Aj keď sa jeseň prináša chladné počasie, neznamená to koniec hubárskej sezóny. Pre všetkých vášnivých zberateľov húb je to výborná správa, pretože lesy aj v týchto dňoch ponúkajú množstvo jedlých druhov. Avšak so zmenou teploty a podmienok v prírode je dôležité pamätať na určité zásady, ktoré vám pomôžu bezpečne si vychutnať úlovky z jesenného lesa.
Jesenné prechádzky lesom majú osobitý šarm a jedinečnú atmosféru. Skúsenejší hubári však vedia, že na zber húb je vhodné vyhľadávať suchšie miesta. Na týchto lokalitách totiž nie sú huby až tak náchylné na hnilobné procesy, a preto ich šanca na prežitie je vyššia. Ak budete trpezliví a dôkladne prehľadáte menej navštevované miesta, určite nájdete huby, ktoré vás potešia a naplnia váš košík.
Čírovky. Farby jesene
Aj pri nižších teplotách sa stále dajú nájsť jedlé druhy húb, medzi nimi obľúbené čírovky fialové. Tieto huby sú veľmi prispôsobivé a aj chladnejšie počasie im neprekáža. V lese ich ľahko spoznáte podľa výraznej fialovej farby, ktorá ich robí neprehliadnuteľnými. Čírovky majú jemnú chuť s mierne korenistým nádychom, vďaka čomu sú ideálne do rôznych jesenných jedál. Pri ich zbere však treba byť opatrný, pretože existujú aj iné huby podobného vzhľadu, ktoré môžu byť jedovaté. Preto je dôležité, aby ich zbierali len skúsení hubári, ktorí ich vedia spoľahlivo rozlíšiť.
Václavky. Jesenná klasika na pňoch
V lese môžete natrafiť aj na václavky, ktoré rastú najmä na pňoch a starších stromoch. Tieto huby sú v kuchyni veľmi obľúbené, najmä kvôli svojej výraznej chuti. Pred konzumáciou však musia byť dôkladne tepelne upravené, inak môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. Po dôkladnom povarení sú však václavky chutnou prísadou do polievok a omáčok. Keď ich pridáte do vývaru, uvoľnia intenzívnu arómu, ktorá vám okamžite pripomenie, prečo patria medzi klasické jesenné pochúťky.
Rýdziky a kuriatka. Farebné poklady jesene
Medzi ďalšie odolné huby, ktoré nájdete v chladnejšom období, patrí rýdzik smrekový. Tento druh sa vyznačuje oranžovo-tehlovým sfarbením a jeho mierne pikantná chuť je ideálna na prípravu jedál z pečených zemiakov či cestovín. Kuriatka nálevkovité sú ďalšou zaujímavou možnosťou, ktorú v lese objavíte – často rastú v trsoch a majú jemnú, ovocnú vôňu. Tieto huby sú výborné do smotanových omáčok, kde ich delikátna chuť dokonale vynikne.
Pozor na premrznuté huby
Pri zbere húb v novembri je potrebné dávať pozor na nízke teploty, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ich kvalitu. Huby vystavené mrazivým teplotám strácajú svoju prirodzenú štruktúru, čím sa po rozmrazení stávajú vodnaté, mäkké a bez chuti. Hlavným rizikom je však proces rozkladu, pri ktorom sa vytvárajú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť vážne zažívacie problémy alebo dokonca otravu. Premrznuté huby sú tiež náchylnejšie na plesne a baktérie, preto je lepšie takto postihnuté plodnice nekonzumovať ani nezbierať.
Jesenné hubárčenie má svoj nenapodobiteľný pôvab. Na rozdiel od letného obdobia už nejde o hromadné zbieranie hríbov či bedlí, ale o starostlivé hľadanie a objavovanie menej nápadných druhov, ktoré sa často skrývajú pred zrakmi ostatných. Každý takýto nález sa stáva malou odmenou za pozorné oko a trpezlivosť, s ktorou sa vydávate na prechádzku tajomnými jesennými lesmi.
