Zemiaky patria medzi najčastejšie používané suroviny v kuchyni. Sú lacné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Najjednoduchšou úpravou je ich varenie – a práve pri ňom vzniká zaujímavý efekt, o ktorom sa v posledných rokoch čoraz viac hovorí.
Možno ste už počuli, že zemiaky chutia lepšie na druhý deň. Či už s tým súhlasíte alebo nie, jedna vec je istá: po vychladnutí sa v nich skutočne mení ich zloženie. A práve to môže mať určitý – hoci nie zázračný – vplyv na zdravie.
Čo sa mení po vychladnutí zemiakov?
Keď zemiaky uvaríte a necháte ich úplne vychladnúť, časť škrobu v nich prejde procesom, ktorý sa odborne nazýva retrogradácia škrobu. Výsledkom je vznik väčšieho množstva tzv. rezistentného škrobu.
Tento typ škrobu sa správa inak ako bežné sacharidy. Telo ho nedokáže úplne rozložiť v tenkom čreve, takže sa dostáva ďalej – až do hrubého čreva.
Rezistentný škrob: čo o ňom vieme
Rezistentný škrob nie je žiadna zázračná látka, ale patrí medzi zložky potravy, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na trávenie.
Nachádza sa napríklad aj v:
- ovsených vločkách
- strukovinách (napr. šošovici)
- mierne nezrelých banánoch
- a práve aj v ochladených zemiakoch
Aký má reálny vplyv na telo?
- Podpora črevného mikrobiómu
V hrubom čreve slúži ako potrava pre prospešné baktérie. Tie následne produkujú látky, ktoré sú dôležité pre zdravie čriev. - Mierne zníženie glykemickej odozvy
Po konzumácii vychladených zemiakov môže byť nárast hladiny cukru v krvi o niečo pomalší než pri čerstvo uvarených. - Pocit sýtosti
Vďaka tomu, že sa trávi pomalšie, môže mierne predĺžiť pocit nasýtenia.
Je však dôležité povedať, že tieto účinky sú skôr mierne, nie dramatické. Samotné zaradenie studených zemiakov do jedálnička nezaručí chudnutie ani zásadné zlepšenie zdravia.
Ako zemiaky pripraviť, ak chcete využiť tento efekt?
Postup je jednoduchý:
- Zemiaky uvarte bežným spôsobom.
- Nechajte ich úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín, pokojne cez noc v chladničke).
- Na druhý deň ich môžete jesť studené alebo ich len jemne zohriať.
Zaujímavosťou je, že aj po miernom ohriatí si časť rezistentného škrobu zachovajú.
Vplyv na chuť a konzistenciu
Okrem zloženia sa mení aj samotná štruktúra zemiakov. Po vychladnutí sú:
- pevnejšie
- menej rozvarené
- a pre niektorých ľudí majú výraznejšiu chuť
Treba však zdôrazniť, že ide o subjektívny pocit – nie každému budú zemiaky na druhý deň chutiť viac.
Na čo si dať pozor?
Zvýšený príjem rezistentného škrobu môže u citlivejších ľudí spôsobiť:
- nadúvanie
- plynatosť
- alebo mierny diskomfort v trávení
Je to spôsobené tým, že v hrubom čreve dochádza k jeho fermentácii. Preto je rozumné zaradiť takéto potraviny do jedálnička postupne.
Realita bez preháňania
Zemiaky pripravené deň vopred môžu byť o niečo výživovo zaujímavejšie než tie čerstvo uvarené. Tento rozdiel však nie je taký výrazný, aby sám o sebe zásadne ovplyvnil zdravie.
Najväčší význam má stále celková skladba jedálnička – teda to, čo jete dlhodobo, nie jeden konkrétny trik.
Zhrnutie
- Po vychladnutí zemiakov vzniká viac rezistentného škrobu.
- Ten má mierne pozitívny vplyv najmä na črevá a hladinu cukru v krvi.
- Účinok je reálny, ale nie dramatický.
- Chuť a konzistencia sa môžu zmeniť, no závisí to od preferencií.
- Studené zemiaky nie sú zázračné, ale môžu byť zaujímavým doplnkom vyváženej stravy.
Ak vám chutia, pokojne ich jedzte aj na druhý deň. Len netreba od nich čakať viac, než dokážu reálne ponúknuť.
