Po dažďoch a následnom oteplení sa v slovenských lesoch začínajú objavovať masliaky. Nápadné huby so žltými, oranžovými alebo hnedými klobúkmi rastú často vo väčších skupinách. V kuchyni majú široké využitie, treba ich však správne zbierať, očistiť a dostatočne tepelne upraviť.
Masliaky patria medzi huby, ktoré si možno všimnúť už z diaľky. Najmä masliak smrekovcový (Suillus grevillei) dokáže svojím žltým až oranžovým klobúkom rozžiariť okolie lesnej cesty. Na Slovensku rastie viacero druhov masliakov, pričom jednotlivé druhy sú naviazané predovšetkým na borovice, smrekovce a ďalšie ihličnany.
Pomenovanie masliak súvisí s povrchom klobúka. Pri viacerých druhoch je za vlhkého počasia lesklý, lepkavý a výrazne slizký. Kto sa na ne vyberie po daždi, počas hmly alebo skoro ráno, mal by počítať s tým, že huby zašpinia ruky aj košík.
Prečo sú masliaky slizké?
Povrch klobúka niektorých masliakov pokrýva želatínová vrstva, ktorá obmedzuje stratu vody. Pri vysokej vlhkosti nasiakne a vytvorí typický slizký povlak. Najvýraznejší býva po daždi, počas mrholenia alebo pri rannej rose.
Za suchého a slnečného počasia sú klobúky podstatne menej lepkavé. Zber je vtedy príjemnejší a huby sa pri prenášaní tak rýchlo nezlepia. Aj masliaky by však mali putovať do pevného a vzdušného košíka, nie do plastového vrecka. V uzavretom obale sa môžu zapariť, pomliaždiť a začať kaziť.
Ak sa vám podarí nájsť väčšie množstvo, mäkké klobúky sa môžu počas prepravy poškodiť. Na otlačených miestach sa ich pôvodne žltá farba niekedy zmení na hnedastú. Samotná zmena farby ešte nemusí znamenať, že je huba pokazená. Pomliaždené plodnice však treba doma čo najskôr pretriediť a spracovať.
Masliak smrekovcový rastie pod smrekovcami
Jedným z najnápadnejších druhov je masliak smrekovcový. Ako napovedá jeho názov, nájdeme ho predovšetkým v blízkosti smrekovcov. Huba a strom vytvárajú mykorhízne spojenie, pri ktorom podhubie spolupracuje s koreňmi dreviny. Ak teda v lese, parku alebo popri ceste rastú smrekovce, oplatí sa pozorne skontrolovať ich okolie.
Klobúk masliaka smrekovcového býva zlatožltý, citrónovožltý až oranžový. V dospelosti môže dorásť približne do šírky 15 centimetrov. Hlúbik môže byť dlhší ako 10 centimetrov a nesie výrazný prsteň. Mladé plodnice majú totiž medzi okrajom klobúka a hlúbikom blanitý závoj, ktorý sa počas rastu pretrhne.
Masliak smrekovcový sa môže objavovať od začiatku leta až do jesene, približne od júna do novembra. Jeho rast však závisí od teploty, nadmorskej výšky a predovšetkým od množstva vlahy. Počas suchého leta môže chýbať aj uprostred hlavnej hubárskej sezóny. Po výdatnejších dažďoch sa, naopak, môže na vhodnom mieste objaviť veľké množstvo plodníc naraz.
Nevýhodou starších kúskov býva červivosť, ktorá sa často začína v spodnej časti hlúbika. Každú plodnicu je preto vhodné skontrolovať už v lese. Staré, mäkké, premočené alebo výrazne poškodené huby treba nechať na mieste.
Hnedý klobúk prezradí masliaka obyčajného
Medzi známe druhy patrí aj masliak obyčajný (Suillus luteus). Na rozdiel od žltého masliaka smrekovcového má zvyčajne hnedý až gaštanovohnedý klobúk. Najčastejšie rastie pri boroviciach, často v mladých borovicových porastoch alebo popri lesných cestách.
Masliaky sú mykorhízne huby, takže ich výskyt úzko súvisí s prítomnosťou vhodných drevín. Niektoré druhy rastú pod borovicami, iné vyhľadávajú smrekovce. Poznanie stromov preto môže hubárovi výrazne pomôcť, samo osebe však na bezpečné určenie huby nestačí.
Zaujímavým druhom, ktorý bol zaznamenaný aj na Slovensku, je masliak douglaskový (Suillus lakei). Pochádza zo Severnej Ameriky a do Európy sa dostal spolu s vysádzanou duglaskou tisolistou. Práve na tento strom je viazaný. U nás patrí medzi vzácne druhy a možno ho nájsť predovšetkým v okolí starších duglasiek.
Ako masliaky správne očistiť?
Masliaky je najlepšie spracovať čo najskôr po návrate z lesa. Najprv ich dôkladne pretrieďte a odstráňte všetky staré, červivé alebo podozrivo zapáchajúce kúsky. Zdravé plodnice očistite od zeminy, ihličia a zvyškov lístia.
Pri druhoch s veľmi slizkým povrchom sa zvykne pokožka klobúka stiahnuť. Najľahšie to ide ešte pred umytím, pretože po namočení sú huby ešte klzkejšie. Odstránenie pokožky nie je pri každom druhu nevyhnutné, môže však zlepšiť konzistenciu jedla a u citlivejších ľudí znížiť riziko tráviacich ťažkostí.
Huby z lesa sa nemajú dlho namáčať. Nasávajú vodu, mäknú a strácajú časť chuti. Silnejšie znečistenie preto radšej odstráňte nožíkom, kefkou alebo mierne navlhčenou utierkou. Krátke opláchnutie pod tečúcou vodou im neuškodí, následne ich však treba hneď spracovať.
Najlepšie sú v omáčke, praženici alebo pod mäso
Čerstvé masliaky možno v kuchyni využiť rôznymi spôsobmi. Vďaka mäkkej a šťavnatej dužine sa hodia najmä do jedál, v ktorých sa huby dusia alebo varia.
Pripraviť z nich môžete:
- smotanovú hubovú omáčku
- hubovú praženicu
- polievku
- rizoto
- zmes pod dusené mäso
- plnku alebo slaný koláč
- huby naložené v kyslom náleve
Veľmi dobre sa kombinujú aj s kuriatkami a ďalšími pevnejšími hubami. Na sušenie sa však masliaky spravidla hodia menej než dubáky či iné mäsité hríbovité huby. Obsahujú veľa vody, ich dužina je mäkká a výsledná konzistencia nemusí byť ideálna.
Masliaky sa nemajú konzumovať surové. Pred jedením musia byť dostatočne tepelne upravené. Citlivejším ľuďom môže väčšia porcia alebo nedostatočne upravená huba spôsobiť nevoľnosť, bolesti brucha či hnačku.
Masliaky môžete odložiť aj do mrazničky
Ak sa vám podarí nazbierať viac húb, než dokážete ihneď spotrebovať, môžete ich zamraziť. Najskôr ich očistite, nakrájajte a krátko poduste vo vlastnej šťave alebo predvarte. Po vychladnutí ich rozdeľte do menších nádob či vreciek.
Najpraktickejšie je pripraviť jednotlivé porcie podľa toho, koľko húb bežne použijete pri jednom varení. Nebudete tak musieť rozmrazovať celé balenie. Rozmrazené huby by sa nemali opakovane zmrazovať.
Niektorí hubári ukladajú do mrazničky aj surové očistené masliaky. Takýto postup je možný, môže však zhoršiť ich konzistenciu. Krátke podusenie pred zmrazením je preto vhodnejšie, najmä pri starších a vodnatejších plodniciach.
Nie každý masliak musí sadnúť každému
Mnohé bežne zbierané masliaky sú jedlé, nemožno však tvrdiť, že pri každej hube s lepkavým klobúkom otrava nehrozí. Jednotlivé druhy sa líšia chuťou aj stráviteľnosťou a navyše ich možno zameniť s inými hubami.
Zbierajte preto iba také plodnice, ktoré dokážete bezpečne určiť. Ak máte pochybnosti, obráťte sa na skúseného mykológa alebo nechajte hubu v lese. Samotná farba klobúka, slizký povrch ani rast pod ihličnanom nie sú dostatočnou zárukou správneho určenia.
Do košíka nepatria ani staré, plesnivé, zaparené či nepríjemne zapáchajúce huby. Problémy totiž nemusí spôsobiť iba jedovatý druh, ale aj pokazená plodnica pôvodne jedlej huby.
Ak v nasledujúcich dňoch zaprší a následne sa oteplí, skontrolujte okolie borovíc a smrekovcov. Za priaznivých podmienok sa masliaky objavujú vo veľkých skupinách a z jedinej prechádzky lesom si môžete priniesť dostatok húb na omáčku, praženicu aj niekoľko porcií do mrazničky.
