Sezóna čerešní a višní netrvá dlho, preto sa oplatí využiť ju naplno. Ak nestihnete ovocie spracovať hneď po zbere, môžete ho po odkôstkovaní zamraziť a neskôr použiť na koláče, bublaninu, smoothie alebo džem. Jedným z najobľúbenejších spôsobov konzervovania je práve domáci džem, ktorý si zachová výraznú ovocnú chuť a nájde využitie pri sladkých aj slaných jedlách.
Hladký džem je ideálny do koláčov aj na raňajky
Ak chcete pripraviť jemný džem bez kúskov ovocia, čerešne alebo višne po odkôstkovaní rozmixujte. Ak preferujete úplne hladkú konzistenciu, môžete ovocné pyré ešte pretlačiť cez jemné sitko.
Takýto džem je vhodný na:
- pečivo a hrianky
- croissanty
- palacinky
- linecké pečivo
- rolády
- tortové korpusy
- plnenie koláčov
Višňový džem je prirodzene sviežejší a vďaka mierne kyslej chuti výborne dopĺňa sladké krémy. Čerešňový džem je naopak jemnejší a hodí sa najmä na raňajkové pečivo alebo palacinky.
Kúsky ovocia dodajú džemu zaujímavú štruktúru
Ak necháte časť ovocia nerozmixovanú, džem bude mať prirodzenejšiu konzistenciu. Väčšie kúsky čerešní alebo višní sa výborne hodia do:
- jogurtov
- müsli
- ovsenej kaše
- lievancov
- vaflí
- cheesecakov
- muffinov
Takto pripravený džem pôsobí domácejšie a zvýrazní chuť ovocia.
Výborne chutí aj so syrmi
Ovocné džemy sa už dávno nepodávajú iba na pečive. V gastronómii patria medzi obľúbené doplnky syrových mís.
Višňový džem sa výborne kombinuje napríklad s:
- kozím syrom
- camembertom
- brie
- plesňovými syrmi
- zrejúcim čedarom
Sladkokyslá chuť vytvára príjemný kontrast so slanosťou syrov, preto sa podobné kombinácie často objavujú aj v reštauráciách.
Ovocný džem sa hodí aj k mäsu
Čerešňový aj višňový džem možno použiť ako základ jednoduchej ovocnej omáčky alebo ako prílohu k pečenému mäsu.
Veľmi dobre sa hodí napríklad ku:
- kačaciemu mäsu
- divine
- pečenému bravčovému
- hovädziemu steaku
Stačí pridať malé množstvo džemu priamo na tanier alebo ho krátko zohriať s trochou výpeku a vytvoriť jednoduchú omáčku.
Ako zvýrazniť chuť džemu?
Každá úroda chutí trochu inak, preto sa oplatí chuť počas prípravy priebežne ochutnávať.
Ak pripravujete višňový džem a zdá sa vám príliš kyslý, môžete pridať:
- o niečo viac cukru
- vanilkový struk alebo kvalitný vanilkový extrakt
- malé množstvo medu, ktorý však zmení výslednú chuť
Pri čerešňovom džeme môže chuť zvýrazniť niekoľko lyžíc citrónovej šťavy. Tá nielen zvýrazní ovocnú arómu, ale zároveň podporuje správne želírovanie, pretože obsahuje prirodzené kyseliny potrebné na účinok pektínu.
Ak chcete pripraviť netradičný džem pre dospelých, môžete po dovarení pridať malé množstvo rumu alebo čerešňového destilátu. Alkohol však používajte len ako dochucovadlo.
Recept na domáci čerešňový alebo višňový džem
Ingrediencie
- 1 kg odkôstkovaných čerešní alebo višní
- približne 300 až 500 g kryštálového cukru (podľa sladkosti ovocia a odporúčania výrobcu pektínu)
- 1 balenie pektínu na želírovanie
Postup
- Ovocie umyte, odkôstkujte a podľa preferencie rozmixujte alebo nechajte časť plodov vcelku.
- Pektín zmiešajte s malou časťou cukru podľa návodu na obale.
- Pridajte ho k ovociu a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Prisypte zvyšný cukor a varte tak dlho, ako odporúča výrobca pektínu. Čas varenia sa môže pri jednotlivých výrobkoch líšiť.
- Hustotu overte kvapkou na studenom tanieriku. Ak po vychladnutí nesteká, džem je hotový.
- Horúci džem nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov a ihneď ich pevne uzavrite.
- Ďalší postup zvoľte podľa odporúčania výrobcu pektínu. Niektoré džemy nie je potrebné dodatočne sterilizovať, pri iných sa odporúča krátka sterilizácia vo vodnom kúpeli.
Praktický tip na záver
Množstvo cukru vždy prispôsobte konkrétnemu ovociu. Višne bývajú prirodzene kyslejšie ako čerešne a jednotlivé odrody sa môžu výrazne líšiť. Rovnako sa riaďte odporúčaním na obale použitého pektínu, pretože jednotlivé želírovacie prípravky majú rozdielne pomery ovocia, cukru aj času varenia. Tak dosiahnete správnu konzistenciu aj dlhšiu trvanlivosť domáceho džemu.
