Závin patrí medzi najobľúbenejšie sladké pečivo v strednej Európe. Či už ide o jablkovú štrúdľu, makový alebo tvarohový variant, jeho popularita pretrváva už celé stáročia. Mnohých však od domáceho pečenia odrádza zdĺhavá príprava kysnutého cesta. Existuje pritom aj jednoduchšia verzia, ktorá je hotová podstatne rýchlejšie a pritom zostáva krásne mäkká a chutná.
Práve smotanové nekysnuté cesto je ideálnym riešením pre každého, kto chce pripraviť domáci závin bez dlhého čakania.
Video: Rýchly domáci závin bez kysnutia
Štrúdľa má korene v rakúskej kuchyni, no ovplyvnila ju aj Osmanská ríša
Hoci dnes väčšina ľudí považuje jablkovú štrúdľu za typický rakúsky dezert, jej história je o niečo zložitejšia. Odborníci na gastronómiu sa zhodujú, že vznik tenkého ťahaného cesta bol pravdepodobne ovplyvnený dezertmi z Osmanskej ríše, najmä baklavou.
Samotná štrúdľa sa však vyvinula priamo na území Rakúska. Najstarší zachovaný recept na mliečny štrúdl pochádza z konca 17. storočia a dodnes je uložený vo Viedenskej mestskej knižnici. Počas obdobia Rakúsko-Uhorska sa recepty na záviny rozšírili aj do českých krajín, na Slovensko či do Maďarska.
Postupne vznikali rôzne regionálne verzie — od klasickej jablkovej štrúdle až po kysnuté záviny plnené makom, orechmi alebo tvarohom.
Kysnutý závin bol kedysi sviatočným pečivom
V minulosti sa sladké záviny piekli najmä počas sviatkov a rodinných osláv. Keďže príprava kysnutého cesta bola časovo náročná, pečenie sa spájalo s významnými dňami ako Vianoce, Veľká noc či rodinné oslavy.
Postupom času sa však závin stal bežnou súčasťou domácej kuchyne a dnes patrí medzi najčastejšie pečené koláče ku káve alebo čaju.
Moderné recepty navyše ponúkajú jednoduchšie alternatívy, ktoré šetria čas bez toho, aby utrpela chuť.
Rýchly recept na závin z kyslej smotany
Tento recept je obľúbený najmä preto, že cesto nemusí kysnúť. Vďaka kyslej smotane zostáva po upečení vláčne a jemné.
Na cesto budete potrebovať:
- 450 g hladkej múky
- 250 g masla
- 180 g kyslej smotany
- štipku soli
Rúru si predhrejte na 180 °C.
Do väčšej misy preosejte hladkú múku, pridajte maslo nakrájané na menšie kúsky, kyslú smotanu a štipku soli. Zo všetkých surovín vypracujte hladké cesto. Hotové cesto nechajte približne 10 minút odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Potom ho rozdeľte na dve časti a každú vyvaľkajte na tenší obdĺžnikový plát.
Náplň si môžete prispôsobiť podľa chuti
Veľkou výhodou závinu je jeho univerzálnosť. Náplň si môžete pripraviť podľa toho, čo máte doma alebo na čo máte práve chuť.
Jablková náplň
Najčastejšie sa používa:
- 8 nastrúhaných jabĺk
- hrozienka
- škorica
- cukor podľa chuti
Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžete ich jemne vytlačiť alebo pridať trochu strúhanky, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Tvarohová náplň
Budete potrebovať:
- tvaroh
- 1 vajce
- cukor
- hrozienka
Maková náplň
Makový závin pripravíte z:
- mletého maku
- mlieka
- cukru
- škorice
- malého množstva rumu
Mak krátko povarte v mlieku a nechajte mierne vychladnúť.
Ako závin správne pripraviť?
Vybranú náplň rozotrite po celej ploche cesta, pričom na okrajoch nechajte malé voľné miesto. Cesto potom opatrne zrolujte a konce dobre pritlačte, aby náplň počas pečenia nevytiekla.
Závin preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, ktoré mu dodá lesklý a zlatistý vzhľad.
Pečte približne 20 minút pri teplote 180 °C, kým nebude povrch pekne zlatohnedý.
Najlepšie chutí čerstvý
Po upečení môžete závin posypať práškovým cukrom. Po miernom vychladnutí ho nakrájajte na jednotlivé kúsky a podávajte ku káve alebo čaju.
Smotanové nekysnuté cesto je ideálnou voľbou pre každého, kto chce pripraviť domáci závin rýchlo, bez komplikovaného kysnutia a pritom s výsledkom, ktorý chutí ako z tradičnej cukrárne.
