Zemiaky patria medzi základné potraviny v slovenských domácnostiach. Kupujeme ich vo väčších množstvách, pretože sa dajú využiť na desiatky rôznych spôsobov – od príloh cez polievky až po hlavné jedlá. Mnohí ľudia však poznajú nepríjemnú situáciu, keď po niekoľkých týždňoch objavia v komore zemiaky pokryté klíčkami alebo mäkké hľuzy, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu.
Práve spôsob skladovania rozhoduje o tom, ako dlho zostanú zemiaky čerstvé a chutné. Existuje pritom jednoduchý trik, ktorý môže pomôcť oddialiť klíčenie. Stačí využiť bežné ovocie, ktoré sa nachádza vo väčšine domácností.
Správne skladovanie je základ
Mnohí ľudia po nákupe nechajú zemiaky v plastovom vrecku alebo v pôvodnom obale z obchodu. To však nie je ideálne riešenie. V uzavretom prostredí sa totiž môže hromadiť vlhkosť, čo vytvára vhodné podmienky na vznik plesní, hnitie alebo predčasné klíčenie.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zemiaky uskladníte na mieste, ktoré spĺňa niekoľko základných podmienok:
- je tmavé,
- chladné,
- suché,
- a dobre vetrané.
Ideálnou voľbou býva pivnica, komora alebo iný priestor, kde sa teplota pohybuje približne medzi 4 až 10 stupňami Celzia. Zemiaky by zároveň nemali byť vystavené priamemu svetlu. To totiž podporuje tvorbu zelených častí obsahujúcich solanín, ktorý môže byť vo vyšších množstvách zdraviu škodlivý.
Vhodné je skladovanie v drevených debničkách, priedušných prepravkách alebo papierových vreciach. Naopak, igelitové tašky patria medzi najmenej vhodné možnosti. Ak už inú alternatívu nemáte, mali by byť aspoň otvorené alebo perforované, aby mohol cirkulovať vzduch.
Video: Praktické rady na skladovanie zemiakov
Ďalšie užitočné tipy nájdete aj v tomto videu:
Ovocie, ktoré môže pomôcť proti klíčeniu
Popri správnom skladovaní existuje aj zaujímavý trik, ktorý pozná len málo ľudí. K zemiakom môžete pridať niekoľko jabĺk. Niektoré zdroje spomínajú aj banány, no najčastejšie sa odporúčajú práve jablká.
Na prvý pohľad to môže pôsobiť zvláštne. Dlhé roky sa totiž tradovalo, že ovocie a zemiaky by sa mali skladovať oddelene. Novšie poznatky však naznačujú, že v prípade jabĺk môže byť situácia zložitejšia.
Tajomstvom je etylén
Jablká počas dozrievania prirodzene produkujú plyn nazývaný etylén. Ide o látku, ktorá ovplyvňuje rastlinné procesy a dozrievanie mnohých druhov ovocia a zeleniny.
Práve etylén je dôvodom, prečo napríklad nezrelé ovocie dozrieva rýchlejšie, keď ho uložíte vedľa zrelých jabĺk. Pri zemiakoch však môže mať tento plyn odlišný účinok.
Niektoré vedecké výskumy naznačujú, že etylén môže za určitých podmienok spomaľovať tvorbu klíčkov a predlžovať obdobie, počas ktorého zostávajú hľuzy v dobrom stave.
Čo ukázal vedecký výskum
Zaujímavé výsledky priniesla štúdia publikovaná v roku 2016 v odbornom časopise Journal of Food Science and Technology. Výskumníci zistili, že vystavenie zemiakov etylénu môže obmedzovať klíčenie tým, že ovplyvňuje procesy súvisiace so spracovaním a ukladaním sacharidov v hľuzách.
V pokusoch sa ukázalo, že zemiaky skladované v blízkosti jabĺk vytvárali menej klíčkov a dlhšie si zachovávali uspokojivú kvalitu. Odborníci však zároveň upozorňujú, že výsledok závisí aj od odrody zemiakov, teploty skladovania a ďalších podmienok.
Preto nemožno tvrdiť, že jablko klíčeniu úplne zabráni. Môže však pomôcť spomaliť tento prirodzený proces.
Ako tento trik vyskúšať doma
Ak chcete zistiť, či bude fungovať aj vo vašej domácnosti, postup je veľmi jednoduchý.
Zemiaky presypte do priedušnej nádoby alebo debničky a medzi hľuzy vložte niekoľko jabĺk. Následne ich umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto.
Dôležité je nezabúdať, že samotné jablká nenahradia správne skladovanie. Ak budú zemiaky vystavené svetlu, vysokej teplote alebo nadmernej vlhkosti, začnú sa kaziť bez ohľadu na to, či vedľa nich leží ovocie.
Na čo si dať pozor
Pri skladovaní zemiakov sa odporúča pravidelne kontrolovať ich stav. Ak sa objaví poškodená alebo hnijúca hľuza, treba ju čo najskôr odstrániť. Pokazené zemiaky totiž môžu urýchliť znehodnotenie ostatných.
Rovnako nie je vhodné skladovať zemiaky v blízkosti zdrojov tepla, ako sú radiátory, kotly alebo kuchynské spotrebiče. Vyššia teplota výrazne podporuje klíčenie a skracuje ich životnosť.
Niekedy rozhodujú maličkosti
Predĺženie čerstvosti zemiakov nemusí vyžadovať drahé pomôcky ani špeciálne prípravky. Často stačí dodržať základné pravidlá skladovania a vyskúšať jednoduchý trik s jablkami.
Hoci nejde o zázračné riešenie, ktoré by zastavilo klíčenie navždy, správna kombinácia tmy, chladu, dostatočného vetrania a prirodzeného pôsobenia etylénu môže pomôcť udržať zemiaky v dobrej kondícii podstatne dlhšie. Práve takéto drobné detaily často rozhodujú o tom, či zásoba vydrží niekoľko týždňov, alebo sa začne kaziť oveľa skôr.
