Tenké plátky sušenej šunky, krémová náplň z fety a smotanového syra, voňavý tymian a svieža citrónová kôra vytvárajú jednoduché občerstvenie inšpirované stredomorskou kuchyňou. Závitky pôsobia slávnostne, no z niekoľkých surovín ich pripravíte približne za 40 minút.
Niektoré jedlá dokážu zaujať už svojou vôňou. Pri pečení týchto závitkov sa v kuchyni spoja arómy cesnaku, čerstvého tymianu a citróna. Po zahryznutí ich doplní slaná feta, jemný smotanový syr a opečená sušená šunka.
Závitky môžete podávať ako teplé predjedlo, drobné pohostenie pre návštevu alebo súčasť studeno-teplého občerstvenia. Hodia sa tiež k šalátu, čerstvému pečivu, olivám a zelenine. Ich príprava nie je zložitá a väčšinu práce urobí rúra.
Suroviny na 12 závitkov
- 200 g syra feta
- 120 g smotanového syra typu žervé
- 12 tenkých plátkov sušenej šunky, napríklad parmskej šunky alebo šunky typu serrano
- 1 strúčik cesnaku
- 2 polievkové lyžice lístkov čerstvého tymianu
- nastrúhaná kôra z polovice chemicky neošetreného citróna
- ½ čajovej lyžičky čerstvo pomletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica olivového oleja
Výber sušenej šunky ovplyvní výslednú chuť
Sušená šunka tvorí obal závitkov a patrí medzi ich najvýraznejšie suroviny. Jednotlivé druhy sa líšia spôsobom spracovania, dĺžkou zrenia, obsahom soli, množstvom tuku aj chuťou. Rozdiely však existujú aj medzi výrobkami rovnakého druhu, preto nemožno všeobecne tvrdiť, že jedna sušená šunka je vždy slanšia alebo suchšia než druhá.
Parma je známa výrobou sušenej šunky, ktorá má podľa tradičnej špecifikácie jemnú, mierne sladkastú chuť. Španielska šunka typu serrano býva pevnejšia a často pôsobí chuťovo výraznejšie. Na zapekanie sú vhodné obe možnosti.
Pri nákupe vyberajte šunku nakrájanú na dostatočne tenké, ale celistvé plátky. Veľmi jemné a potrhané kúsky sa budú ťažšie plniť a rolovať. Ak sú plátky príliš úzke, môžete dva položiť cez seba tak, aby sa čiastočne prekrývali.
Postup krok za krokom
- Rúru predhrejte na 200 °C pri hornom a dolnom ohreve. Plech vyložte papierom na pečenie.
- Citrón dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte. Ak chcete použiť jeho kôru, vyberte si chemicky neošetrený plod určený aj na tento spôsob použitia.
- Z polovice citróna najemno nastrúhajte iba žltú vonkajšiu časť kôry. Biela vrstva pod ňou má horkú chuť, preto ju do náplne nepridávajte.
- Cesnak ošúpte a najemno nasekajte alebo pretlačte cez lis. Z vetvičiek tymianu oberte lístky. Tvrdé stonky odstráňte.
- Fetu vložte do misky a roztlačte vidličkou. Pridajte smotanový syr, cesnak, tymian, citrónovú kôru a čierne korenie.
- Suroviny dôkladne premiešajte. Náplň nemusí byť dokonale hladká, no mala by sa dať jednoducho nanášať na šunku. Ak je feta veľmi vlhká, pred spracovaním ju nechajte odkvapkať.
- Plátky šunky rozložte na čistú kuchynskú dosku. Na okraj každého plátku položte približne jednu kopcovitú čajovú lyžičku náplne.
- Každý plátok opatrne zrolujte. Náplne nedávajte priveľa, pretože po zahriatí zmäkne a časť by mohla vytiecť.
- Závitky poukladajte na pripravený plech spojom nadol. Takto sa počas pečenia nebudú tak ľahko rozbaľovať.
- Povrch závitkov zľahka potrite olivovým olejom. Použite iba malé množstvo, pretože tuk sa pri zahrievaní uvoľní aj zo šunky a syra.
- Pečte približne 15 až 18 minút. Presný čas závisí od rúry, hrúbky plátkov a množstva náplne. Závitky vyberte, keď je šunka na okrajoch opečená a mierne chrumkavá.
- Po vytiahnutí z rúry ich nechajte jednu až dve minúty odpočívať. Podávajte ich ešte teplé, keď je náplň mäkká a šunka na povrchu opečená.
Soľ pridávajte až po ochutnaní
Feta a sušená šunka prirodzene obsahujú pomerne veľa soli. Vo väčšine prípadov preto náplň netreba dodatočne soliť. Najskôr ju ochutnajte a až potom sa rozhodnite, či potrebuje ďalšie dochutenie.
Množstvo soli sa medzi jednotlivými výrobkami líši. Ak použijete veľmi slanú fetu a výraznú sušenú šunku, kapary alebo olivy pridávajte iba v malom množstve.
Feta sa pri zahrievaní nespráva rovnako ako mozzarella alebo niektoré polotvrdé syry. Zmäkne a môže byť krémovejšia, ale zvyčajne sa neroztečie na súvislú tekutú vrstvu. Keďže v tomto recepte je zmiešaná so smotanovým syrom, náplň bude mäkšia a pri nadmernom množstve môže zo závitkov čiastočne vytiecť.
Ako možno závitky obmeniť?
Základnú kombináciu fety, tymianu a citrónovej kôry môžete doplniť podľa vlastnej chuti. Pri slaných prísadách však myslite na to, že šunka aj syr už obsahujú dostatok soli.
Sušené paradajky
Do syrovej zmesi pridajte malé množstvo nadrobno nakrájaných sušených paradajok. Ak sú naložené v oleji, nechajte ich pred krájaním dobre odkvapkať. Náplni dodajú výraznejšiu chuť, farbu a mierne sladkastý tón.
Bazalka alebo rukola
Pred zrolovaním môžete na náplň položiť malý lístok čerstvej bazalky alebo rukoly. Rukola pridá jemne korenistú chuť, bazalka zase typickú bylinkovú arómu. Počítajte však s tým, že čerstvé listy počas pečenia zvädnú.
Olivy a kapary
Nadrobno nakrájané olivy alebo kapary zvýraznia stredomorský charakter jedla. Pridávajte ich striedmo, pretože obe suroviny môžu obsahovať veľa soli.
Med
Ak máte radi spojenie sladkej a slanej chuti, upečené závitky môžete veľmi jemne pokvapkať medom. Pridajte ho až po vytiahnutí z rúry, aby sa na horúcom plechu nepripálil.
Mäkký kozí syr
Fetu možno nahradiť mäkkým kozím syrom. Náplň môže byť krémovejšia, ale jej výsledná chuť bude závisieť od konkrétneho výrobku. Niektoré kozie syry sú jemné, iné majú výraznú arómu. Keďže môžu obsahovať menej soli než feta, náplň vždy ochutnajte.
Čili
Pre pikantnejšiu verziu pridajte štipku čili vločiek. Použite ich len malé množstvo, aby neprekryli chuť tymianu, citróna a syra.
S čím šunkové závitky podávať?
Hotové závitky poukladajte na servírovaciu dosku spolu s čerstvým chlebom alebo opečenou bagetou. Pridajte misku olív, cherry paradajky, nakrájanú uhorku alebo čerstvý šalát. Z jednoduchého predjedla tak vytvoríte pestrejšie občerstvenie vhodné aj pre návštevu.
K slanej náplni sa hodí šalát z listovej zeleniny ochutený citrónovou šťavou a malým množstvom olivového oleja. Svieža zelenina pomôže vyvážiť výraznú chuť šunky a fety.
Ak závitky podávate ako občerstvenie, môžete ich po krátkom vychladnutí prepichnúť dreveným špáradlom. Hosťom sa budú ľahšie naberať. Špáradlá však nevkladajte do rúry, pokiaľ nie sú výslovne určené na pečenie.
Sušená šunka sa tradične krája na veľmi tenké plátky a podáva sa ako súčasť predjedál, napríklad s pečivom, syrmi, olivami alebo ovocím. V tomto recepte vytvára obal, ktorý sa počas pečenia spevní a na okrajoch môže byť chrumkavý.
Dajú sa závitky pripraviť vopred?
Áno. Náplň môžete pripraviť niekoľko hodín pred pečením a uchovať ju v uzatvorenej nádobe v chladničke. Vopred možno naplniť a zvinúť aj celé závitky. Uložte ich do čistej nádoby, zakryte a až do pečenia ich nechajte v chlade.
Do rúry ich vložte tesne pred podávaním. Ak ich pečiete priamo po vybratí z chladničky, príprava môže trvať o niekoľko minút dlhšie. Riaďte sa preto najmä vzhľadom šunky, nie iba časom uvedeným v recepte.
Pripravené závitky nenechávajte dlhší čas pri izbovej teplote. Obsahujú syr aj mäsový výrobok, preto ich treba udržiavať v chlade.
Čím možno nahradiť fetu?
Namiesto fety môžete použiť balkánsky syr, mäkký kozí syr alebo hustú ricottu. Výsledok však nebude chuťovo ani konzistenciou úplne rovnaký.
Balkánsky syr môže byť veľmi slaný, preto náplň pred dochutením ochutnajte. Ricotta obsahuje viac vlhkosti a je menej slaná. Pred použitím ju nechajte dôkladne odkvapkať, inak môže byť náplň príliš riedka. Ak ju treba zahustiť, pomôže malé množstvo jemne nastrúhaného pevnejšieho syra.
Feta a balkánsky syr nie sú totožné výrobky. Názov feta je v Európskej únii chráneným označením syra vyrábaného v určených oblastiach Grécka podľa stanovenej špecifikácie. Preto je správne uvádzať balkánsky syr iba ako možnú náhradu, nie ako iný názov pre fetu.
Musí sa použiť sušená šunka?
Závitky možno pripraviť aj z bežnej varenej šunky, výsledok však bude odlišný. Varená šunka spravidla obsahuje viac vody a pri pečení nevytvorí taký pevný a chrumkavý obal ako tenké plátky sušenej šunky.
Ak chcete dosiahnuť výsledok čo najbližší pôvodnému receptu, použite sušenú šunku. Pri nákupe skontrolujte obal a vyberte výrobok určený na priamu konzumáciu.
Môžu sa závitky jesť aj studené?
Áno, jesť ich môžete aj po vychladnutí, ale najlepšiu konzistenciu majú krátko po upečení. Vtedy je náplň mäkká a okraje šunky zostávajú opečené.
Zvyšné závitky nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny, počas veľkých horúčav najviac jednu hodinu. Potom ich vložte do uzatvorenej nádoby a uchovávajte v chladničke pri teplote najviac 4 °C. Z hľadiska bezpečnosti sa odporúča uvarené zvyšky spotrebovať do troch až štyroch dní, hoci ich kvalita môže postupne klesať.
Pred ďalším podávaním ich môžete krátko zohriať v rúre. Ohrievajte iba množstvo, ktoré plánujete zjesť.
Ako zabrániť vytekaniu náplne?
Do jedného závitku nedávajte priveľa náplne a šunku pevne zrolujte. Závitky položte na plech spojom nadol. Ak je syr veľmi vlhký, pred miešaním ho nechajte odkvapkať.
Pomôže aj dostatočne veľký a neporušený plátok šunky. Pri príliš malých alebo potrhaných plátkoch použite dva kúsky, ktoré sa budú čiastočne prekrývať. Menšie množstvo náplne je v tomto prípade lepšie než preplnený závitok, ktorý sa počas pečenia otvorí.
Výsledkom budú voňavé, jemne chrumkavé závitky s mäkkým syrovým stredom. Ich chuť bude závisieť od konkrétnej fety, smotanového syra a sušenej šunky, preto sa oplatí náplň pred plnením ochutnať a dochutiť podľa použitých surovín.
