Málokto tuší, že z toho, čo sa pri spracovaní kávy roky považovalo za bezcenný zvyšok, dnes vzniká nápoj, ktorý si nachádza miesto v moderných kaviarňach aj domácnostiach priaznivcov zdravého životného štýlu. Reč je o cascáre – náleve zo sušených šupiek kávových čerešní. Chuťou pripomína ovocný čaj, no zároveň v sebe nesie jemný povzbudzujúci účinok. A práve kombinácia príjemnej arómy a priaznivého vplyvu na trávenie z nej robí čoraz vyhľadávanejší trend.
Čo je cascara a odkiaľ pochádza?
Názov cascara pochádza zo španielčiny a v preklade znamená „šupka“ alebo „kôra“. Presne to vystihuje jej podstatu. Ide o vonkajšiu vrstvu plodu kávovníka, ktorý sa botanicky nazýva Coffea arabica. Kým zrná ukryté vo vnútri červených kávových čerešní putujú na praženie, ich šupka a dužina dlho končili ako vedľajší produkt bez širšieho využitia.
V niektorých krajinách však tento „odpad“ nikdy odpadom nebol. Napríklad v Etiópia či Jemen má pitie nápoja zo sušených šupiek dlhú tradíciu. Miestni obyvatelia si už pred stáročiami všimli, že aj táto časť plodu ponúka zaujímavú chuť aj povzbudzujúce účinky. Postupne sa cascara dostala aj do Európy, kde ju objavili baristi a nadšenci výberovej kávy.
Dnes ju nájdete v špecializovaných pražiarňach či moderných kaviarňach ako alternatívu ku klasickej káve alebo čaju.
Ako chutí? Nečakajte typickú horkosť
Hoci má pôvod v kávovníku, chuťovo sa od bežnej kávy výrazne líši. Nečakajte intenzívnu horkosť ani ťažké pražené tóny. Cascara je ľahšia, sviežejšia a ovocnejšia.
Po zaliatí horúcou vodou sa uvoľní aróma pripomínajúca sušené slivky, jablká či šípky. Objaviť môžete aj jemné karamelové podtóny alebo náznak medovej sladkosti. Práve preto ju mnohí opisujú ako „ovocný čaj s kvapkou kávy“.
Ak vám klasická káva dráždi žalúdok alebo vám prekáža jej horkosť, cascara môže byť príjemnejšou alternatívou, ktorá zároveň poskytne mierne povzbudenie.
