V mnohých slovenských domácnostiach sa prakticky denne stretávame so situáciou, keď z mikrovlnky vytiahneme horúci tanier, zatiaľ čo samotné jedlo je vlažné či dokonca studené. Mikrovlnka síce predstavuje rýchly a efektívny spôsob ohrievania, no len vtedy, ak ju používame správne. Aká je teda príčina toho, že sa tanier poriadne rozhorúči, zatiaľ čo jedlo zostáva nedostatočne teplé? V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, aké bežné chyby robíme a ako sa im vyhnúť, aby naše obľúbené pokrmy boli dokonale prehriate.
Mikrovlnka – neoddeliteľný pomocník v kuchyni
Mikrovlnné rúry sú už dlhodobo jedným z najdôležitejších spotrebičov, ktoré uľahčujú každodenné fungovanie v kuchyni. Jedlo ohrejú v priebehu pár minút, a to s minimálnou spotrebou energie. Nájdeme ich nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách, bistierach či kanceláriách, kde sa využívajú na rýchle ohrievanie. Napriek tomu, že mikrovlnka ušetrí veľa času a námahy, dôležité je vedieť, ako ju používať správne – od výberu vhodnej nádoby cez optimálne umiestnenie až po dĺžku ohrievania.
Prečo sa niektoré jedlá nehodia do mikrovlnky?
V zásade platí, že mikrovlnka najlepšie ohrieva pokrmy, ktoré obsahujú dostatok vody, pretože práve molekuly vody sa pri ohrievaní rozkmitajú a teplo sa tak prenáša do ostatných zložiek jedla. Suché pokrmy (napr. niektoré druhy pečiva) sa môžu v mikrovlnke rýchlo vysušiť, prípadne stvrdnúť a stratiť chuť. Takisto niektoré jedlá s vysokým obsahom oleja či tuku sa v mikrovlnke správne neprehrievajú, alebo môžu dokonca prskať a znečistiť vnútro rúry.
Prečo je jedlo studené a tanier horúci?
Mikrovlnka funguje na princípe elektromagnetických vĺn, ktoré vychádzajú zo zariadenia nazývaného magnetrón. Tieto vlny prenikajú do jedla, kde rozkmitajú molekuly vody. V ideálnom prípade by mal byť ohrev rovnomerný, no často sa stáva, že teplo zostáva sústredené v určitej časti pokrmu či v samotnom tanieri.
Nerovnomerná cirkulácia mikrovĺn
Veľký problém vzniká, ak mikrovlny nedokážu v jedle správne cirkulovať. Jedlo sa neohreje rovnomerne, pričom okraje môžu byť horúce a stred zostane chladný. Veľa ľudí nevedomky položí tanier priamo do stredu otočného taniera, kde je počas rotácie menší pohyb. To vedie k tomu, že sa ohrieva najmä okolie a tanier, zatiaľ čo jedlo je stále vlažné.
Príliš krátky ohrievací čas
Ďalším dôvodom môže byť aj nevhodne zvolený čas ohrievania. Keď sa ponáhľame, máme tendenciu mikrovlnku nastaviť na príliš krátky interval, a potom sa čudujeme, prečo je jedlo len jemne teplé. Dôležité je tiež myslieť na to, že hustejšie jedlá (napr. husté polievky, omáčky alebo tuhšie mäso) potrebujú dlhší čas, aby sa stihli prehriať až do stredu.
Materiál taniera či misy
Hoci väčšina bežných tanierov a mís je „mikrovlnkovo bezpečná“, nie je to stopercentné pravidlo. Niektoré materiály môžu pohlcovať mikrovlny, čím sa rýchlo rozhorúčia, no teplo sa neprenáša tam, kde ho potrebujeme – do jedla. Niekedy pomôže jednoduchý test: ak po krátkom ohrievaní (cca 30 sekúnd) bez jedla vytiahnete nádobu z mikrovlnky horúcu, znamená to, že tento materiál absorbuje priveľa energie, a teda nie je pre mikrovlnku ideálny.
Ako dosiahnuť dokonalé prehriatie jedál?
- Umiestnite tanier k okraju otočnej platne
Namiesto toho, aby ste jedlo kládli do stredu mikrovlnky, presuňte tanier o niečo bližšie k okraju. Takto zaistíte, že rotácia bude asymetrická a mikrovlny zasiahnu väčšiu plochu pokrmu. - Na ohrievanie používajte vhodné nádoby
Ideálne sú sklenené, keramické a plastové nádoby určené špeciálne do mikrovlnky. Sklo a keramika s označením „microwave safe“ nebudú nadmerne pohlcovať mikrovlny a pomôžu rovnomernému ohrievaniu. Plastové nádoby by mali byť vyrobené z materiálu, ktorý odolá vyšším teplotám a neobsahuje nebezpečné chemikálie uvoľňujúce sa pri zahrievaní. - Miešajte a kontrolujte teplotu priebežne
Pri ohrievaní väčšieho alebo hustejšieho pokrmu môže pomôcť, ak jedlo aspoň raz vyberiete z mikrovlnky, premiešate ho a potom opäť vložíte dovnútra. Takto sa teplo lepšie distribuuje a výsledok bude rovnomernejší. - Pridajte tekutinu
Ak ohrievate jedlo, ktoré je suchšie (napríklad ryžu, cestoviny alebo pečivo), môžete mu pomôcť tým, že doň pridáte trošku vody, vývaru alebo omáčky. Zvýšený obsah vlhkosti zlepší vedenie tepla a zabráni vysušeniu. - Doprajte jedlu „doznievanie“
Po skončení ohrievacieho cyklu nechajte jedlo v mikrovlnke ešte pár sekúnd postáť. Teplo sa tak stihne rovnomernejšie preniesť do všetkých častí pokrmu a jedlo nebude mať na povrchu „vriace“ miesta, zatiaľ čo v strede zostane studené.
Čo do mikrovlnky rozhodne nepatrí?
- Hliníková fólia a kovové predmety
Kov odráža mikrovlny, čo môže spôsobiť iskrenie alebo dokonca požiar. Preto nikdy nevkladajte do mikrovlnky predmety pokryté hliníkovou fóliou, kovové príborové nože či misky. - Nádoby s nebezpečnými ozdobami
Niektoré lacnejšie taniere alebo misy majú ozdoby s kovovými prvkami (napr. zlatou či striebornou linkou) alebo s farbami, ktoré nemusia byť stabilné pri vysokých teplotách. Počas ohrievania sa takéto ozdoby môžu poškodiť a spôsobiť iskrenie či praskanie riadu. - Nevhodné plasty
Ak plastová nádoba nie je výslovne označená ako „vhodná do mikrovlnky“, radšej ju nepoužívajte. Niektoré plasty sa môžu pri prehrievaní deformovať, topiť a dokonca uvoľňovať toxické látky, ktoré môžu pokrm kontaminovať. - Uzavreté nádoby
Nikdy nezohrievajte jedlo v tesne uzavretej nádobe. Počas ohrievania sa tvorí para, ktorá nemá kam uniknúť a môže spôsobiť nebezpečný tlak vo vnútri. Hrozí prasknutie nádoby alebo vybuchnutie obsahu pri náhlom otvorení veka.
Zhrnutie: Ako sa vyhnúť studenému jedlu a horúcemu tanieru?
Ak chcete, aby jedlo z mikrovlnky vyšlo naozaj rovnomerne prehriate, dbajte na správny výber nádoby, vhodné umiestnenie taniera a dostatočný čas ohrievania. Nenechajte sa odradiť neuspokojivým výsledkom, keď sa poponáhľate – radšej si doprajte pár sekúnd navyše a jedlo priebežne premiešajte. Pamätajte, že do mikrovlnky nepatrí žiadny kov, hliníková fólia ani materiály, ktoré môžu praskať či iskriť.
Správne používaná mikrovlnka je neuveriteľným uľahčením života v kuchyni. Od obyčajného ohrievania zvyškov z obeda až po jednoduchú prípravu niektorých jedál – s mikrovlnkou sa dá zvládnuť všetko o niečo rýchlejšie a ľahšie. Ak teda nabudúce vytiahnete horúci tanier so studeným jedlom, spomeňte si na tieto tipy: pár jednoduchých zmien v spôsobe ohrievania môže priniesť veľký rozdiel v kvalite a teplote vášho pokrmu. Dobrú chuť!
