Na prvý pohľad pripomínajú klasické hranolčeky, po zahryznutí však odhalia mäkkú a šťavnatú cuketu ukrytú pod zlatistým syrovým obalom. Cuketové tyčinky môžete vypražiť v oleji alebo upiecť v rúre. Druhá možnosť spotrebuje menej tuku, hoci výsledok nemusí byť taký chrumkavý ako pri vyprážaní.
Cuketa patrí medzi najvšestrannejšie suroviny letnej kuchyne. Dá sa grilovať, zapekať, plniť, pridávať do polievok, placiek aj sladkého cesta. Keď však v záhrade začnú plody dozrievať jeden za druhým, poteší každý ďalší spôsob, ako ich spracovať.
Jednou z možností sú obalené cuketové tyčinky, ktoré svojím tvarom pripomínajú hranolčeky. Pod zapečenou alebo vypraženou kôrkou zostáva dužina mäkká a šťavnatá. Parmezán, bylinky a korenie jej navyše dodajú výraznejšiu chuť.
Cuketové tyčinky môžu poslúžiť ako príloha ku grilovanému mäsu, rybám či syrom, ale aj ako samostatná večera doplnená šalátom a jogurtovým dipom. Za automaticky zdravšiu alebo menej kalorickú náhradu zemiakových hranolčekov ich však nemožno označiť. Výsledná energetická hodnota závisí najmä od množstva obalu, syra a použitého oleja. Pečená verzia s malým množstvom oleja bude spravidla menej mastná než vyprážaná.
Základom je suchý povrch a pevný obal
Cuketa obsahuje veľa vody. Po nakrájaní preto tyčinky osušte papierovou utierkou. Na suchšom povrchu bude múka aj ďalšie vrstvy obalu držať lepšie.
Pri obaľovaní sa používa klasický trojobal. Múka vytvorí podklad pre vajíčko a naň sa následne prichytí zmes strúhanky, nastrúhaného parmezánu a korenia. Parmezán sa počas tepelnej úpravy zapečie a dodá povrchu výraznejšiu chuť aj farbu.
Tyčinky nekrájajte príliš tenké. Cuketa tepelnou úpravou mäkne, a preto by sa veľmi tenké kúsky mohli ľahšie lámať alebo rozpadávať. Zároveň sa snažte nakrájať ich približne rovnako, aby boli hotové v rovnakom čase.
Pečené alebo vyprážané?
Pri vyprážaní získajú cuketové tyčinky výraznejšie chrumkavý a rovnomerne zlatistý povrch. Dôležité je pracovať s dostatočne rozohriatym olejom. Vhodná teplota je približne 170 až 175 °C. Ak bude olej príliš studený, obal ho môže nasať a výsledok bude mastný. Pri nadmerne vysokej teplote sa zase môže povrch rýchlo spáliť, kým cuketa vo vnútri dostatočne nezmäkne.
Pečenie v rúre je praktické najmä pri príprave väčšieho množstva. Spotrebuje sa pri ňom menej oleja, ale povrch nemusí byť taký chrumkavý ako pri vyprážaní. Jednotlivé kúsky treba na plechu rozložiť s malými rozostupmi. Ak budú natlačené tesne vedľa seba, uvoľnená para môže zabrániť ich rovnomernému zapečeniu.
Recept na chrumkavé cuketové tyčinky
Suroviny
- 2 menšie cukety
- 80 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 120 g strúhanky
- 60 g najemno nastrúhaného parmezánu
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky
- sladká mletá paprika podľa chuti
- soľ podľa chuti
- čerstvo pomleté čierne korenie
- olej vhodný na vyprážanie alebo malé množstvo oleja na pečenie
Postup
Cukety umyte pod tečúcou vodou a odrežte z nich konce. Mladé plody s jemnou šupkou netreba šúpať. Nakrájajte ich na približne rovnako veľké tyčinky podobné hrubším hranolčekom a dôkladne ich osušte papierovou utierkou.
Pripravte si tri širšie misky. Do prvej nasypte hladkú múku. V druhej vidličkou rozšľahajte vajcia. V tretej zmiešajte strúhanku, najemno nastrúhaný parmezán, oregano, bazalku, sladkú papriku, čierne korenie a primerané množstvo soli.
Každú tyčinku najskôr obaľte v múke a jej prebytok jemne straste. Potom ju ponorte do vajíčka a nakoniec obaľte v strúhankovo-syrovej zmesi. Poslednú vrstvu môžete prstami zľahka pritlačiť, aby lepšie držala.
Príprava v rúre
Rúru predhrejte na 200 °C. Obalené tyčinky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi malé medzery a povrch zľahka pokvapkajte alebo postriekajte olejom.
Pečte približne 20 až 25 minút. V polovici pečenia tyčinky opatrne otočte, aby sa rovnomernejšie sfarbili. Uvedený čas je orientačný, pretože závisí od hrúbky tyčiniek aj vlastností rúry. Hotové sú vtedy, keď je obal zlatistý a cuketa zmäkla, ale ešte si zachováva svoj tvar.
Od pečenej verzie nemožno vždy očakávať rovnakú chrumkavosť ako od vyprážanej. Lepší výsledok dosiahnete, ak cuketu dobre osušíte, kúsky na plechu nepreplníte a použijete iba tenkú vrstvu oleja.
Príprava na panvici
Do hlbšej panvice nalejte dostatok oleja a zohrejte ho približne na 170 až 175 °C. Ak nemáte kuchynský teplomer, vložte do oleja malý kúsok obalu. Okolo neho by sa mali hneď vytvoriť drobné bublinky, olej však nesmie dymiť.
Tyčinky vkladajte do oleja postupne. Panvicu neprepĺňajte, pretože teplota oleja by prudko klesla. Vyprážajte ich niekoľko minút do zlatista a podľa potreby ich otočte, aby sa pripravili zo všetkých strán.
Hotové kúsky vyberte dierovanou naberačkou a položte na papierovú utierku, ktorá zachytí časť prebytočného tuku. Pred podávaním ich nechajte krátko vychladnúť, pretože dužina môže byť bezprostredne po vyprážaní veľmi horúca.
Využiť môžete aj väčšiu cuketu
Najlepšie sa pracuje s mladými cuketami. Majú pevnú dužinu, tenkú šupku a ešte nemajú veľké, tvrdé semená. Na prípravu tyčiniek však možno použiť aj prerastené plody.
Väčšiu cuketu rozrežte pozdĺžne a lyžicou odstráňte mäkký, vodnatý stred so semenami. Ak je šupka tvrdá, cuketu ošúpte. Na tyčinky nakrájajte iba pevnú časť dužiny. Takéto kúsky budú lepšie držať tvar a pri tepelnej úprave sa nebudú tak ľahko rozpadávať.
Ak by mala cuketa nezvyčajne výraznú horkú chuť, nekonzumujte ju ani po uvarení. Horkosť môže signalizovať zvýšené množstvo prirodzene sa vyskytujúcich kukurbitacínov, ktoré sa tepelnou úpravou spoľahlivo neodstránia.
So soľou radšej opatrne
Parmezán je prirodzene slaný, preto nemusíte do strúhankovej zmesi pridávať veľa soli. Cuketu zároveň nie je vhodné výrazne soliť dlho pred obaľovaním. Soľ z nej začne vyťahovať vodu a zvlhnutý povrch môže sťažiť priľnutie obalu.
Ak predsa len tyčinky osolíte vopred, nechajte ich chvíľu postáť a následne uvoľnenú vodu dôkladne utrite. Jednoduchšie však je pridať malé množstvo soli priamo do obalu a hotové jedlo dochutiť až na tanieri.
Chuť obalu si môžete prispôsobiť
Základnú zmes strúhanky a parmezánu možno obmieňať podľa vlastnej chuti. Pridať môžete sušený cesnak, údenú papriku, chilli vločky alebo sušené stredomorské bylinky. Ak máte radi výraznejšiu syrovú chuť, použite o niečo viac parmezánu, myslite však na jeho obsah soli.
Na chrumkavejší obal sa hodí aj hrubšia strúhanka. Dôležité je, aby boli všetky kúsky pokryté približne rovnomernou vrstvou. Príliš hrubý obal sa môže oddeľovať a pri vyprážaní nasiaknuť väčším množstvom oleja.
S čím cuketové tyčinky podávať?
Hotové tyčinky sa hodia k cesnakovému jogurtovému dipu, bylinkovému tvarohu, paradajkovej omáčke alebo pikantnému dresingu. Ako prílohu ich môžete podávať ku grilovanému mäsu, rybám aj syrom.
Spolu s čerstvým zeleninovým šalátom poslúžia ako jednoduchá letná večera. Menšie kúsky môžete ponúknuť aj ako občerstvenie pri záhradnom posedení.
Najlepšie chutia krátko po upečení alebo vypražení. Pri dlhšom státí totiž vlhkosť z cukety postupne preniká do obalu a ten mäkne. Ak vám nejaké zostanú, po vychladnutí ich uložte do chladničky a neskôr ich zohrejte v rúre alebo teplovzdušnej fritéze. Takto sa povrch zapečie lepšie než pri zohrievaní v mikrovlnnej rúre.
