Broskyne patria medzi najobľúbenejšie letné ovocie. Najčastejšie ich jeme čerstvé, používame ich do koláčov, džemov alebo kompótov. Ak však hľadáte rýchly a trochu netradičný spôsob servírovania, inšpirovať sa môžete talianskou kuchyňou. Jednou z možností je ovocné carpaccio – jednoduché jedlo z tenko nakrájaného ovocia, ktoré možno podávať ako dezert aj ľahké predjedlo.
Jeho príprava zaberie len niekoľko minút a vystačíte si s niekoľkými kvalitnými surovinami.
Video s prípravou broskyňového carpaccia nájdete na YouTube:
Carpaccio nemusí byť iba z mäsa
Pojem carpaccio sa pôvodne spája s veľmi tenkými plátkami surového hovädzieho mäsa. Postupne sa však tento spôsob servírovania rozšíril aj na ryby, zeleninu a ovocie. V mnohých talianskych reštauráciách či domácnostiach sa počas leta pripravujú aj ovocné verzie, medzi nimi napríklad z broskýň, melónu alebo jahôd.
Pri broskyňovom carpacciu zohráva hlavnú úlohu kvalita ovocia. Broskyne by mali byť zrelé, voňavé a šťavnaté, no zároveň dostatočne pevné, aby sa dali nakrájať na tenké plátky.
Menej surovín znamená viac chuti
Výrazná chuť zrelých broskýň nepotrebuje veľa ďalších prísad. Často stačí niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, kvalitný extra panenský olivový olej a čerstvé bylinky.
Ak chcete recept obmeniť, môžete pridať jemné syry, napríklad burratu alebo mascarpone. Zaujímavú chuť vytvoria aj nasekané pistácie, mandle, trochu medu alebo balzamiková redukcia. Sviežosť dodá mäta či bazalka.
Nejde o pevne daný recept, ale o kombinácie, ktoré sa v modernej talianskej kuchyni používajú pomerne často. Množstvo jednotlivých ingrediencií si môžete prispôsobiť vlastnej chuti.
Recept na broskyňové carpaccio
Ingrediencie
- 3 až 4 zrelé broskyne
- šťava z polovice citróna
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- niekoľko lístkov čerstvej mäty alebo bazalky
- hrsť nasekaných pistácií alebo mandlí
Voliteľné:
- burrata alebo mascarpone
- niekoľko kvapiek medu
- balzamiková redukcia
Postup
Broskyne umyte a nakrájajte na čo najtenšie plátky. Rozložte ich na väčší tanier tak, aby sa čiastočne prekrývali.
Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a olivovým olejom. Posypte nasekanými orechmi a pridajte čerstvé bylinky. Ak sa rozhodnete použiť syr, med alebo balzamikovú redukciu, pridajte ich až tesne pred podávaním.
Najlepšie chutí dobre vychladené, preto môžete broskyne pred prípravou na krátky čas vložiť do chladničky.
Vhodné ako dezert aj predjedlo
Broskyňové carpaccio sa najčastejšie podáva ako ľahký letný dezert. V kombinácii s burratou alebo iným jemným syrom však môže poslúžiť aj ako predjedlo či súčasť studeného bufetu.
Výhodou receptu je rýchla príprava a možnosť prispôsobiť si ho podľa sezónnych surovín alebo vlastných chuťových preferencií.
Jednoduchý recept, ktorý stavia na kvalitných surovinách
Ovocné carpaccio patrí medzi recepty, pri ktorých rozhoduje najmä kvalita použitých ingrediencií. Ak zvolíte sladké a dobre dozreté broskyne, postačí už len niekoľko ďalších prísad na vytvorenie sviežeho letného jedla.
Práve jednoduchosť, minimálna príprava a využitie sezónneho ovocia robia z broskyňového carpaccia recept, ktorý sa hodí na horúce dni aj nečakané letné návštevy.
