Grilovanie nie je iba o mäse, syroch či zelenine opečenej nad žeravým uhlím. Výslednú chuť často rozhodujúcim spôsobom ovplyvnia prílohy, šaláty a najmä domáce omáčky. Dip z pečeného baklažánu, grilovaných paprík, hustého jogurtu alebo čerstvých byliniek dokáže aj jednoduché záhradné posedenie premeniť na pestrú letnú hostinu.
Príprava domácich dipov pritom nemusí byť zložitá. Väčšinu z nich môžete pripraviť ešte pred rozpálením grilu a nechať ich v chlade, aby sa jednotlivé chute lepšie prepojili.
Baklažánový baba ganoush si môžete pripraviť aj podľa videopostupu, v ktorom vám jeho prípravu ukáže Roman Paulus na YouTube kanáli Kuchyňa Lidla.
Jednoduchý spôsob, ako vylepšiť letné grilovanie
Dobrý dip môže mäsu a zelenine dodať šťavnatosť, sviežosť, kyslosť alebo jemnú pikantnosť. Výhodou domácej prípravy je, že si množstvo soli, cesnaku, čili či citrónovej šťavy prispôsobíte vlastnej chuti.
Kupované omáčky môžu byť praktické, neplatí však, že všetky automaticky obsahujú veľa konzervačných látok. Ich zloženie sa líši podľa konkrétneho výrobku. Pri domácom dipe však presne viete, čo ste doň pridali, a zároveň môžete zužitkovať čerstvé bylinky aj zeleninu pripravenú na grile.
Nasledujúce štyri recepty sa hodia k hovädziemu aj kuraciemu mäsu, grilovaným syrom, pečeným zemiakom či zeleninovým špízom.
1. Baba ganoush: Dip z pečeného baklažánu a tahini
Baba ganoush je jedlo rozšírené v kuchyniach Blízkeho východu. Jeho základ tvorí mäkká dužina pečeného alebo grilovaného baklažánu, tahini, citrónová šťava a cesnak. Presné zloženie aj pomenovanie sa môžu v jednotlivých krajinách a domácnostiach líšiť.
Typickú dymovú chuť získa baklažán pri pečení nad ohňom alebo na rozpálenom grile. Šupka môže byť výrazne sčernetá, no dužina pod ňou má zostať mäkká a vláčna.
Potrebné suroviny
- 2 veľké baklažány
- 2 až 3 polievkové lyžice tahini
- 2 strúčiky cesnaku
- šťava z polovice citróna
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- soľ podľa chuti
- štipka rímskej rasce podľa chuti
- zrnká granátového jablka alebo petržlenová vňať na ozdobenie
Postup
Baklažány umyte a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para. Položte ich na grilovací rošt nad rozpálené uhlie alebo plameň.
Počas grilovania ich pravidelne otáčajte. Hotové sú vtedy, keď je šupka zo všetkých strán sčernetá a dužina úplne mäkká. Baklažán by mal pri stlačení pôsobiť, akoby strácal svoj pôvodný tvar.
Opečené baklažány preložte do misky, prikryte pokrievkou alebo tanierom a nechajte ich mierne vychladnúť. Na zakrývanie horúcich potravín nepoužívajte potravinársku fóliu, pokiaľ výrobca výslovne neuvádza, že je určená aj na takýto spôsob použitia.
Z baklažánov odstráňte zuhoľnatenú šupku. Dužinu nechajte krátko odkvapkať, najmä ak pustila veľa tekutiny. Následne ju nasekajte nožom alebo roztlačte vidličkou.
Pridajte tahini, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a podľa chuti aj trochu rímskej rasce. Dip premiešajte a pred podávaním ho ozdobte petržlenovou vňaťou alebo zrnkami granátového jablka.
2. Dip z grilovaných červených paprík a vlašských orechov
Spojenie sladkých pečených paprík a vlašských orechov pripomína muhammaru, ktorá pochádza zo sýrskeho mesta Aleppo a je rozšírená aj v ďalších krajinách Blízkeho východu.
Nasledujúci recept je jej zjednodušenou verziou, nie tradičnou muhammarou. V klasických receptoch sa totiž okrem paprík a orechov zvyčajne objavuje aj granátová melasa, strúhanka a aleppské korenie alebo iná forma čili. Aj jednoduchšia verzia však vytvorí chutný dip ku kuraciemu mäsu, zelenine alebo grilovanému syru halloumi.
Potrebné suroviny
- 3 veľké červené kapie
- 50 g vlašských orechov
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- polovica čajovej lyžičky mletej sladkej alebo štipľavej papriky
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
Ak chcete chuť priblížiť tradičnej muhammare, môžete pridať aj trochu strúhanky a granátovej melasy. Nie sú však nevyhnutné na prípravu tejto zjednodušenej verzie.
Postup
Vlašské orechy krátko opečte na suchej panvici. Zohrievajte ich iba dovtedy, kým sa nerozvinie ich vôňa. Nenechávajte ich bez dozoru, pretože sa môžu rýchlo pripáliť a zhorknúť.
Celé papriky položte na rozpálený gril a otáčajte ich, kým sa na šupke zo všetkých strán nevytvoria tmavé pľuzgiere. Horúce papriky vložte do nádoby a prikryte pokrievkou alebo tanierom. Nechajte ich približne desať minút zapariť, aby sa dali jednoduchšie ošúpať.
Z paprík odstráňte šupku, stopky a semienka. Dužinu vložte do mixéra a pridajte opražené orechy, cesnak, citrónovú šťavu, mletú papriku a olivový olej.
Všetko rozmixujte na hustú zmes. Dip nemusí byť dokonale hladký, jemné kúsky orechov mu dodajú príjemnú štruktúru. Nakoniec ho osoľte a okoreňte. Ak je príliš riedky, zahustite ho ďalšími pomletými orechmi alebo trochou strúhanky.
3. Svieži cesnakovo-bylinkový dip s jogurtom
Jogurtový dip patrí medzi najjednoduchšie prílohy ku grilovaným pokrmom. Chladný jogurt pôsobí osviežujúco a môže zmierniť pocit pálenia po pikantnom jedle, najmä ak obsahuje určitý podiel tuku. Nedá sa však tvrdiť, že každé štipľavé jedlo úplne neutralizuje.
Dip chutí k mäsu, zelenine, pečeným zemiakom aj grilovanému syru. Použité bylinky môžete prispôsobiť podľa toho, čo máte práve k dispozícii.
Potrebné suroviny
- 400 g hustého gréckeho jogurtu, ideálne s obsahom tuku 5 alebo 10 %
- 3 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvých byliniek, napríklad kôpru, hladkolistej petržlenovej vňate a mäty
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- soľ podľa chuti
- čerstvo pomleté čierne korenie
Postup
Jogurt vložte do čistej misky. Bylinky umyte, dôkladne osušte a nasekajte nadrobno. Ak by na nich zostalo veľa vody, dip by mohol byť zbytočne riedky.
Do jogurtu vmiešajte pretlačený cesnak, bylinky, olivový olej a citrónovú šťavu. Pridajte soľ a čerstvo pomleté čierne korenie.
Hotový dip prikryte a nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke. Cesnak sa počas odležania môže chuťovo zvýrazniť, preto jeho množstvo pokojne znížte, ak dávate prednosť jemnejšej chuti.
Keďže dip obsahuje jogurt a čerstvé bylinky, až do podávania ho uchovávajte v chladničke. Počas horúceho dňa by nemal zostať celé hodiny na stole alebo na priamom slnku.
4. Chimichurri: Výrazná bylinková omáčka
Chimichurri je nevarená bylinková omáčka spájaná najmä s kuchyňou Argentíny a Uruguaja. Najčastejšie sa podáva ku grilovanému hovädziemu mäsu, no vhodná je aj ku kuracine, rybám, zemiakom a zelenine.
Nejde o krémový dip. Základ tvoria nadrobno nasekané bylinky, cesnak, ocot a olej. Existuje množstvo domácich verzií, pričom zloženie sa môže mierne meniť. Petržlenová vňať, oregano, cesnak, vínny ocot a olej však patria medzi jeho typické súčasti.
Potrebné suroviny
- 1 veľký zväzok hladkolistej petržlenovej vňate
- 3 až 4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 malá červená šalotka
- čili paprička alebo čili vločky podľa chuti
- 60 ml červeného vínneho octu
- 120 ml olivového oleja
- soľ podľa chuti
- nahrubo pomleté čierne korenie
Šalotka nie je nevyhnutnou súčasťou každého chimichurri, ale v niektorých receptoch sa používa. Čili alebo čili vločky mu dodávajú typickú pikantnosť a ich množstvo si môžete prispôsobiť.
Postup
Petržlenovú vňať umyte a poriadne osušte. Spolu s cesnakom ju ručne nasekajte čo najjemnejšie. Použiť môžete aj kuchynský robot, no zapínajte ho iba krátkymi impulzmi. Cieľom nie je vytvoriť hladkú kašu, ale zachovať jemne kúskovitú štruktúru.
Do misky vložte petržlenovú vňať, cesnak, oregano, nasekanú šalotku a podľa chuti aj čili. Prilejte vínny ocot a postupne vmiešajte olej.
Omáčku osoľte, okoreňte a nechajte približne 20 až 30 minút odležať, aby sa chute spojili. Chimichurri môžete podávať ihneď alebo ho prikryté odložiť do chladničky. Pred servírovaním ho vyberte o niečo skôr, pretože olej môže v chlade zhustnúť, a potom ho opäť premiešajte.
Dipy pripravte vopred, no uchovávajte ich správne
Všetky štyri omáčky sa dajú pripraviť ešte pred začiatkom grilovania. Baklažánový, paprikový a jogurtový dip skladujte prikryté v chladničke. Chimichurri tiež môžete uchovať v chlade, no pred podávaním ho nechajte krátko zohriať na izbovú teplotu a premiešajte.
Na stôl ich položte v samostatných miskách a ku každej pridajte čistú lyžičku. Hostia si tak môžu vyskúšať rôzne kombinácie a sami rozhodnúť, ktorý dip najlepšie doplní grilované mäso, syr alebo zeleninu.
