Mrkva patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, ktoré sa pestujú v slovenských záhradách. Využíva sa do polievok, šalátov, príloh aj na priame maškrtenie. Ak však chcete získať koreň s výraznou chuťou, príjemnou sladkosťou a chrumkavou konzistenciou, nestačí ju len správne pestovať. Dôležité je aj odhadnúť vhodný termín zberu.
Na rozdiel od niektorých druhov ovocia mrkva po vytiahnutí zo zeme už nedozrieva. To znamená, že všetky dôležité vlastnosti získa ešte počas rastu v pôde. Príliš skorý zber prinesie menšie a menej sladké korene, zatiaľ čo pri príliš neskorom zbere môže byť mrkva tvrdšia, vláknitejšia a menej šťavnatá.
Ako zistiť, že je mrkva pripravená na zber?
Keďže koreň rastie pod zemou, jeho zrelosť sa odhaduje ťažšie ako pri mnohých iných plodinách. Existuje však niekoľko spoľahlivých znakov.
Jedným z nich je veľkosť vrchnej časti koreňa, ktorá často mierne vyčnieva nad povrch pôdy. Pri väčšine odrôd býva mrkva pripravená na zber, keď dosiahne priemer približne 1,5 až 2,5 centimetra v oblasti pri listovej ružici.
Napovedať môžu aj zdravé, sýtozelené listy. Samotná vňať však nie je stopercentným ukazovateľom zrelosti, preto je najlepšie vytiahnuť niekoľko kusov a skontrolovať ich veľkosť.
Väčšina odrôd dozrieva za dva až tri mesiace
Presný termín závisí od konkrétnej odrody, počasia a pestovateľských podmienok.
Vo všeobecnosti platí, že:
- skoré odrody bývajú pripravené na zber približne po 50 až 60 dňoch od vyklíčenia
- stredne skoré odrody potrebujú približne 60 až 75 dní
- neskoré skladovacie odrody dozrievajú často 75 až 90 dní alebo aj dlhšie
Najpresnejšie údaje nájdete vždy na obale osiva.
Mrkva môže zostať v pôde aj dlhšie
Mnohí záhradkári robia chybu, že sa snažia mrkvu pozbierať hneď po dosiahnutí zrelosti. V skutočnosti môže zostať v pôde ešte určitý čas bez straty kvality.
Jesenné odrody určené na skladovanie sa často zbierajú až koncom leta alebo na jeseň. Zber by však mal prebehnúť pred dlhodobejšími silnými mrazmi, ktoré by mohli poškodiť korene.
Niektorí pestovatelia dokonca nechávajú časť úrody v záhone pod vrstvou mulča a vyberajú ju priebežne počas jesene.
Ako správne zbierať mrkvu?
Samotný zber je jednoduchý, no oplatí sa dodržať niekoľko zásad.
- Ak je pôda tvrdá alebo suchá, najprv ju jemne prekyprite.
- Mrkvu uchopte za vňať čo najbližšie ku koreňu.
- Jemným pohybom ju vytiahnite zo zeme.
- Z koreňov opatrne odstráňte prebytočnú zeminu.
Pri ťažkých ílovitých pôdach je vhodné použiť záhradné vidly, aby sa korene nepolámali.
Vňať odstráňte bezprostredne po zbere
Po vytiahnutí zo zeme je vhodné odstrániť listy. Vňať totiž naďalej odoberá z koreňa vodu, čím sa znižuje jeho kvalita a skladovateľnosť.
Najčastejšie sa odporúča odrezať listy približne 1 až 2 centimetre nad koreňom.
Ak plánujete mrkvu zjesť ešte v deň zberu, môžete ju umyť studenou vodou. Na dlhodobé skladovanie sa však odporúča ponechať ju neumytú.
Ako mrkvu správne skladovať?
Mrkva vydrží najdlhšie v chladnom a vlhkom prostredí.
Pre dlhodobé uskladnenie:
- odstráňte vňať
- očistite ju od hrubej zeminy
- neumývajte ju
- skladujte ju pri teplote približne 0 až 4 °C
- zabezpečte vyššiu vzdušnú vlhkosť
V domácich podmienkach je vhodná pivnica alebo chladnička.
Dôležité je neskladovať mrkvu v bezprostrednej blízkosti jabĺk, hrušiek alebo iného dozrievajúceho ovocia. Tieto plody uvoľňujú etylén, ktorý môže urýchliť starnutie zeleniny a negatívne ovplyvniť jej chuť.
Pri správnych podmienkach vydrží mrkva niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov v závislosti od odrody a spôsobu skladovania.
Čo robiť s nadbytkom úrody?
Ak máte mrkvy viac, než dokážete spotrebovať, môžete ju zamraziť.
Pred mrazením je vhodné:
- mrkvu očistiť a nakrájať
- blanšírovať ju vo vriacej vode približne 2 až 5 minút podľa veľkosti kúskov
- rýchlo schladiť v ľadovej vode
- osušiť
- rozložiť na tácku a predmraziť
- presypať do mraziacich vreciek
Takto si zachová lepšiu farbu, chuť aj štruktúru.
Čo si zapamätať?
Neexistuje jeden univerzálny dátum, kedy treba mrkvu zbierať. Najspoľahlivejšie je sledovať odporúčanú dobu pestovania konkrétnej odrody a zároveň kontrolovať veľkosť koreňov priamo v záhone. Väčšina mrkvy dosahuje optimálnu zrelosť približne za 60 až 75 dní od vyklíčenia, no niektoré odrody potrebujú kratší alebo dlhší čas. Správne načasovaný zber je najlepšou zárukou toho, že bude mrkva sladká, šťavnatá a príjemne chrumkavá.
