Vajcia patria medzi tie suroviny, ktoré doma využívame neustále – či už pri pečení koláčov, príprave domácej majonézy, cestovín alebo len pri obyčajných raňajkách. Hodia sa na desiatky spôsobov – od klasickej praženice cez volské oko až po nadýchanú omeletu. Práve preto ich máme zvyčajne po ruke viac. No kým si mnohí myslia, že najistejším miestom na ich uloženie je chladnička, realita je o čosi zložitejšia.
Prečo vajcia nepatria do dvierok chladničky
Snáď každá chladnička má vo dvierkach plastový zásobník určený na vajíčka. Zdá sa to logické, ale je to jedno z najhorších miest. Problém spočíva v tom, že pri každom otvorení dvier sa vajíčka vystavujú prudkým teplotným výkyvom. Chlad a teplo sa striedajú, čo urýchľuje starnutie vajíčok.
Takto skladované vajcia rýchlejšie strácajú pevnosť bielka aj žĺtka, môžu nadobudnúť nepríjemnú chuť a ich celková čerstvosť klesá. Ak ich chcete uchovať čo najdlhšie, dvierka chladničky rozhodne nie sú správnou voľbou.
Skladovanie vajec pri izbovej teplote
Nie každý vie, že vajíčka sa nemusia vždy dávať do chladničky. Ak doma nemáte viac než 25 °C, môžu sa bez problémov skladovať aj pri izbovej teplote. V takýchto podmienkach ostanú čerstvé približne 1 až 2 týždne, v chladnejšom zimnom období ešte dlhšie.
Dôležité je však dbať na to, ako ich uložíte:
- najlepšie je položiť ich špičkou nadol,
- skladovať ich v kartónovom obale alebo v prútenom košíku, aby mal vzduch priestor cirkulovať,
- držať ich mimo priameho slnečného žiarenia, sporáka či radiátora.
Takto uskladnené vajcia si lepšie zachovajú svoju štruktúru a žĺtok ostane pekne kompaktný.
Prečo Európania a Američania skladujú vajcia rozdielne
Možno ste si všimli, že v Európe sú vajcia bežne uložené mimo chladničky, zatiaľ čo v USA je to nemysliteľné. Dôvod je jednoduchý:
- V Európe sa vajcia pred predajom neumývajú, takže si zachovávajú prirodzenú ochrannú vrstvu – kutikulu. Tá bráni prenikaniu baktérií dovnútra.
- V USA sa vajíčka povinne umývajú a dezinfikujú. Pri tomto procese však prichádzajú o ochrannú vrstvu, a preto ich Američania musia skladovať iba v chladničke. Inak by hrozilo rýchle kazenie a riziko salmonely.
Ako sa mení vajce počas času
Čím sú vajcia staršie, tým viac sa mení ich kvalita. Žĺtok sa stáva redším, bielok je vodnatejší a nedá sa vyšľahať do pevného snehu. Pre bežnú praženicu to neprekáža, ale ak pečiete jemný koláč alebo dezert, určite siahnite po čo najčerstvejších vajciach.
Čo robiť, keď máte vajec priveľa? Pomôže mraznička
Ak máte zásoby, ktoré nestihnete spotrebovať, riešením môže byť mrazenie.
- Nikdy nedávajte celé vajcia v škrupine do mrazničky. Praskli by.
- Vajíčka rozbite, jemne premiešajte a nalejte buď do formičiek na ľad, alebo priamo do plastového vrecka.
- Po zmrazení ich môžete skladovať až 12 mesiacov. Konzistencia síce po rozmrazení nebude úplne rovnaká, no na pečenie či omelety sú stále vhodné.
Starý trik našich starých rodičov: vodné sklo
Ešte pred príchodom chladničiek sa používal zaujímavý spôsob – uchovávanie vajec vo vodnom skle, teda v roztoku kremičitanu sodného. V takomto prostredí vydržali aj deväť mesiacov. Chuť čerstvého vajíčka to síce nenahradí, ale na varenie či pečenie to bohato postačovalo.
Varené vajcia – prečo sa kazia rýchlejšie
Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že uvarené vajce vydrží dlhšie než surové. Opak je pravdou. Po uvarení sa ochranná škrupina stáva priepustnejšou a baktérie sa do vajíčka dostanú ľahšie. Preto by sa varené vajcia mali zjesť okamžite, najneskôr do dvoch hodín, ak sú pri izbovej teplote.
Najčastejšie chyby, ktoré robíme pri skladovaní vajec
- ukladať ich do dvierok chladničky,
- umývať ich pred uložením (strácajú ochrannú kutikulu),
- skladovať ich v teple pri sporáku alebo radiátore,
- nechávať ich počas horúcich dní stáť v kuchyni.
Záver
Ak budete dodržiavať jednoduché zásady, vajcia si zachovajú čerstvosť aj kvalitu omnoho dlhšie. Stačí im nájsť vhodné miesto s miernou teplotou, správne ich uložiť a nebáť sa využiť aj staré triky, ktoré poznali už naše babičky.
Vajcia sú totiž nielen chutné a univerzálne, ale aj citlivé na nesprávne skladovanie. Ak sa o ne postaráte správne, odmenia sa vám nielen lepšou chuťou, ale aj vyššou nutričnou hodnotou.
