vzduchu ho môže nadvihnúť a pritlačiť k výhrevnému telesu. V takom prípade môže veľmi rýchlo dôjsť k jeho pripáleniu alebo dokonca k vzniku požiaru.
Papier preto používajte iba vtedy, keď je zaťažený potravinami a nemôže sa voľne pohybovať.
Ako používať papier na pečenie bezpečne?
Aby ste sa vyhli zbytočným problémom, stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad:
- rešpektujte maximálnu teplotu uvedenú výrobcom
- nepoužívajte papier pod funkciou grilu ani v priamom kontakte s výhrevným telesom
- spálený alebo poškodený papier vždy vymeňte za nový
- vo fritéze používajte papier iba pod potravinami
- voskovaný papier nikdy nevkladajte do rúry
- pri kúpe uprednostnite kvalitné výrobky určené na kontakt s potravinami
Pri správnom používaní zostáva papier na pečenie bezpečným pomocníkom, ktorý uľahčuje prípravu jedál a zároveň chráni plechy pred znečistením. Najdôležitejšie je dodržiavať odporúčania výrobcu a nevystavovať ho vyšším teplotám, než na aké je určený.
