Špargľa patrí medzi najtypickejšie symboly jari a jej sezóna je pomerne krátka, preto si ju mnohí každoročne nenechajú ujsť. Táto obľúbená zelenina je známa jemnou chuťou, širokým využitím v kuchyni a zároveň nízkym obsahom kalórií. Okrem toho obsahuje viacero vitamínov, minerálov a vlákninu, vďaka čomu sa často zaraďuje do zdravého jedálnička.
Pestovanie špargle si vyžaduje trpezlivosť
Špargľa lekárska Špargľa pochádza pravdepodobne z oblastí Európy a západnej Ázie. Pestuje sa už tisíce rokov a v minulosti bola považovaná za luxusnú zeleninu.
Jej pestovanie nie je jednoduché. Rastlina potrebuje priepustnú, ideálne piesočnatú pôdu, dostatok vlahy a vhodné klimatické podmienky. Navyše ide o viacročnú plodinu – prvá výraznejšia úroda prichádza zvyčajne až približne po troch rokoch od vysadenia.
V posledných rokoch rastie záujem o lokálne pestovanú špargľu aj v Česku a na Slovensku. Medzi známe pestovateľské oblasti patrí napríklad Hostín pri Mělníku, kde sa každoročne zbierajú stovky ton zelenej aj bielej špargle.
Ako prebieha zber?
Špargľa sa zbiera ručne, najčastejšie skoro ráno. Každý výhonok sa opatrne odreže špeciálnym nožom. Dôležitá je rýchlosť spracovania, pretože po zbere zelenina postupne stráca čerstvosť.
Nasleduje triedenie, chladenie a distribúcia do obchodov alebo reštaurácií. Čím kratší čas uplynie medzi zberom a konzumáciou, tým lepšiu chuť a konzistenciu si špargľa zachová.
Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou
Mnohí ľudia si myslia, že ide o dve rôzne rastliny, no rozdiel spôsobuje najmä spôsob pestovania.
Biela špargľa rastie bez prístupu svetla. Pestovatelia ju počas rastu zakrývajú vrstvou zeminy alebo fóliou. Keďže sa k nej nedostane slnečné žiarenie, nevytvára chlorofyl a zostáva biela.
Zelená špargľa rastie nad zemou na svetle, vďaka čomu získa typické zelené sfarbenie a výraznejšiu chuť.
Ako spoznať čerstvú špargľu?
Čerstvá špargľa má pevné stonky, uzavreté hlavičky a na pohľad pôsobí sviežo. Ak o seba jemne trú jednotlivé výhonky, často vydávajú typický vŕzgavý zvuk spôsobený obsahom vody v rastline.
Dôležité je aj správne skladovanie. Ideálne je spracovať špargľu čo najskôr po kúpe. Ak ju potrebujete odložiť, odporúča sa zabaliť ju do vlhkej utierky a uložiť do chladničky.
Zaujímavosti o špargli
Špargľa patrí medzi rýchlo rastúce rastliny. Počas hlavnej sezóny môže vyrásť aj niekoľko centimetrov denne, v priaznivých podmienkach približne až 7 až 8 centimetrov za deň. Preto sa na niektorých farmách zbiera aj dvakrát denne.
Po zbere sa rast výhonkov ešte krátko nezastaví, preto sa špargľa rýchlo chladí, aby si zachovala kvalitu.
Čo obsahuje špargľa?
Špargľa obsahuje:
- vitamín C
- vitamín K
- kyselinu listovú
- vlákninu
- draslík
- antioxidanty
Má veľmi nízky obsah kalórií – približne 20 kalórií na 100 gramov. Práve preto býva súčasťou redukčných jedálničkov.
Obsah vlákniny podporuje normálne trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Špargľa zároveň prirodzene obsahuje veľa vody.
Prečo moč po špargli mení pach?
Po konzumácii špargle si niektorí ľudia všimnú výrazný zápach moču. Ide o bežný jav spôsobený rozkladom látok obsahujúcich síru, ktoré vznikajú pri trávení kyseliny asparágovej.
Zaujímavosťou je, že nie každý človek tento pach cíti. Vedci zistili, že ide aj o geneticky podmienenú schopnosť vnímania určitých pachových látok.
Ako pripraviť špargľu?
Bielu špargľu je pred varením zvyčajne potrebné ošúpať, pretože má tvrdšiu povrchovú vrstvu. Zelená špargľa býva jemnejšia a často stačí odstrániť len spodnú drevnatú časť.
Špargľa nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu. Stačí niekoľko minút varenia, dusenia alebo grilovania, aby zostala mierne chrumkavá.
Veľmi obľúbená je s holandskou omáčkou, maslom alebo vajíčkom. Hodí sa aj do rizota, cestovín, polievok či slaných koláčov. Výborná je tiež grilovaná alebo zapekaná so syrom či slaninou.
