Ak patríte medzi ľudí, ktorí si v kuchyni potrpia na vône, chuťové vrstvy a poctivé ingrediencie, domáce bylinkové zmesi sú pre vás ako stvorené. A práve provensálske korenie je výborným príkladom – vonia letom, Stredomorím a rozvoniava tak, že sa vám pri varení otvoria dvere do francúzskej dediny uprostred levanduľových polí.
Provensálske bylinky sa používajú už od staroveku. V oblasti juhovýchodného Francúzska ich ľudia odpradávna zbierali nielen pre liečiteľov či parfumérov, ale aj ako pomocníkov pri varení. Spojením viacerých druhov vznikla harmonická zmes chutí a aróm, ktorú dnes poznáme pod názvom provensálske korenie.
A čo je najlepšie? Neexistuje pevný recept. Každá domácnosť aj každá kuchárska duša má svoj „vlastný“ mix. Niektoré zmesi sú jemnejšie, iné aromatickejšie, niektoré s levanduľou, iné bez nej. Základné bylinky však zostávajú rovnaké – a mnohé z nich si môžete vypestovať aj na balkóne či v záhrade.
Ktoré bylinky tvoria základ provensálskeho korenia?
Tymian
Tymian by v provensálskej zmesi nemal chýbať. Je jednou z mála bylín, ktorá si aj po dlhšom varení uchováva výraznú chuť. Dodáva jedlám hĺbku a zvýrazňuje ostatné koreniny. Výborne sa hodí k mäsu, do marinád, omáčok aj k pečenej zelenine.
Rozmarín
Táto bylina má silné živicové aróma pripomínajúce ihličie a výraznú chuť. Aj po dlhšej tepelnej úprave si zachová intenzitu, preto s ňou treba narábať opatrne. Vynikne najmä v kombinácii s jahňacím mäsom, pečenými zemiakmi či domácim pečivom.
Majoránka
O niečo jemnejšia a sladšia než tymian, rýchlo však prichádza o vôňu pri varení. Napriek tomu je častou súčasťou bylinkových zmesí. V našich končinách ju dobre poznáme z tradičných jedál, no skvele doplní aj zeleninové pokrmy, mleté mäso alebo šošovicu.
Oregano
Táto „divoká majoránka“ má mierne horkastú, korenistú chuť, ktorá sa naplno rozvinie po usušení. Je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne – najmä paradajkových omáčok a pizze. Vhodná je však aj k strukovinám, pečenej zelenine či do zmesí s mletým mäsom.
Šalvia
Silne aromatická bylina s nezameniteľnou vôňou. Treba s ňou zaobchádzať šetrne, aby neprebila ostatné chute. Skvele sa hodí k vnútornostiam, mastnejším druhom mäsa či k zajačiemu. V kombinácii s maslom vytvára chutný základ na cestoviny.
Saturejka
Pikantná bylina, ktorej chuť pripomína čierne korenie. Tradične sa pridáva k strukovinám, najmä k fazuliam – čo prezrádza aj jej nemecké meno Bohnenkraut („fazulová bylina“). Výborne doplní tiež kel, repu, syry či dusené mäso.
Bobkový list
Aj keď technicky nejde o bylinku, ale o list stromu, v kuchyni má svoje nezastupiteľné miesto. Chuť uvoľňuje pomaly, preto je ideálny do vývarov, marinád, omáčok či na nakladanie zeleniny. Vhodný je aj do ryžových a zemiakových jedál.
Levanduľa
Jej aróma je intenzívna, kvetinová až jemne púdrová – preto ju používajte s mierou. Najvoňavejšie sú kvety, no použiť sa dajú aj lístky. Vhodná je do sladkých dezertov, mliečnych jedál, kompótov a marmelád. V malom množstve však prekvapivo vylepší aj slané jedlá – napríklad pečené kura alebo jahňacie.
Ako na to? Namiešajte si vlastnú bylinkovú zmes
Okrem klasických byliniek môžete do svojej verzie pridať aj feniklové semienka, yzop, estragón či bazalku – podľa toho, čo vám chutí a čo máte poruke. Odporúčame vybrať 4 až 6 byliniek a skúšať rôzne kombinácie.
Základný recept na domácu provensálsku zmes
Ingrediencie:
3 lyžice sušeného tymianu
2 lyžice sušenej majoránky
1 lyžica sušenej rozmarínu
1 lyžica sušenej saturejky
1 lyžica sušených levanduľových kvetov
Postup:
Všetky bylinky mierne rozdrvte v mažiari alebo krátko mixnite – nie úplne na prášok, ale tak, aby sa chute lepšie prepojili. Zmes skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
TIP: Domáce bylinkové zmesi v pekných koreničkách sú krásnym (a chutným) darčekom pre každého, kto miluje varenie.
A čo čerstvé bylinky?
Nemusíte ich hneď sušiť. Pokrájajte ich nadrobno a pridajte priamo do pokrmu, alebo ich zmiešajte so zmäknutým maslom – vznikne tak bylinkové maslo, ktoré v chladničke vydrží 7 až 10 dní. Ak ho zamrazíte, ostane chutné až do zimy.
