Zeleninové korenie je súčasťou takmer každej kuchyne. Dochucujeme ním polievky, omáčky, mäso či cestoviny, pričom jeho hlavnou úlohou je zvýrazniť chuť jedál. Za touto všestrannosťou sa však často skrývajú prísady, ktoré môžu vyvolávať otázky o ich vplyve na zdravie. Ako sa teda správne rozhodnúť?
Pravda o zložení zeleninového korenia
Ak sa pozriete na etiketu bežných zeleninových korení alebo bujónov, zistíte, že často obsahujú vysoký podiel soli, cukru, umelých farbív a len malé množstvo skutočnej sušenej zeleniny. Okrem toho sú častou súčasťou týchto produktov aj látky na zvýraznenie chuti, ako napríklad glutaman sodný (E621).
Hoci glutaman sodný je schválený na použitie vo väčšine krajín vrátane členských štátov Európskej únie a USA, jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť niektoré vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, tráviace ťažkosti alebo plynatosť. Tieto účinky sú však individuálne a nepreukázali sa ako univerzálne nebezpečné pre všetkých ľudí.
Glutaman sodný: Mýtus versus realita
Glutaman sodný sa často označuje ako E621 a pridáva sa do potravín na zvýraznenie chuti. Táto látka je prítomná v mnohých spracovaných potravinách, pričom môže byť uvedená aj pod názvami ako MSG, hydrolyzované rastlinné proteíny, autolyzované kvasinky alebo kvasnicový extrakt.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil prijateľný denný príjem glutamanu sodného na 30 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Bežná konzumácia potravín, ktoré glutaman obsahujú, pravdepodobne túto hranicu neprekročí. Je však dobré sledovať jeho celkový príjem, najmä ak konzumujete veľa spracovaných jedál.
Ako bezpečne dochucovať jedlá?
Ak sa chcete vyhnúť nadmernému príjmu prídavných látok alebo preferujete prirodzené chute, môžete vyskúšať nasledujúce alternatívy:
- Čerstvé bylinky: Používajte bazalku, rozmarín, tymián či petržlen na dochutenie jedál. Sú plné arómy a majú prirodzené zdravotné benefity.
- Domáce zmesi korenia: Vytvorte si vlastnú zmes zo sušenej zeleniny, kvalitnej soli (napríklad himalájskej) a byliniek. Tento spôsob je nielen zdravší, ale aj finančne výhodnejší.
- Čerstvá zelenina: Pridávanie zeleniny do jedál počas varenia zvýrazní chuť a zároveň doplní jedlo o vitamíny a minerály.
Kedy je čas na zmenu?
Používanie zeleninového korenia nie je nevyhnutne škodlivé, ak sa konzumuje v primeranom množstve. Kľúčom je čítanie etikiet a hľadanie produktov s nižším obsahom soli, bez prídavných farbív a s prirodzenými ingredienciami.
Ak však chcete znížiť obsah prídavných látok vo svojej strave, vynechanie komerčných korenín môže byť jednoduchým krokom k zdravšiemu životnému štýlu. Namiesto umelých dochucovadiel môžete staviť na prírodné suroviny, ktoré jedlám dodajú nielen chuť, ale aj prospešné látky pre vaše telo.
Záver
Zeleninové korenie má svoje miesto v modernej kuchyni, no jeho nadmerná konzumácia alebo nesprávne používanie môže byť otázne. Ak chcete zlepšiť kvalitu svojho jedálnička, stavte na čerstvé bylinky, prírodné ingrediencie a doma pripravené zmesi. Výsledkom budú nielen chutnejšie jedlá, ale aj spokojnejšie telo a myseľ.
