Na prvý pohľad možno nepôsobí tak atraktívne ako oranžová mrkva či voňavá cibuľa, no karfiol patrí medzi najuniverzálnejšie druhy zeleniny, ktoré by ste doma rozhodne nemali prehliadať. Je to doslova kuchynský chameleón – v surovom stave vyzerá ako nenápadná biela guľa, no v rukách šikovného kuchára sa môže zmeniť na zdravšiu alternatívu zemiakovej kaše, cestovín či dokonca pizze. Aby ste však túto zeleninu pripravili naozaj chutne a esteticky, oplatí sa poznať niekoľko pravidiel.
Karfiol – zelenina, ktorú buď milujete, alebo obchádzate
Niekto naň nedá dopustiť a oceňuje jeho jemnú chuť aj všestranné využitie, iný sa mu radšej vyhne, lebo pri varení nevonia práve príjemne. Navyše, ak sa varí príliš dlho, ľahko sa rozvarí, stratí farbu aj tvar a namiesto chutnej prílohy vám v hrnci ostane nevzhľadná sivastá hmota. To by však bola škoda, pretože karfiol je z nutričného hľadiska veľmi cenný. Obsahuje minimum kalórií, zato veľa vitamínov, minerálov, antioxidantov a je výborným zdrojom kyseliny listovej.
Ako karfiol pripraviť správne
Základom je začať dôkladným umytím. Najlepšie je karfiol rozdeliť na menšie ružičky, ktoré sa uvaria rýchlejšie a rovnomernejšie než celý kus. Vždy siahnite po väčšom hrnci a dostatočnom množstve vody – zelenina totiž potrebuje priestor, aby sa nevarila „na dusno“.
Dôležité pravidlo: hrniec nezakrývajte pokrievkou, prípadne ju nechajte len pootvorenú. Pod pokrievkou sa totiž hromadia sírne látky, ktoré sú zodpovedné za typický prenikavý zápach. Karfiol by sa mal variť približne 10 minút – ružičky majú byť mäkké, no stále pevné a nerozpadavé. Po dovarení vodu hneď sceďte, inak karfiol nasaje tekutinu a stratí chuť.
Soľ – základ pri varení karfiolu
Prvou a nevyhnutnou ingredienciou je obyčajná kuchynská soľ. Ideálne je pridať asi jednu čajovú lyžičku na liter vody. Keď zeleninu osolíte už na začiatku, nasaje chuť počas varenia, nie až pri dochucovaní na tanieri. Soľ zároveň pomáha udržať krásnu bielu farbu a tlmí uvoľňovanie sírnych látok, takže vaša kuchyňa nebude pripomínať chemické laboratórium.
Trochu cukru pre jemnosť a krajší vzhľad
Možno by vás to nenapadlo, ale malá štipka cukru dokáže s karfiolom hotové zázraky. Cukor totiž zlepšuje pH vody a zabraňuje neželanému šednutiu. Navyše zjemňuje chuť a zvýrazní prirodzenú sladkosť zeleniny. Stačí pol lyžičky na dva litre vody – viac by už potlačilo originálnu chuť karfiolu.
Bobkový list proti nepríjemnému zápachu
Ak chcete počas varenia znížiť intenzívny zápach, pridajte do vody bobkový list. Obsahuje aromatické silice, ktoré neutralizujú typickú sírovú arómu a zároveň karfiolu dodajú jemný nádych korenistosti. Postačí jeden list, ktorý po dovarení jednoducho vyberiete a vyhodíte.
Niekto pridáva aj trochu mlieka alebo pár kvapiek citróna, ktoré rovnako pomáhajú s pachom a zároveň podporujú bielu farbu. Tieto triky používajú profesionálni kuchári už celé generácie.
Správne pripravený karfiol je chutná a zdravá príloha, ktorá si zaslúži miesto na vašom stole. Stačí poznať zopár trikov – nepoužívať pokrievku, pridať soľ, trošku cukru a bobkový list – a z bežnej bielej gule sa razom stane lahodná zelenina, ktorá poteší oči aj chuťové poháriky.
