Mäkké jahody či otlačené marhule z letnej úrody nemusia skončiť v odpadkovom koši. Ak ovocie ešte nie je pokazené ani plesnivé, za niekoľko minút z neho môžete pripraviť chutnú ovocnú nátierku. Nepotrebujete veľký hrniec, dlhé zaváranie ani želírovací prípravok. Pri malej dávke si vystačíte s mikrovlnnou rúrou, cukrom a trochou citrónovej šťavy.
Počas leta sa ovocie v kuchyni často nahromadí rýchlejšie, ako ho dokážeme spotrebovať. Zo záhrady prinesieme košík jahôd, na trhu kúpime marhule a o niekoľko dní nájdeme na dne misy zopár prezretých kúskov. Na ozdobenie koláča už nevyzerajú dokonale, no stále môžu byť sladké, voňavé a vhodné na ďalšie spracovanie.
Vyhadzovať ich by bola škoda, najmä ak nejavia známky plesne, hniloby alebo kvasenia. Keď ich nie je dosť na klasické zaváranie, výborným riešením je malá porcia rýchleho džemu pripraveného v mikrovlnnej rúre.
Pozrite si aj videonávod na YouTube:
Rýchla pomoc pre mäkké ovocie
Predstava, že počas horúceho letného dňa vytiahneme veľké hrnce, pripravíme zaváracie poháre a budeme dlho stáť pri sporáku, nie je veľmi lákavá. Pri dvoch hrstiach ovocia by to navyše bolo zbytočné.
Príprava v mikrovlnnej rúre sa hodí práve na malé množstvo, ktoré chceme spotrebovať v najbližších dňoch. Výsledkom nebude trvanlivá zaváranina určená na skladovanie v komore, ale čerstvá ovocná nátierka do chladničky. Príprava je jednoduchá, rýchla a nezašpiníte pri nej veľa riadu.
Dôležité je použiť iba ovocie, ktoré je mäkké alebo mierne otlačené, nie pokazené. Plesnivé kúsky do džemu nepatria. Nestačí z nich odrezať viditeľnú pleseň, pretože jej vlákna môžu siahať aj do častí, ktoré na prvý pohľad vyzerajú zdravo.
Prečo to funguje aj v mikrovlnke
Mikrovlnná rúra nemusí slúžiť iba na ohrievanie hotových jedál. Mikrovlny pôsobia najmä na polárne molekuly, predovšetkým vodu, pričom vznikajúce teplo zohrieva potravinu. Ovocie začne mäknúť, bunkové štruktúry sa narušia a uvoľní sa z neho šťava.
Počas ohrievania sa časť vody odparí, cukor sa rozpustí a zmes postupne zhustne. Keďže pripravujeme iba malú porciu, celý proces trvá podstatne kratšie než varenie veľkého hrnca džemu.
Výhodou je aj to, že ovocie nemusíme vystavovať dlhému varu. Správne pripravená zmes si preto môže zachovať sviežu chuť a príťažlivú farbu. Výsledok však ovplyvňuje druh ovocia, jeho zrelosť, množstvo cukru, veľkosť nádoby aj výkon konkrétnej mikrovlnnej rúry.
Budete potrebovať iba niekoľko surovín
Na jednu menšiu dávku si pripravte:
- približne 250 gramov očistených jahôd alebo odkôstkovaných marhúľ
- 50 až 100 gramov cukru podľa sladkosti ovocia a vlastnej chuti
- jednu až dve čajové lyžičky citrónovej šťavy
Cukor nepridáva iba sladkosť. Pomáha vytvoriť typickú konzistenciu džemu a pri klasických zaváraninách sa podieľa aj na ich trvanlivosti. Keďže pri tomto recepte použijeme menej cukru a hotový výrobok neprejde overeným procesom zavárania, musí zostať v chladničke.
Citrónová šťava zvýrazní chuť ovocia, mierne upraví kyslosť a môže pomôcť pektínu vytvoriť hustejšiu konzistenciu. Nie je však pravda, že niekoľko kvapiek vždy okamžite premení ovocie na pevný džem. Jahody prirodzene obsahujú menej pektínu, a preto môže byť jahodová verzia redšia. Marhule zvyčajne zhustnú o niečo lepšie.
Ako pripraviť džem v mikrovlnnej rúre?
Ovocie najskôr preberte. Odstráňte stopky, kôstky a všetky poškodené alebo pokazené časti. Jahody umyte ešte pred odstránením stopiek, aby zbytočne nenasali vodu. Marhule opláchnite, rozpoľte a odkôstkujte.
Očistené ovocie nakrájajte na malé kúsky a vložte do dostatočne veľkej sklenenej alebo keramickej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Miska by mala byť podstatne väčšia než samotný objem ovocia, pretože zmes môže počas varu prudko peniť a vykypieť.
Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Ovocie môžete roztlačiť vidličkou, prípadne ho nechať na menšie kúsky, ak máte radi džem s výraznejšou štruktúrou. Všetko dôkladne premiešajte.
Misku vložte do mikrovlnnej rúry a zmes ohrievajte na vyššom výkone najskôr dve až tri minúty. Potom ju veľmi opatrne vyberte a premiešajte. Nádoba aj ovocná zmes môžu byť mimoriadne horúce.
Pokračujte v ohrievaní po kratších intervaloch, približne po jednej až dvoch minútach. Po každom intervale zmes premiešajte a sledujte jej hustotu. Celkový čas môže byť približne päť až desať minút, závisí však od množstva ovocia a výkonu spotrebiča.
Konzistenciu posudzujte až po vychladnutí
Horúci džem býva redší, než bude po vychladnutí. Ak si nie ste istí, naneste malé množstvo na studený tanierik a chvíľu počkajte. Keď sa zmes po ochladení nerozteká príliš rýchlo, je hotová.
Ak je stále veľmi tekutá, vráťte ju do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju ešte jednu minútu. Postupujte opatrne, pretože pri príliš dlhom ohrievaní môže zhustnúť viac, než ste chceli, prípadne sa môže začať pripaľovať.
Pri jahodách treba počítať s jemnejšou a redšou konzistenciou. V takom prípade je presnejšie hovoriť o ovocnej nátierke než o pevnom džeme. Na chuti jej to však nič neuberá.
Svieža chuť bez dlhého varenia
Krátka tepelná úprava môže lepšie zachovať ovocný charakter jahôd a marhúľ. Hotová nátierka má príjemnú vôňu, výraznú chuť a spravidla aj peknú farbu. Nebude však úplne rovnaká ako pri tradičnom džeme, ktorý obsahuje viac cukru alebo želírovací prípravok.
Ak chcete chuť mierne obmeniť, k marhuliam sa hodí štipka škorice alebo vanilky. Jahody môžete skombinovať s malinami či ríbezľami, ktoré zmesi dodajú výraznejšiu kyslosť. Pri pridávaní ďalších surovín však zostaňte striedmi, aby nezanikla prirodzená chuť ovocia.
Nejde o zaváraninu do komory
Hotovú zmes preložte do čistého pohára, nechajte ju mierne vychladnúť a potom ju uzavrite a vložte do chladničky. Keďže džem nebol spracovaný overeným zaváracím postupom, neskladujte ho pri izbovej teplote ani v komore.
Najbezpečnejšie je pripraviť iba malé množstvo a spotrebovať ho v priebehu niekoľkých dní. Pôvodný predpoklad, že automaticky vydrží dva týždne, nemožno zaručiť – trvanlivosť závisí od receptu, množstva cukru, čistoty nádoby aj teploty chladničky. Ak spozorujete pleseň, bublinky, nezvyčajný zápach alebo známky kvasenia, vyhoďte celý obsah pohára. Džemy a ovocné nátierky môžu podporovať rast kvasiniek a plesní, preto je správne skladovanie dôležité. FDA
Využijete ho na raňajky aj dezerty
Rýchly džem chutí výborne na čerstvom pečive s maslom. Môžete ním poliať tvarohové lievance, palacinky alebo ovsenú kašu. Hodí sa aj do bieleho jogurtu, tvarohu, pudingu či ako jednoduchá náplň do dezertov.
Je to praktický spôsob, ako využiť menšie množstvo zrelého ovocia, ktoré by sa už do nasledujúceho dňa nemuselo udržať v dobrej kondícii. Namiesto vyhadzovania z neho za pár minút vznikne chutná domáca nátierka – presne taká veľká porcia, akú dokážete čerstvú spotrebovať.
