Púpava lekárska patrí medzi rastliny, ktoré mnohí považujú len za obyčajnú burinu. Na jar však doslova zaplaví lúky, záhrady aj okraje ciest žiarivo žltými kvetmi a práve v tomto období ju ľudia už celé generácie využívajú v kuchyni. Mladé listy sa pridávajú do šalátov, z kvetov sa pripravuje domáci sirup a z púpavy vznikajú aj polievky či pesto.
Hoci sa o púpave často hovorí ako o „zázračnej rastline“, treba zostať pri faktoch. Púpava síce obsahuje vitamíny, minerály a horké látky podporujúce trávenie, no nejde o liek na vážne choroby. Napriek tomu môže byť zaujímavým spestrením jedálnička.
Dôležité je aj miesto zberu. Púpavu nikdy nezbierajte pri frekventovaných cestách, na postrekovaných poliach alebo na miestach, kde sa pohybujú psy a iné zvieratá. Najlepšie sú čisté lúky alebo vlastná záhrada bez chemického ošetrenia.
Domáci púpavový sirup, ktorý mnohí poznajú ako „púpavový med“
Mnohí ho nazývajú púpavový med, no v skutočnosti nejde o pravý med od včiel. Ide o hustý sirup pripravený z púpavových kvetov, vody, citrónu a cukru.
Ingrediencie
- približne 300 kvetov púpavy
- 1 liter vody
- 2 citróny
- 1,5 až 1,6 kg kryštálového cukru
Postup
Kvety najskôr jemne prepláchnite studenou vodou. Dajte ich do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Zmes nechajte variť asi 10 minút a potom ju odstavte. Najlepšie je nechať ju lúhovať niekoľko hodín alebo cez noc.
Následne tekutinu preceďte cez sitko alebo plátno, pridajte citrónovú šťavu a cukor. Zmes potom na miernom ohni pomaly varte, kým nezačne hustnúť. Sirup nalejte do čistých pohárov a skladujte na chladnom tmavom mieste.
Púpavové pesto prekvapí výraznou chuťou
Mladé púpavové listy majú mierne horkastú chuť, ktorá pripomína rukolu alebo čakanku. Najlepšie sú listy nazbierané ešte pred kvitnutím rastliny.
Ingrediencie
- 200 g mladých púpavových listov
- 20 g vlašských orechov
- 50 g syra pecorino alebo parmezánu
- 50 ml olivového oleja
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- soľ podľa chuti
Postup
Listy dôkladne umyte a osušte. V mixéri rozmixujte púpavu, orechy, syr a cesnak. Postupne prilievajte olivový olej, až vznikne husté pesto. Podľa potreby ho dochuťte soľou.
Pesto sa hodí k cestovinám, pečivu alebo ako netradičný dip.
Jarná púpavová polievka, ktorú poznali už naše staré mamy
Púpavové listy sa oddávna používali aj do jednoduchých jarných polievok. Ich chuť je výrazná, preto sa často kombinujú so smotanou alebo maslom.
Ingrediencie
- 2 lyžice masla
- 1 cibuľa
- 250 g mladých púpavových listov
- 1 liter vývaru
- 1 kelímok smotany
- 2 žĺtky
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
Na masle opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte púpavové listy a krátko ich poduste. Zalejte vývarom a varte približne 10 minút.
V miske zmiešajte smotanu so žĺtkami a pridajte trochu horúcej polievky, aby sa zmes nezrazila. Potom ju vlejte do hrnca a za stáleho miešania krátko zahrievajte. Polievku už nevarte prudko, aby sa žĺtky nezrazili.
Na záver dochuťte soľou a čiernym korením.
Púpava možno vyzerá ako obyčajná rastlina zo záhrady, no v kuchyni dokáže prekvapiť viac, než si mnohí myslia. Stačí ju správne nazbierať a vedieť, ako ju využiť.
