Palacinky patria medzi najznámejšie jedlá, ktoré sa pripravujú na panvici a podávajú najčastejšie nasladko. Existuje však aj iný, rovnako bežný spôsob prípravy – zapekanie v rúre. V tomto prípade sa hotové palacinky naplnia, uložia do zapekacej misy a krátko tepelne upravia. Výsledkom je teplé jedlo s mierne opečeným povrchom a prepojenou chuťou jednotlivých surovín.
Takto pripravené palacinky sa bežne podávajú ako hlavné jedlo, najmä v slanej verzii.
Čo sa pri zapekaní mení?
Základom zostáva klasické palacinkové cesto z mlieka, vajec, múky a soli. Rozdiel spočíva v ďalšom spracovaní – teda v náplni a následnom zapekaní.
Počas pečenia v rúre dochádza k:
- zahriatiu celej porcie rovnomerne
- čiastočnému prepojeniu chutí náplne, smotany a syra
- a miernemu zapečeniu vrchnej vrstvy, najmä ak sa použije syr
Tieto zmeny sú bežným výsledkom tepelnej úpravy jedla v rúre a nepredstavujú nič neobvyklé.
Recept na zapekané palacinky so špenátom a syrom
Suroviny na cesto:
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 150 g hladkej múky
- štipka soli
- olej na vyprážanie
Na náplň:
- 300 g listového špenátu
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g strúhaného syra
- 200 ml smotany
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup
Najskôr pripravte palacinkové cesto zmiešaním mlieka, vajec, múky a soli. Z pripraveného cesta upečte na mierne naolejovanej panvici tenké palacinky.
Na prípravu náplne krátko opečte nasekaný cesnak, pridajte špenát a nechajte ho zvädnúť. Následne zmes osoľte, okoreňte a pridajte časť nastrúhaného syra.
Palacinky naplňte pripravenou zmesou, zrolujte a uložte do vymastenej zapekacej misy. Zalejte smotanou, posypte zvyšným syrom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 20 minút, kým sa syr na povrchu neroztopí a nezačne jemne hnednúť.
Možnosti obmien
Tento spôsob prípravy je variabilný. Namiesto špenátu možno použiť napríklad:
- mäso (napríklad kuracie alebo mleté)
- huby
- rôzne druhy syra
- alebo kombináciu zeleniny a byliniek
Výsledná chuť a sýtosť jedla závisí od použitých surovín a množstva náplne.
Zapekané palacinky predstavujú bežnú alternatívu ku klasickej príprave na panvici. Ide o jednoduchý postup, pri ktorom sa už hotové palacinky ďalej tepelne upravujú v rúre spolu s náplňou. Tento spôsob prípravy sa používa najmä pri slaných variantoch a vedie k rovnomerne prehriatemu jedlu s jemne opečeným povrchom.
