Slováci patria medzi národy, ktoré si pestovanie rastlín doslova zamilovali. Na parapetoch, balkónoch aj v záhradách bežne rastie bazalka, mäta, pažítka či rozmarín. Mnohí sa púšťajú aj do pestovania exotickejších druhov citrusov alebo chilli papričiek. Len málokto však tuší, že aj v našich podmienkach sa dá úspešne pestovať veľmi vzácne a cenené korenie, ktoré je vo svete vyhľadávané špičkovými kuchármi. Reč je o sečuánskom korení.
Táto netradičná rastlina je v zahraničí mimoriadne cenná a jej cena býva pre náročný zber pomerne vysoká. Napriek tomu o nej na Slovensku vie len minimum pestovateľov. Pritom nejde o rastlinu, ktorú by bolo nemožné vypestovať doma. Naopak, pri správnej starostlivosti sa jej môže dariť aj v byte, na terase alebo v zimnej záhrade.
Nejde o klasické korenie, aké poznáme z obchodu
Názov môže trochu miasť. Sečuánske korenie totiž nemá veľa spoločného s klasickým čiernym korením, ktoré používame v kuchyni takmer denne. Pochádza z rastliny s názvom Zanthoxylum piperitum, ktorá sa prirodzene vyskytuje najmä v Číne, Japonsku a Južnej Kórei.
Svoje meno získalo podľa čínskej provincie S’-čuan, kde sa využíva už celé stáročia. Typické je najmä pre ázijskú kuchyňu, v ktorej dodáva jedlám nezameniteľnú chuť.
Najväčšou zvláštnosťou sečuánskeho korenia však nie je jeho aróma, ale pocit, ktorý vyvoláva pri jedení. Nepáli tak agresívne ako chilli a ani nepripomína klasické korenie. Po ochutnaní sa objaví jemné mravčenie a mierne znecitlivenie jazyka, čo vytvára veľmi netradičný chuťový zážitok.
Práve preto ho kuchári radi používajú do marinád, omáčok, mäsových jedál či ryžových pokrmov. V niektorých krajinách sa dokonca pridáva aj do čajov alebo dezertov.
Pestovanie doma nie je také komplikované, ako sa zdá
Hoci ide o exotickú rastlinu, v našich podmienkach ju možno pestovať pomerne úspešne. V prírode môže strom dorásť až do výšky približne troch metrov, no doma sa najčastejšie pestuje ako menší stromček alebo bonsaj.
Výhodou je, že sa dá dobre tvarovať a nezaberá veľa priestoru. Preto je vhodný aj do bytov či na balkóny.
Potrebuje veľa svetla
Ak chcete, aby rastlina prosperovala a vytvárala plody, základom je dostatok slnka. Najlepšie sa jej darí na južnom alebo juhozápadnom okne, kde má počas dňa čo najviac prirodzeného svetla.
Zvládne síce aj polotieň, no v takom prípade môže byť rast pomalší a úroda výrazne slabšia.
Zálievka musí byť vyvážená
Sečuánske korenie nemá rado ani úplné preschnutie, ani premočený substrát. Pôda by mala zostať mierne vlhká, no voda nesmie stáť v kvetináči príliš dlho.
Dobré výsledky prináša aj pravidelné rosenie listov. Rastlina totiž pochádza z oblastí s vyššou vzdušnou vlhkosťou a jemné zvlhčovanie jej prospieva najmä počas horúcich dní alebo v prekúrených bytoch.
Bez hnojenia nebude úroda bohatá
Počas jari a leta potrebuje rastlina dostatok živín. Odporúča sa prihnojovať približne dvakrát mesačne, ideálne hnojivom s obsahom fosforu alebo univerzálnym komplexným hnojivom pre dreviny a bylinky.
Dôležitý je aj pravidelný rez. Na jar je vhodné odstrániť suché alebo poškodené vetvy, aby mal strom priestor vytvárať nové výhonky. Po odkvitnutí možno rastlinu jemne upraviť a vytvarovať podľa potreby.
Bez opeľovania plody nezískate
V prírode zabezpečujú opeľovanie najmä včely a ďalší hmyz. V interiéri však tieto prirodzené podmienky chýbajú, preto je potrebné pomôcť rastline ručne.
Stačí jemný štetec, ktorým prenesiete peľ medzi kvetmi. Hoci to môže pôsobiť zdĺhavo, práve vďaka tomu sa vytvoria charakteristické červené plody, z ktorých sa získava samotné korenie.
Využívajú sa iba šupky plodov
Zaujímavosťou je, že na konzumáciu sa nepoužívajú celé bobule. Hodnotnou časťou sú len aromatické vonkajšie šupky, ktoré sa po zbere usušia a následne rozdrvia alebo pomelú.
Samotné semienka majú horkú chuť a bežne sa nejedia. Môžu však poslúžiť na ďalšie pestovanie.
Ak si chcete vypestovať nové rastliny zo semien, potrebujú prejsť takzvanou studenou stratifikáciou. Znamená to, že ich približne na dva mesiace uložíte do chladničky, čím sa napodobní zimné obdobie a podporí klíčenie.
V kuchyni dokáže úplne zmeniť chuť jedla
Sečuánske korenie je mimoriadne univerzálne. Výborne sa hodí ku grilovanému mäsu, hydine, rybám či zeleninovým jedlám. Skvelo funguje aj v marinádach, domácich omáčkach alebo polievkach.
Zaujímavé je, že sa dá kombinovať aj so sladšími pokrmami. Niektorí gurmáni ho pridávajú do čokoládových dezertov, ovocných omáčok alebo dokonca do zmrzliny.
Jeho chuť je korenistá, citrusovo svieža a jemne exotická. Jedlám dodáva pikantnosť bez nepríjemného pálenia, ktoré mnohým ľuďom pri chilli prekáža.
Prečo patrí medzi drahé koreniny?
Dôvod vysokej ceny je pomerne jednoduchý. Zber je náročný a prebieha prevažne ručne. Stromy majú ostré tŕne, ktoré zberateľom komplikujú prácu a celý proces výrazne spomaľujú.
Navyše sa využíva len malá časť plodov – aromatické šupky. Výsledná produkcia preto nie je veľká, čo cenu ešte viac zvyšuje.
Práve preto býva kvalitné sečuánske korenie v obchodoch drahé a často sa predáva len v malých množstvách. O to zaujímavejšie môže byť vypestovať si ho doma.
Okrem netradičného vzhľadu získate aj originálnu ingredienciu, ktorou môžete prekvapiť návštevy a obohatiť svoju kuchyňu o chute, ktoré väčšina Slovákov vôbec nepozná.
