Makrela patrí medzi ryby, ktoré si mnohí ľudia spájajú najmä s údenou verziou a domácimi nátierkami. V skutočnosti však ponúka oveľa širšie možnosti využitia. Vďaka vyššiemu obsahu tuku zostáva po tepelnej úprave šťavnatá a hodí sa na prípravu mnohých jedál, od grilovaných špecialít až po studené pokrmy.
Hoci zákazníci v obchodoch často siahajú po lososovi alebo tuniakovi, makrela si už dlhé roky drží svoje miesto v domácich kuchyniach aj reštauráciách. Dôvodom je kombinácia výraznej chuti, jednoduchšej prípravy a pomerne dostupnej ceny.
Video s receptom na pečenú makrelu si môžete pozrieť tu:
Vyšší obsah tuku pomáha zachovať šťavnatosť
Makrela patrí medzi tučnejšie morské ryby. Práve vyšší obsah prirodzeného tuku spôsobuje, že jej mäso zostáva po pečení, grilovaní alebo inej tepelnej úprave šťavnatejšie než mäso niektorých chudších druhov rýb.
To však neznamená, že sa nedá vysušiť. Rovnako ako pri každej rybe závisí výsledok od správnej teploty a dĺžky prípravy.
Makrelu možno pripravovať rôznymi spôsobmi. Vhodná je na pečenie v rúre, grilovanie, údenie, nakladanie aj vyprážanie.
Obľúbená na grile aj v rúre
Počas letných mesiacov patrí grilovaná makrela medzi často pripravované rybie jedlá. Mnohí kuchári ju pred grilovaním dochucujú olivovým olejom, citrónovou šťavou, cesnakom alebo čerstvými bylinkami.
Rovnako dobre sa osvedčuje aj pečenie v rúre. K makrele sa hodia zemiaky, cibuľa, paradajky či koreňová zelenina.
Výhodou je, že výrazná chuť ryby dokáže vyniknúť aj pri jednoduchej úprave bez väčšieho množstva korenín.
Údená makrela patrí medzi klasiku studenej kuchyne
Najznámejšou podobou makrely v slovenských domácnostiach zostáva údená makrela. Často sa používa do rybích nátierok, šalátov alebo obložených chlebíčkov.
Jej výrazná chuť sa dobre kombinuje s tvarohom, čerstvými syrmi, nátierkovým maslom, cibuľou, horčicou či citrónovou šťavou.
Recept na nátierku z údenej makrely
Suroviny:
- 1 údená makrela
- 150 g Lučiny alebo nátierkového masla
- 1 menšia cibuľa
- 1 čajová lyžička plnotučnej horčice
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- čerstvo mleté čierne korenie
- pažítka alebo petržlenová vňať
Postup:
Makrelu dôkladne zbavte kože a kostí. Mäso rozdeľte vidličkou na menšie kúsky a vložte do misky. Pridajte Lučinu alebo nátierkové maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu a citrónovú šťavu. Všetko premiešajte a dochuťte čiernym korením. Nakoniec pridajte nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať.
Nátierka chutí najlepšie po krátkom vychladení a podáva sa s čerstvým pečivom.
Využitie siaha ďaleko za hranice nátierok
Makrela sa používa aj do šalátov, rybích paštét, nátierok a ďalších pokrmov studenej kuchyne. Čerstvá makrela sa najčastejšie pečie alebo griluje, zatiaľ čo údená sa využíva najmä bez ďalšej tepelnej úpravy.
V niektorých krajinách sa makrela používa aj v rôznych ázijských receptoch vrátane niektorých druhov sushi, hoci častejšie sa na tento účel využívajú iné druhy rýb.
Cenovo dostupná ryba s hodnotnými živinami
Makrela patrí medzi ryby, ktoré bývajú v porovnaní s lososom alebo tuniakom často cenovo dostupnejšie. Konkrétna cena sa však môže líšiť podľa druhu, pôvodu, spôsobu spracovania a aktuálnej situácie na trhu.
Z výživového hľadiska je makrela zdrojom kvalitných bielkovín, vitamínu D, vitamínu A, vitamínov skupiny B a minerálnych látok vrátane jódu a selénu.
Významný je aj obsah omega-3 mastných kyselín, ktoré sú súčasťou zdravej a vyváženej stravy.
Najlepšie vynikne pri jednoduchej príprave
Mnohí kuchári uprednostňujú jednoduchú úpravu makrely, ktorá nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť. Často si vystačia s citrónom, cesnakom, cibuľou, čerstvými bylinkami a malým množstvom korenia.
Práve vďaka svojej výraznej chuti, šťavnatej konzistencii a širokým možnostiam využitia patrí makrela medzi ryby, ktoré si aj dnes nachádzajú miesto v jedálnych lístkoch reštaurácií aj v domácich kuchyniach.
