Pestovanie byliniek na parapete, balkóne či v záhrade je medzi Slovákmi čoraz obľúbenejšie. Bazalka, rozmarín, tymian alebo mäta už dávno patria medzi bežnú súčasť domácností. Len málokto však vie, že doma sa dá úspešne pestovať aj jedna z najzaujímavejších ázijských korenín – sečuánske korenie. Hoci ide o surovinu, ktorú si svetoví kuchári mimoriadne cenia, na Slovensku o nej stále vie len málo ľudí.
Ak radi skúšate nové chute alebo vás baví pestovanie netradičných rastlín, tento stromček môže byť zaujímavým spestrením vašej domácnosti aj záhrady.
Sečuánske korenie nie je klasické korenie
Napriek svojmu názvu nejde o príbuzného čierneho ani bieleho korenia. Sečuánske korenie pochádza z rastliny známej ako žltodrev korenistý (Zanthoxylum piperitum), ktorý prirodzene rastie najmä v Číne, Japonsku a ďalších častiach východnej Ázie.
Svoje meno získalo podľa čínskej provincie S‘-čuan, kde patrí už stáročia medzi základné koreniny miestnej kuchyne. Práve tam sa používa pri príprave mnohých tradičných jedál.
Najväčšou zvláštnosťou tejto koreniny nie je pálivosť, ale nezameniteľný pocit jemného brnenia a tŕpnutia na jazyku. Chuť je svieža, korenistá a zároveň jemne citrusová, čo z nej robí úplne odlišnú ingredienciu od bežného korenia.
Obľúbená ingrediencia ázijskej gastronómie
Sečuánske korenie je neoddeliteľnou súčasťou mnohých čínskych receptov. Používa sa pri príprave hovädzieho, bravčového aj hydinového mäsa, dochucujú sa ním ryby, omáčky, marinády či zeleninové jedlá. Výborne sa hodí aj do vývarov, exotických polievok alebo šalátov.
Menej známym spôsobom využitia je pridávanie malého množstva korenia do zeleného čaju, ktorému dodá jemnú citrusovú arómu a originálnu chuť.
Práve táto kombinácia korenistých tónov s ľahkým citrusovým nádychom spôsobila, že sa sečuánske korenie stalo vyhľadávanou surovinou profesionálnych kuchárov po celom svete.
Dá sa pestovať aj v našich podmienkach
Hoci ide o exotickú rastlinu, jej pestovanie nie je také náročné, ako by sa mohlo zdať. Žltodrev korenistý možno pestovať v nádobe ako okrasný stromček alebo bonsaj. Darí sa mu na terase, balkóne, v zimnej záhrade aj vo svetlej miestnosti.
Vo svojej domovine môže dorásť približne do troch metrov, no pri pestovaní v kvetináči zostáva podstatne menší a jeho veľkosť sa dá jednoducho regulovať pravidelným rezom.
Svetlo je základ úspechu
Najlepšie sa mu darí na slnečnom stanovišti s dostatkom prirodzeného svetla. Znesie síce aj mierny polotieň, no pri nedostatku slnka vytvára menej plodov.
Dôležité je aj správne zalievanie. Pôda by mala zostať mierne vlhká, nikdy však premokrená. Rastlina neobľubuje dlhodobé preschnutie ani stojacu vodu pri koreňoch.
Keďže pochádza z oblastí s vyššou vzdušnou vlhkosťou, prospeje jej aj pravidelné rosenie listov pomocou rozprašovača.
Bez hnojenia a rezu nebude prosperovať
Počas vegetačného obdobia, teda najmä na jar a v lete, je vhodné rastlinu približne dvakrát mesačne prihnojiť fosforečným hnojivom. To podporuje zdravý rast aj tvorbu plodov.
Rovnako dôležitý je pravidelný rez. Na začiatku jari odstráňte všetky poškodené, suché alebo odumreté konáre. Po odkvitnutí, ktoré zvyčajne nastáva na prelome leta a jesene, môžete stromček vytvarovať podľa vlastných predstáv.
Pravidelné zastrihávanie pomáha udržať kompaktný tvar a podporuje tvorbu nových výhonkov.
Pri pestovaní v interiéri pomôže ručné opeľovanie
Ak pestujete žltodrev korenistý v byte alebo zimnej záhrade, prirodzených opeľovačov bude minimum. Aby rastlina vytvorila plody, oplatí sa pomôcť jej jednoduchým ručným opeľovaním.
Stačí jemný štetec, ktorým prenesiete peľ medzi jednotlivými kvetmi. Ide o jednoduchý úkon, ktorý výrazne zvyšuje šancu na vytvorenie typických červených bobúľ dozrievajúcich na jeseň.
Ako spracovať úrodu
Po dozretí sa bobuľky opatrne oberú a nechajú dôkladne vyschnúť. Pri varení sa však nepoužívajú celé plody.
Najcennejšou časťou sú aromatické vonkajšie šupky, ktoré obsahujú charakteristické silice zodpovedné za jedinečnú chuť a vôňu. Semená sú naopak výrazne horké, preto sa bežne nekonzumujú.
Nemusia však prísť nazmar. Môžete ich využiť na vypestovanie nových rastlín.
Pestovanie zo semien si vyžaduje trpezlivosť
Ak chcete začať od úplného začiatku, semená potrebujú pre úspešné klíčenie obdobie chladu. Ide o proces nazývaný stratifikácia.
Semienka sa približne na dva mesiace uložia do chladničky, čím sa napodobnia zimné podmienky. Až následne sú pripravené na výsev a majú podstatne vyššiu šancu úspešne vyklíčiť.
Prečo patrí medzi drahšie koreniny
Sečuánske korenie sa často zaraďuje medzi hodnotnejšie koreniny najmä preto, že jeho zber je pomerne náročný.
Strom je pokrytý ostrými tŕňmi, ktoré komplikujú ručný zber a vyžadujú veľkú opatrnosť. Navyše sa z každej bobule využíva iba tenká aromatická šupka, zatiaľ čo zvyšok plodu sa pri príprave korenia nepoužíva. Z veľkého množstva nazbieraných plodov tak vznikne pomerne malé množstvo hotového korenia.
Zaujímavá rastlina pre každého milovníka pestovania
Ak radi pestujete netradičné druhy rastlín, žltodrev korenistý môže byť výbornou voľbou. Okrem dekoratívneho vzhľadu získate aj vlastnú zásobu originálnej koreniny, ktorá dodá jedlám nezameniteľnú chuť.
Hoci nejde o rastlinu, ktorú nájdete v každej záhrade, pri správnej starostlivosti ju možno úspešne pestovať aj v slovenských podmienkach. Výsledkom bude nielen zaujímavý stromček, ale aj vzácna surovina, ktorou môžete ozvláštniť množstvo domácich receptov.
