Studený jogurtový dip s uhorkou, cesnakom a olivovým olejom patrí medzi najznámejšie jedlá gréckej kuchyne. Tzatziki výborne dopĺňa grilované mäso, zeleninu, zemiaky aj pečivo. Jeho príprava je jednoduchá, no výsledná konzistencia závisí od dvoch dôležitých detailov – dostatočne hustého jogurtu a dôkladne vytlačenej uhorky.
Tzatziki si mnohí ľudia spájajú s dovolenkou v Grécku a posedením v prímorskej taverne. Hoci sa dnes považuje za typickú súčasť gréckej kuchyne, jeho presný pôvod nie je možné jednoznačne určiť. Podobné jedlá z jogurtu, uhoriek, cesnaku a byliniek sa totiž pripravujú v Turecku, na Balkáne, na Kaukaze aj v niektorých krajinách Blízkeho východu.
Aj samotný názov poukazuje na vzájomné ovplyvňovanie kuchýň tohto regiónu. Grécke slovo „tzatziki“ súvisí s tureckým označením „cacık“, ktoré pomenúva podobný pokrm z jogurtu, uhoriek a ďalších prísad. Jednotlivé verzie sa však líšia konzistenciou, použitými bylinkami aj spôsobom podávania.
V Grécku sa tzatziki podáva ako studené predjedlo, dip, príloha alebo súčasť tradičných jedál. Nájdeme ho pri gyrose, souvlaki, grilovanom mäse či zelenine, ale rovnako dobre chutí aj s obyčajným čerstvým pečivom.
S čím možno podávať tzatziki?
Tzatziki je univerzálny dip, ktorý sa hodí k teplým aj studeným jedlám. V lete poteší sviežou chuťou a prípravou bez varenia. Samostatne s pita chlebom, čerstvou bagetou alebo zeleninou poslúži ako ľahké občerstvenie či predjedlo.
Veľmi dobre dopĺňa grilované, pečené, mleté aj trhané mäso. Podávať ho môžete k hydine, bravčovému, hovädziemu alebo jahňaciemu mäsu. Jeho kyslastá a svieža chuť vyvažuje najmä mastnejšie alebo výrazne korenené jedlá.
Použiť ho môžete aj ako omáčku do sendvičov, domácich hamburgerov, kebabu či plnených tortíl. Hodí sa ku grilovanej cukete, baklažánu, paprike a ďalším druhom zeleniny. Chutí tiež s pečenými zemiakmi, zemiakovými mesiačikmi alebo hranolčekmi.
Ak pripravujete pohostenie pre návštevu, tzatziki môžete servírovať ako dip k nakrájanej mrkve, uhorke, paprike, stopkovému zeleru, krekrom alebo opečenému pečivu. Výborne doplní aj rýchle zapekané tortilly so syrom a cesnakom.
Najdôležitejší je hustý jogurt
Základom dobrého tzatziki je hustý precedený jogurt. Tradične sa v Grécku používa aj jogurt z ovčieho alebo kozieho mlieka, v našich obchodoch však môžete bez problémov siahnuť po plnotučnom gréckom jogurte z kravského mlieka.
Jogurt nemusí mať presne desať percent tuku. Vyšší obsah tuku však spravidla zabezpečí plnšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Dôležitejšie než konkrétne číslo na obale je to, aby bol jogurt prirodzene hustý a neobsahoval veľa voľnej tekutiny.
Použiť sa dá aj obyčajný biely alebo smotanový jogurt. Najskôr ho však treba nechať niekoľko hodín odkvapkávať v chladničke cez jemné sitko vystlané čistým plátnom. Ak použijete redší jogurt bez precedenia, tzatziki môže byť príliš tekuté.
Ochutené alebo sladené jogurty do tohto receptu nepatria. Vždy siahnite po čistom bielom jogurte bez pridaného cukru a aróm.
Z uhorky treba odstrániť prebytočnú vodu
Uhorka obsahuje veľké množstvo vody. Ak ju po nastrúhaní ihneď zmiešate s jogurtom, výsledný dip môže rýchlo zrednúť. Nastrúhanú uhorku preto mierne osoľte, vložte do sitka a nechajte približne 15 minút odkvapkávať.
Potom ju ešte dôkladne vytlačte rukami, cez jemné sitko alebo pomocou čistej kuchynskej utierky. Čím viac tekutiny odstránite, tým hustejšie tzatziki získate. Nie je však potrebné uhorku vysušiť úplne – mala by zostať svieža a šťavnatá.
Uhorku môžete nastrúhať so šupkou aj bez nej. Ak je šupka tenká, nepoškodená a uhorku dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, pokojne ju ponechajte. Pri hrubej, zvädnutej alebo horkastej šupke je vhodnejšie uhorku ošúpať.
Pri starších uhorkách môžu byť nepríjemné aj väčšie a tvrdšie semená. V takom prípade uhorku pozdĺžne rozrežte a stred so semenami vyberte lyžičkou.
Koľko cesnaku pridať?
Cesnak je pre charakteristickú chuť tzatziki dôležitý, jeho množstvo však závisí od vašich preferencií aj veľkosti a intenzity jednotlivých strúčikov. Na 400 gramov jogurtu zvyčajne postačí jeden až dva strúčiky.
Začnite menším množstvom a dip ochutnajte. Po niekoľkých hodinách odležania môže cesnak chutiť výraznejšie než bezprostredne po príprave. Ak chcete jemnejší výsledok, použite jeden menší strúčik.
Cesnak môžete pretlačiť lisom, nastrúhať na jemnom strúhadle alebo nasekať na veľmi malé kúsky. Dôležité je, aby sa v jogurte rozložil čo najrovnomernejšie.
Kôpor nie je jedinou možnosťou
Mnohé recepty na tzatziki obsahujú čerstvý kôpor, nie je však povinnou súčasťou každej gréckej verzie. Recepty sa líšia podľa regiónu aj rodinných zvyklostí. Niekde sa používa kôpor, inde mäta, petržlenová vňať alebo kombinácia viacerých byliniek. Existujú aj jednoduché verzie bez byliniek.
Ak vám kôpor nechutí, pokojne ho vymeňte za mätu alebo petržlenovú vňať. Bylinky by mali byť čerstvé, dôkladne umyté, osušené a nasekané nadrobno.
S množstvom to netreba preháňať. Bylinky majú zvýrazniť sviežosť uhorky a jogurtu, nie prekryť ostatné chute.
Citrónová šťava alebo vínny ocot?
Kyslá zložka zvýrazňuje chuť jogurtu, cesnaku aj uhorky. V gréckych receptoch sa často používa vínny ocot, no vhodná je aj čerstvá citrónová šťava. Výber závisí od toho, akú chuť uprednostňujete.
Citrónová šťava pôsobí sviežejšie a ovocnejšie, zatiaľ čo vínny ocot dodáva dipu ostrejšiu kyslosť. Obe možnosti sú správne, pridávať ich však treba postupne. Príliš veľa kyslej zložky by mohlo prekryť jemnú chuť jogurtu.
Neoddeliteľnou súčasťou tzatziki je aj kvalitný extra panenský olivový olej. Dodá mu jemnosť, plnšiu chuť a krémovú konzistenciu. Časť oleja môžete vmiešať priamo do dipu a malým množstvom pokvapkať povrch tesne pred podávaním.
Pred podávaním ho nechajte odležať
Tzatziki môžete jesť bezprostredne po príprave, no lepšiu chuť získa po krátkom odležaní. Zakrytú nádobu vložte aspoň na jednu až dve hodiny do chladničky. Cesnak, bylinky, uhorka a olivový olej sa za ten čas lepšie prepoja.
Po vybratí z chladničky dip dôkladne premiešajte a ochutnajte. Až potom podľa potreby pridajte soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu alebo vínny ocot.
Ako dlho vydrží tzatziki v chladničke?
Domáce tzatziki skladujte v čistej uzavretej nádobe pri teplote najviac 4 °C. Najlepšiu chuť a konzistenciu má čerstvé, preto je vhodné spotrebovať ho približne do dvoch až troch dní.
Ak zmení vôňu, chuť alebo vzhľad, prípadne sa na ňom objaví pleseň, nekonzumujte ho. Malé množstvo oddelenej tekutiny ešte nemusí znamenať, že sa pokazilo – môže ísť o vodu z uhorky alebo srvátku z jogurtu. V takom prípade ho stačí premiešať. Pri akýchkoľvek pochybnostiach je však bezpečnejšie dip vyhodiť.
Keďže obsahuje mliečny výrobok a čerstvú zeleninu, nemal by zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Počas veľkých horúčav tento čas skráťte približne na jednu hodinu. Ak tzatziki podávate pri grilovaní alebo na záhradnej oslave, nechávajte ho podľa možnosti v chlade a na stôl prineste len množstvo, ktoré sa rýchlo spotrebuje.
Zmrazovanie sa neodporúča najmä z dôvodu zhoršenia kvality. Po rozmrazení sa z jogurtu a uhorky môže oddeliť voda a pôvodne krémový dip zostane riedky alebo zrnitý.
Recept na domáce tzatziki z jogurtu a uhorky
Čas prípravy: približne 25 minút
Odležanie: podľa možností 1 až 2 hodiny
Suroviny
- 400 g hustého gréckeho alebo precedeného bieleho jogurtu
- 1 šalátová uhorka
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- 2 až 3 lyžice nasekaného kôpru, mäty alebo petržlenovej vňate
- 1 lyžica citrónovej šťavy alebo vínneho octu
- 2 až 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup
- Uhorku dôkladne umyte. Podľa jej kvality a vlastných preferencií ju ošúpte alebo ponechajte so šupkou. Nastrúhajte ju na hrubšom strúhadle.
- Nastrúhanú uhorku jemne osoľte, vložte do sitka a nechajte približne 15 minút odkvapkávať. Následne ju rukami alebo cez čistú kuchynskú utierku dôkladne vytlačte.
- Hustý jogurt vložte do väčšej misy. Pridajte pretlačený cesnak, nasekané bylinky, citrónovú šťavu alebo vínny ocot a čerstvo mleté čierne korenie.
- K ochutenému jogurtu pridajte vytlačenú uhorku a všetko dôkladne premiešajte.
- Postupne primiešajte olivový olej. Dip ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo malé množstvo kyslej zložky.
- Nádobu zakryte a tzatziki nechajte jednu až dve hodiny odležať v chladničke. Ak sa ponáhľate, môžete ho podávať aj okamžite.
- Pred servírovaním ho ešte raz premiešajte. Povrch môžete pokvapkať trochou olivového oleja a ozdobiť čerstvou bylinkou.
Výsledkom bude hustý a svieži jogurtový dip, ktorý sa hodí ku grilovanému mäsu, zelenine, zemiakom, tortillám aj čerstvému pečivu. Presná chuť sa môže líšiť podľa použitého jogurtu, množstva cesnaku a zvolených byliniek – práve preto si ho môžete jednoducho prispôsobiť podľa seba.
