Začiatok septembra je obdobím, keď sú záhrady plné čerstvej úrody a medzi bylinkami má čestné miesto aj kôpor. Jeho svieža, výrazná vôňa a špecifická chuť dokážu premeniť aj obyčajné jedlo na lahôdku. Ak sa vám ho tento rok urodilo viac, než dokážete spotrebovať, určite premýšľate, ako si túto bylinku uchovať aj na mesiace, keď už v záhrade nebude. Dobrou správou je, že existuje hneď niekoľko spôsobov, vďaka ktorým nestratí kôpor svoju arómu ani liečivé účinky.
Kôprová omáčka, nakladané uhorky, tradičná kulajda, ale aj obyčajné varené zemiaky – všetky tieto jedlá chutia neporovnateľne lepšie, keď ich dochutíte čerstvým kôprom. Je preto škoda nevyužiť obdobie jeho hojnosti a nepripraviť si zásoby. Pozrime sa na najlepšie metódy, ktoré využívali už naše staré mamy, no aj na modernejšie postupy, ktoré ocení každá súčasná gazdinka.
Tu nájdete video, ktoré krok za krokom ukazuje, ako správne skladovať kôpor, aby ste si jeho chuť užívali aj počas zimy:
Sušenie – overená klasika, ktorá nikdy nesklame
Sušenie je asi najznámejší a najjednoduchší spôsob konzervovania bylín. Kôpor môžete zviazať do menších zväzkov a nechať vyschnúť na suchom, tienistom a dobre vetranom mieste. Ak máte doma sušičku na bylinky, nastavte teplotu maximálne na 40 °C, aby si kôpor zachoval čo najviac prospešných látok.
Výhody: jednoduchý proces, dlhá trvanlivosť a nenáročné skladovanie.
Nevýhody: bylinka stratí časť svojej výraznej vône a pred použitím si často vyžaduje dlhšie namáčanie.
Nakladanie do octu alebo oleja – chuťový bonus na celý rok
Ďalším tradičným spôsobom je uloženie kôpru do octu či kvalitného oleja. V octe sa skvele hodí na prípravu nakladaných uhoriek a zeleniny, zatiaľ čo v olivovom oleji vytvorí ideálny základ pre šaláty, marinády alebo domáce dresingy. Stačí vložiť snítky kôpru do pohára a zaliať ich octom alebo olejom.
Výhody: univerzálne použitie a dlhá trvanlivosť.
Nevýhody: kôpor mierne zmení svoju pôvodnú chuť a pri oleji či octe treba rátať s vyššími nákladmi.
Zmrazovanie v ľadových kockách – praktický tip do každej kuchyne
Ak hľadáte rýchly a pohodlný spôsob, siahnite po mrazení. Nasekaný kôpor vložte do formičiek na ľad, zalejte vodou alebo olivovým olejom a nechajte zamraziť. Takto máte vždy pripravené malé porcie, ktoré jednoducho pridáte do polievky, omáčky či duseného mäsa.
Výhody: kôpor si zachová farbu aj vôňu, ľahko sa dávkuje a šetrí čas.
Nevýhody: bylinka mení svoju štruktúru a v mrazničke zaberie miesto.
Sladkokyslý nálev – trvanlivý a chutný variant
Ak máte veľkú úrodu, oplatí sa pripraviť sladkokyslý nálev z vody, octu, cukru a soli. Nasekaný kôpor dajte do zaváracích pohárov, zalejte pripraveným nálevom a sterilizujte približne 20 minút pri teplote 85 °C. Takto konzervovaný kôpor sa hodí do polievok, omáčok aj šalátov.
Výhody: vysoká trvanlivosť a prirodzená konzervácia bez chémie.
Nevýhody: chuť sa mierne zmení a príprava je časovo náročnejšia.
Vákuové balenie – moderná metóda s najlepším výsledkom
Najspoľahlivejším spôsobom, ako si uchovať kôpor v jeho pôvodnej kvalite, je vákuovanie. Stačí vložiť bylinku do vákuového vrecka, odsať vzduch a uskladniť v mrazničke. Takto pripravený kôpor si zachová svoju farbu, vôňu aj chuť a pred použitím ho netreba rozmrazovať.
Výhody: perfektné uchovanie arómy, dlhá trvanlivosť a ochrana pred znehodnotením.
Nevýhody: potrebujete vákuový prístroj a viac miesta v mrazničke.
Záver: Ktorú metódu si vybrať?
Každý spôsob má svoje plusy aj mínusy. Ak chcete mať kôpor vždy po ruke a v čo najlepšej kvalite, siahnite po vákuovaní alebo mrazení v ľadových kockách. Ak vám neprekáža mierna zmena chuti, výborne poslúži aj nakladanie do oleja či sladkokyslého nálevu.
V septembri je kôpor stále dostupný v záhradách aj na trhoch, preto je ideálny čas pripraviť si zásoby. Vďaka správnemu uskladneniu si túto nenahraditeľnú bylinku môžete vychutnávať počas celého roka – a každé jedlo tak bude voňať ako čerstvo zo záhrady.
