Grilovaná kukurica patrí medzi najobľúbenejšie letné pochúťky. Nie každý klas však po upečení chutí rovnako. Zatiaľ čo čerstvá cukrová kukurica je sladká, šťavnatá a jemná, staršie klasy môžu byť tvrdšie, múčnaté a menej výrazné. Dobrou správou je, že existuje niekoľko znakov, podľa ktorých možno kvalitu kukurice odhadnúť ešte pred nákupom.
Pri výbere sa neoplatí riadiť len cenou alebo veľkosťou klasu. O jeho čerstvosti veľa prezradí vzhľad listov, vlákien aj samotných zŕn. Ak máte možnosť nakupovať na trhu alebo priamo od pestovateľa, šanca na získanie čerstvo zozbieranej kukurice je spravidla vyššia.
Video s tipmi na výber kukurice si môžete pozrieť tu:
Jemné stlačenie zrna môže napovedať
Ak predajca dovolí odhrnúť malú časť obalových listov, môžete jemne zatlačiť nechtom na jedno zrno.
Pri čerstvej cukrovej kukurici bývajú zrná pevné, ale zároveň pružné. Po ľahkom stlačení sa môže objaviť belavá mliečna šťava. Ide o znak, že kukurica bola zozbieraná v štádiu takzvanej mliečnej zrelosti, keď má najvyšší obsah cukrov a najlepšiu chuť.
Ak sú zrná tvrdé, vysušené alebo sa z nich neuvoľňuje žiadna šťava, klas môže byť starší alebo prezretý. To neznamená, že je nejedlý, ale jeho chuť býva menej sladká a konzistencia tuhšia.
Je však dôležité zdôrazniť, že týmto testom nie je možné spoľahlivo rozlíšiť cukrovú kukuricu od kŕmnej kukurice. Stlačenie zrna prezrádza predovšetkým čerstvosť a stupeň zrelosti.
Veľa prezradia aj listy
Čerstvý klas má sýtozelené obalové listy, ktoré tesne priliehajú ku kukurici. Nemali by byť žlté, úplne vyschnuté ani výrazne poškodené.
Pozornosť venujte aj vláknam na vrchole klasu. Čerstvé bývajú svetlohnedé až zlatisté, mierne vlhké a pružné. Ak sú úplne suché, tmavé a lámavé, kukurica môže byť zozbieraná už dlhší čas.
Skontrolujte tvar klasu
Klas môžete jemne prehmatať cez listy. Mal by pôsobiť plný od spodnej časti až po špičku.
Zrná by mali vytvárať pravidelné rady bez väčších medzier. Ak nahmatáte prázdne miesta alebo výrazné nerovnosti, niektoré zrná sa nemuseli správne vyvinúť.
Prečo je čerstvosť taká dôležitá?
Cukrová kukurica začína po zbere prirodzene strácať svoju sladkosť. Cukry sa postupne premieňajú na škrob, čo spôsobuje, že zrná sú menej šťavnaté a chuť už nie je taká výrazná. Tento proces síce spomaľuje skladovanie v chlade, úplne ho však nezastaví.
Práve preto chutí kukurica najlepšie čo najskôr po zbere. Pri nákupe sa preto oplatí vyberať pevné, ťažšie klasy so sviežimi listami a pravidelne usporiadanými zrnami.
Ako pripraviť kukuricu na grile?
Grilovať možno olúpané klasy aj kukuricu ponechanú v obalových listoch. Ak zostanú listy na klase, pomáhajú udržať vlhkosť a chránia zrná pred priamym žiarom. Mnohí kuchári odporúčajú klasy pred grilovaním približne na 15 až 30 minút namočiť do studenej vody. Listy sa potom menej pripaľujú a vo vnútri vzniká para, ktorá pomáha zachovať šťavnatosť.
Po ugrilovaní stačí kukuricu potrieť maslom a jemne osoliť. Výborne chutí aj s bylinkovým maslom, cesnakom, limetkovou šťavou alebo jemne nastrúhaným parmezánom. Výraznejšie dochutenie však najlepšie vynikne práve vtedy, keď je základom kvalitná, čerstvá cukrová kukurica.
Kŕmna a cukrová kukurica nie sú to isté
Mnohí spotrebitelia sa obávajú, že by si mohli kúpiť kŕmnu kukuricu. V bežných obchodoch a na trhoch sa však na priamu konzumáciu predáva cukrová kukurica, ktorá je vyšľachtená práve pre svoju sladkú chuť. Kŕmna kukurica sa pestuje predovšetkým na výrobu krmív, škrobu alebo siláže a zvyčajne sa do maloobchodného predaja ako čerstvé klasy nedostáva.
Ak preto nakupujete kukuricu určenú na grilovanie v overenom obchode alebo u pestovateľa, nemusíte sa obávať, že by išlo o kŕmnu odrodu. Oveľa dôležitejšie je zamerať sa na jej čerstvosť, pretože práve tá rozhoduje o výslednej chuti.
