Chrumkavé pečené zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy. Mnohí si však myslia, že dokonale chrumkavú kôrku možno dosiahnuť len fritovaním vo veľkom množstve oleja. V skutočnosti existuje jednoduchý trik, vďaka ktorému budú zemiaky po upečení zvonka krásne chrumkavé a vo vnútri zostanú mäkké, nadýchané a jemné. Stačí siahnuť po surovine, ktorú má väčšina domácností bežne v kuchyni – kukuričnom škrobe alebo kukuričnej múke.
Prečo funguje kukuričný škrob alebo kukuričná múka?
Nejde o žiadnu zázračnú ingredienciu, ktorá sama osebe premení pečené zemiaky na hranolky z fritézy. Jej úloha je však veľmi dôležitá.
Tenká vrstva škrobu na povrchu zemiakov počas pečenia absorbuje časť zvyšnej vlhkosti. Povrch sa tak rýchlejšie vysuší a začne intenzívnejšie hnednúť, čo podporuje vytvorenie chrumkavej zlatohnedej kôrky. Zároveň sa vnútro zemiakov nevysuší a zostane príjemne mäkké.
Podobný efekt dosiahnete aj použitím zemiakového škrobu, no kukuričný škrob alebo kukuričná múka sú dostupné takmer v každom obchode a mnohí ich už majú doma.
Čo budete potrebovať
Na prípravu si pripravte:
- 1,5 kg zemiakov,
- 2 až 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu alebo kukuričnej múky,
- 2 až 3 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- 1 čajovú lyžičku soli,
- korenie podľa chuti (mleté čierne korenie, údenú papriku, cesnak, bylinky alebo obľúbenú koreniacu zmes).
Samotná ingrediencia nestačí. Rozhodujúci je správny postup
Ak chcete dosiahnuť čo najlepší výsledok, dôležitá je nielen použitá surovina, ale aj spôsob prípravy. Niekoľko jednoduchých krokov môže rozhodnúť o tom, či budú zemiaky mäkké alebo krásne chrumkavé.
Rúru poriadne predhrejte
Rúru nastavte približne na 200 °C (pri teplovzdušnej rúre môže postačovať o niečo nižšia teplota podľa odporúčania výrobcu). Vysoká teplota pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku už počas prvých minút pečenia.
Nahrejte aj plech
Výborným trikom je vložiť do rúry prázdny plech s tenkou vrstvou oleja ešte počas predhrievania. Keď naň rozložíte pripravené zemiaky, začnú sa opekať okamžite po kontakte s horúcim povrchom.
Nakrájajte ich na rovnako veľké kúsky
Nezáleží na tom, či pripravujete hranolky, mesiačiky alebo väčšie kocky. Dôležité je, aby mali približne rovnakú veľkosť. Len tak sa upečú rovnomerne a nebudú niektoré kúsky pripálené, zatiaľ čo iné zostanú nedopečené.
Dôkladne ich osušte
Po umytí alebo ošúpaní odstráňte zo zemiakov čo najviac vody papierovou alebo látkovou utierkou. Nadbytočná vlhkosť vytvára počas pečenia paru, ktorá bráni vzniku chrumkavej kôrky.
Obaľte ich v oleji a škrobe
V miske premiešajte zemiaky s olejom, soľou, korením a kukuričným škrobom alebo kukuričnou múkou. Každý kúsok by mal byť pokrytý len tenkou vrstvou – príliš veľké množstvo škrobu môže naopak zhoršiť výsledok.
Rozložte ich do jednej vrstvy
Na plechu nechajte medzi jednotlivými kúskami dostatok priestoru. Ak budú zemiaky naukladané na sebe, budú sa skôr pariť ako piecť a ich povrch nezostane chrumkavý.
Počas pečenia ich otočte
Pečte približne 30 až 40 minút podľa veľkosti kúskov. V polovici pečenia ich obráťte alebo premiešajte, aby sa rovnomerne opiekli zo všetkých strán.
Čo rozhoduje o dokonalej chrumkavosti?
Použitie kukuričného škrobu je len jedným z viacerých faktorov. O výsledku rozhoduje najmä ich kombinácia:
- dostatočne vysoká teplota pečenia,
- dobre predhriata rúra,
- horúci plech alebo olej,
- dôkladne osušené zemiaky,
- tenká vrstva škrobu,
- dostatok priestoru medzi jednotlivými kúskami.
Ak niektorý z týchto krokov vynecháte, výsledok nemusí byť taký výrazný.
S čím chutia najlepšie?
Takto pripravené pečené zemiaky sú výbornou prílohou ku grilovanému či pečenému mäsu, rybám alebo zeleninovým pokrmom. Skvelo chutia aj samostatne s cesnakovým dipom, domácou tatárskou omáčkou, bylinkovým jogurtovým dresingom alebo kečupom.
Treba však rátať s tým, že chuť ani konzistencia nebudú úplne rovnaké ako pri zemiakoch pripravených vo fritéze. Napriek tomu sa im môžu veľmi priblížiť, pričom obsahujú podstatne menej tuku a ich príprava je jednoduchšia aj zdravšia.
Videonávod:
