Francúzska kuchyňa je známa tým, že aj z obyčajných surovín dokáže vytvoriť výraznú a elegantnú chuť. Dobrým príkladom je takzvané zložené maslo, vo francúzštine „beurre composé“. Ide o klasické maslo ochutené bylinkami, cesnakom, koreninami alebo ďalšími ingredienciami, ktoré sa používa na dochutenie hotových jedál.
Takéto maslo sa vo Francúzsku pripravuje už dlhé roky a dodnes patrí medzi obľúbené doplnky ku grilovanému mäsu, rybám, zelenine či čerstvému pečivu. Jeho výhodou je jednoduchá príprava a možnosť meniť chuť podľa vlastných preferencií.
Na video s viacerými variantmi francúzskeho ochuteného masla sa môžete pozrieť tu:
Čo je zložené maslo?
Pod názvom zložené maslo sa skrýva obyčajné maslo zmiešané s ďalšími ingredienciami. Najčastejšie ide o čerstvé bylinky, cesnak, citrónovú šťavu, korenie alebo rôzne aromatické prísady.
Po premiešaní sa maslo zvyčajne vytvaruje do valčeka, zabalí do papiera na pečenie alebo potravinárskej fólie a nechá stuhnúť v chladničke. Následne sa krája na plátky a pridáva na teplé jedlá, kde sa postupne rozpúšťa.
Takýto spôsob dochucovania je populárny najmä preto, že malé množstvo masla dokáže výrazne zvýrazniť chuť pokrmu.
Recept na francúzske bylinkové maslo
Budete potrebovať:
- 100 gramov kvalitného masla
- hrsť čerstvých byliniek, napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo tymian
- 1 strúčik cesnaku
- štipku soli
- trochu citrónovej šťavy alebo jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Postup prípravy
- Maslo nechajte pri izbovej teplote zmäknúť. Vďaka tomu sa bude jednoduchšie miešať a výsledná konzistencia bude jemná.
- Bylinky nasekajte nadrobno a cesnak pretlačte alebo rozotrite. Všetky ingrediencie pridajte k maslu spolu so soľou a citrónovou šťavou alebo kôrou.
- Zmes dôkladne premiešajte, aby sa chute rovnomerne spojili. Hotové maslo preneste na papier na pečenie, vytvarujte do podoby valčeka a zabaľte.
- Potom ho vložte minimálne na hodinu do chladničky. Po stuhnutí ho môžete krájať na kolieska alebo používať podľa potreby.
K akým jedlám sa hodí?
Bylinkové maslo sa najčastejšie podáva ku grilovanému alebo pečenému mäsu. Obľúbené je najmä pri steakoch, kde sa položí na horúce mäso tesne pred servírovaním.
Výborne sa hodí aj k rybám, pečeným alebo vareným zemiakom, kukurici, bagete či domácemu chlebu. Použiť sa dá aj pri príprave zeleniny alebo cestovín.
Mnohí ho používajú aj pri letnom grilovaní, pretože ide o jednoduchý spôsob, ako jedlu dodať výraznejšiu chuť bez zložitej prípravy omáčok.
Možností je veľa
Výhodou ochuteného masla je, že sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Okrem klasických byliniek sa často pridávajú aj:
- sušené paradajky
- olivy
- chilli
- medvedí cesnak
- parmezán
- kapary
- údená paprika
Každá kombinácia vytvorí inú chuť, preto si možno recept jednoducho prispôsobiť vlastným preferenciám.
Prečo je také obľúbené
Francúzske bylinkové maslo patrí medzi recepty, ktoré nevyžadujú veľa času ani skúseností v kuchyni. Napriek tomu dokáže výrazne zmeniť výslednú chuť jedla.
Práve jednoduchosť, rýchla príprava a široké možnosti využitia patria medzi hlavné dôvody, prečo sa tento spôsob dochucovania používa vo francúzskej gastronómii dodnes.
