Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie typy mäsa, či už v reštauráciách alebo doma. Často sa používajú v rôznych diétach, pretože sú považované za relatívne nízkotučné. Mnohí ľudia však majú problém dosiahnuť doma takú šťavnatosť a chuť, na akú sú zvyknutí z reštaurácií. V nasledujúcich riadkoch preto nájdete overené tipy, ako si pripraviť dokonalé kuracie prsia aj u vás v kuchyni.
Prečo sú kuracie prsia také obľúbené?
- Diétne a univerzálne: Majú menej tuku ako iné druhy mäsa, ľahko sa trávia a dajú sa kombinovať s rôznymi prílohami – od zeleninových šalátov až po ryžu či zemiaky.
- Variabilita chutí: Pomocou byliniek, korenia a marinád môžete vytvárať nespočetné množstvo variácií, ktoré sa výborne hodia na obed, večeru alebo dokonca do studených šalátov.
Kvalitné mäso je základ
Ak chcete pripraviť dokonalé kuracie prsia, začnite výberom kvalitného mäsa.
- Farmárske mäso: Hoci môže byť drahšie, väčšinou má plnšiu, výraznejšiu chuť a neobsahuje toľko vody.
- Klasický obchod: Ak mäso kupujete v bežnom supermarkete, počítajte s tým, že môže obsahovať vyšší podiel vody a pridanej soli. Pri tepelnom spracovaní sa v ňom môže tvoriť viac šťavy, čo treba zohľadniť pri dĺžke pečenia alebo smaženia.
Ako pripraviť šťavnaté kuracie prsia na panvici
Existujú dva základné spôsoby: s kožou alebo bez nej. Ak ste milovníci chrumkavej kože, môžete ju na prsiach ponechať, avšak pri diétnych receptoch sa spravidla odstraňuje.
- Umytie a osušenie
Prsia najskôr dôkladne opláchnite studenou vodou, osušte papierovou utierkou a až potom začnite dochucovať. - Základné korenie
Zo všetkých strán osoľte a okoreňte. Môžete pridať aj sušené bylinky (napr. tymian, rozmarín) alebo cesnakový prášok. Dôležité je, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. - Voľba panvice
Ideálna je väčšia panvica s vyšším okrajom, aby omastok nestriekal po celej kuchyni. Veľmi praktická je panvica s nepriľnavým povrchom, kde je menšie riziko pripečenia mäsa. - Rozohriatie oleja
Na stredne silnom ohni zohrejte približne dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Pred položením mäsa sa uistite, že olej je rovnomerne rozliaty po celej ploche panvice – prípadne panvicou trochu zakrúžte. - Správne opekanie
Kuracie prsia vložte na rozpálený olej a nechajte ich na jednej strane opekať zhruba 10 – 12 minút. Počas prvých 7 minút s mäsom nemanipulujte, aby sa vytvorila pekná zlatistá kôrka a mäso sa neprilepilo. - Otočenie len raz
Mäso sa snažte obrátiť iba jedenkrát. Ak to nejde ľahko, potrebuje ešte chvíľu na dopečenie. Pri manipulácii používajte kuchynské kliešte, nie vidličku – prepichnutím by z mäsa vytekala šťava a výsledok by bol suchší. - Záverečné dochutenie
Po otočení mäsa pridajte na panvicu približne jednu lyžicu masla alebo ghí. Nechajte rozpustiť a dokončite opekanie do zlatista. Pred podávaním je dôležité mäso nechať aspoň 3 minúty odpočívať. Vďaka tomu sa šťavy rovnomerne rozložia a prsia ostanú šťavnaté.
Ako zistiť, či je mäso hotové
Kuracie mäso by malo byť úplne prepečené, v strede nesmie zostať ružové. Ideálna vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 75 °C. Ak nemáte kuchynský teplomer, mäso môžete opatrne prekrojiť – šťava musí byť číra a bez ružového nádychu.
Krehké mäso naložené v jogurte
Kuracie prsia môžete pripraviť aj v jogurtovej marináde, ktorá mäso zvláčňuje, dodáva mu jemnosť a zároveň chráni pred vysušením. Stačí dodržať niekoľko základných krokov:
- Marináda z jogurtu
Na prípravu potrebujete grécky jogurt, nadrobno nasekaný alebo pretlačený cesnak, ghí maslo a korenie (soľ, mletý rímsky kmín, údenú papriku, mletý koriander). Kto má rád bylinky, môže pridať čerstvý koriander alebo petržlenovú vňať. - Dĺžka marinovania
Odporúča sa mäso nechať v marináde aspoň 30 minút, no ak to čas dovoľuje, môžete ho marinovať aj cez noc v chladničke, aby koreniny lepšie prenikli do štruktúry mäsa. - Smaženie na panvici
Mäso naložené v jogurte môže mať väčšiu tendenciu pripaľovať sa. Preto ho pri pečení na strednom plameni pozornejšie sledujte. Použiť môžete i nepriľnavú panvicu a minimálne množstvo oleja.
Extra tipy pre ešte lepšiu chuť
- Predvarenie vo vývare: Ak máte čas a chcete istotu, že prsia budú dokonale prepečené a zároveň šťavnaté, môžete ich krátko (asi 5 minút) predvariť v mierne osolenom kuracom vývare. Potom ich dosmažte či dopečte.
- Bylinkové maslo: Na dochutenie môžete použiť maslo s nasekanými bylinkami (napr. petržlenovou vňaťou, bazalkou) alebo maslo s pár kvapkami citrónovej šťavy.
- Dlhšie odležanie: Ak to nie je nutné, nepodávajte mäso ihneď po stiahnutí z ohňa. Nechajte ho krátko oddýchnuť, aby sa chute a šťavy ustálili.
- Vyvážené prílohy: Šťavnaté prsia sa výborne hodia k rôznym zeleninovým šalátom, pečeným zemiakom, ryži, ale aj k cestovinám s ľahkou omáčkou.
Zhrnutie
Príprava dokonale šťavnatých kuracích pŕs nemusí byť zložitá, ak sa zameriate na základné kroky: výber kvalitného mäsa, správne marinovanie, primeraná teplota oleja na panvici a trpezlivosť pri opekaní. Zásadné je tiež mäso nenechať vyschnúť prepichnutím vidličkou alebo príliš častým otáčaním. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, zvoľte jogurtovú marinádu, ktorá sa skvelo hodí na zjemnenie a dochutenie. A úplný záver? Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočívať a vychutnajte si dokonalú reštauračnú kvalitu aj v pohodlí domova.
