Cuketa sa nemusí objavovať iba v sladkých koláčoch alebo v škoricovom cuketovom chlebíku. Vďaka jemnej chuti ju možno využiť aj pri príprave slaného pečiva. V spojení s vyzretým čedarom vznikne vláčny chlebík, ktorý sa hodí na raňajky, desiatu aj ako príloha k polievke či zeleninovému šalátu. Jeho chuť a vôňu zvýrazní obyčajná pažítka.
Hoci sa toto pečivo bežne označuje ako cuketový chlieb, nejde o klasický kysnutý bochník. Pripravuje sa podobne ako sladký chlebík vo forme – bez droždia a dlhého kysnutia. O nakyprenie cesta sa postarajú kypriaci prášok a jedlá sóda.
Aby však sóda správne reagovala, potrebuje kyslú zložku. Namiesto obyčajného mlieka je preto v tomto recepte vhodnejšie použiť cmar alebo kefír. Počas pečenia reagujú s jedlou sódou a pomáhajú vytvoriť ľahšiu, menej hutnú striedku.
Cuketa udržiava pečivo vláčne
Cuketa obsahuje veľa vody a má pomerne nenápadnú chuť. Práve preto ju možno pridávať do sladkých aj slaných jedál. V ceste pomáha udržiavať vlhkosť, takže hotový chlebík zostáva príjemne vláčny.
Množstvo vody v jednotlivých cuketách sa však môže výrazne líšiť. Mladé menšie plody bývajú pevnejšie, zatiaľ čo prerastená cuketa môže obsahovať viac vody a veľké semená. Nastrúhanú cuketu preto treba pred pridaním do cesta mierne vytlačiť.
Netreba ju však vyžmýkať úplne dosucha. Ak by ste odstránili takmer všetku šťavu, chlebík by mohol stratiť časť svojej vláčnosti. Cieľom je zbaviť cuketu iba tekutiny, ktorá z nej po nastrúhaní voľne vyteká.
Pažítka dopĺňa cuketu a výrazný syr
Prísadou, ktorá tomuto slanému pečivu dodá sviežu vôňu, je čerstvá pažítka. Má mierne cibuľovú chuť, no je jemnejšia ako klasická cibuľa alebo cesnak. Vďaka tomu neprekryje chuť čedaru ani ostatných prísad.
Čedar je výrazný syr, ktorého chuť závisí od dĺžky zrenia. Vyzretejšie druhy bývajú aromatickejšie a zároveň môžu obsahovať pomerne veľa soli. Množstvo pridanej soli preto treba prispôsobiť konkrétnemu syru. Vo väčšine prípadov postačí polovica čajovej lyžičky.
Použiť sa dá aj iný tvrdší syr vhodný na strúhanie. Výsledná chuť však bude odlišná a pri menej výraznom syre nemusí byť chlebík taký aromatický.
Cuketový chlieb s čedarom a pažítkou
Potrebné suroviny
- 250 g nahrubo nastrúhanej cukety
- 250 g hladkej múky
- 200 g vyzretého čedaru
- 120 ml cmaru alebo kefíru
- 80 ml rastlinného oleja s neutrálnou chuťou
- 4 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky
- 2 vajcia
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- ½ čajovej lyžičky jedlej sódy
- približne ½ čajovej lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Ako postupovať?
Rúru predhrejte na 180 °C pri použití horného a dolného ohrevu. Podlhovastú formu na chlebík vyložte papierom na pečenie. Vhodná je forma dlhá približne 23 až 25 centimetrov. V menšej forme bude chlebík vyšší a môže sa piecť o niečo dlhšie.
Cuketu dôkladne umyte a nahrubo nastrúhajte. Mladé plody s jemnou šupkou nie je potrebné šúpať. Ak máte veľkú prerastenú cuketu, odstráňte tvrdú šupku a stred s veľkými semenami.
Nastrúhanú cuketu nechajte niekoľko minút postáť. Potom ju rukami alebo cez čistú kuchynskú utierku mierne stlačte. Odstráňte prebytočnú tekutinu, ale cuketu nevytláčajte úplne dosucha.
Čedar nastrúhajte nahrubo a pažítku umyte, osušte a nadrobno nasekajte. Časť nastrúhaného syra môžete odložiť na posypanie povrchu.
Do väčšej misy preosejte alebo nasypte hladkú múku. Pridajte kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a mleté čierne korenie. Suché prísady dôkladne premiešajte, aby sa kypriace látky rovnomerne rozptýlili v múke.
V druhej nádobe metličkou rozšľahajte vajcia. Pridajte cmar alebo kefír a rastlinný olej. Miešajte, kým nevznikne rovnomerná tekutá zmes.
Tekuté prísady nalejte k suchým a krátko ich premiešajte. Keď v mise zostane už iba niekoľko suchých miest, pridajte pripravenú cuketu, nastrúhaný čedar a pažítku. Všetko zľahka spojte vareškou alebo kuchynskou stierkou.
Cesto nemiešajte dlhšie, než je potrebné. Pri príliš intenzívnom miešaní sa môže v múke vytvoriť pevnejšia lepková sieť a chlebík môže byť po upečení hutnejší.
Pečenie závisí aj od použitej formy
Cesto premiestnite do pripravenej formy a povrch zarovnajte. Ak ste si odložili časť čedaru, rovnomerne ho nasypte navrch.
Chlebík pečte približne 50 až 60 minút. Uvedený čas je orientačný, pretože závisí od rozmerov formy, množstva vody v cukete aj od konkrétnej rúry. Prvýkrát ho skontrolujte približne po 45 až 50 minútach.
Do stredu zapichnite drevenú špajdľu. Nemalo by na nej zostať tekuté surové cesto. Môže však byť mierne vlhká alebo na nej môže zostať roztopený syr, preto je dobré skontrolovať chlebík na viacerých miestach. Ak povrch tmavne skôr, než sa upečie stred, voľne ho prikryte alobalom.
Po vytiahnutí z rúry nechajte chlebík približne 15 minút odpočívať vo forme. Následne ho pomocou papiera opatrne vyberte a premiestnite na kuchynskú mriežku. Pred krájaním ho nechajte aspoň čiastočne vychladnúť. Horúca striedka je mäkká a pri príliš skorom krájaní sa môže stlačiť alebo rozpadávať.
S čím cuketový chlieb podávať?
Chlebík môžete jesť samotný alebo ho potrieť maslom či čerstvým syrom. Dobre sa hodí ku krémovým zeleninovým polievkam, šalátom, grilovanej zelenine aj k vajíčkam. Jednotlivé krajce možno pred podávaním krátko opiecť na panvici alebo v hriankovači.
Keďže ide o vlhké pečivo obsahujúce syr, vajcia a cuketu, po úplnom vychladnutí ho uložte do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Najlepšie je spotrebovať ho približne do troch až štyroch dní. Pred jedením ho môžete nechať chvíľu pri izbovej teplote alebo mierne zohriať.
Chlebík sa dá aj zamraziť. Praktické je najskôr ho nakrájať a jednotlivé krajce oddeliť papierom na pečenie. Neskôr si tak vyberiete iba množstvo, ktoré práve potrebujete. Po rozmrazení ho krátko zohrejte, aby opäť získal príjemnú konzistenciu a vôňu.
