Pažítka patrí medzi najobľúbenejšie bylinky v slovenských kuchyniach. Mnohí ju pestujú v záhrade, na balkóne aj na parapete za oknom, pretože je nenáročná a dá sa priebežne zbierať počas veľkej časti sezóny. V období kvitnutia však veľa pestovateľov rieši, čo s fialovými kvetmi. Dobrou správou je, že sú jedlé a dajú sa využiť aj pri varení.
Jedným z najpraktickejších spôsobov spracovania je domáca bylinková soľ z pažítkových kvetov. Jej príprava je jednoduchá, trvá len niekoľko minút a výsledok sa hodí do množstva jedál.
Kvitnúca pažítka mení svoju chuť aj štruktúru
Keď pažítka začne kvitnúť, rastlina prirodzene presúva časť energie do tvorby kvetov a semien. Staršie stonky preto môžu byť postupne tuhšie a menej jemné než mladé výhonky. Neznamená to však, že by bola pažítka po odkvitnutí nejedlá. Stále sa dá používať, no najchutnejšie bývajú mladé čerstvé steblá.
Pravidelné odstrihovanie kvetov môže podporiť rast nových výhonkov a pomáha udržiavať rastlinu hustejšiu. Ak je pažítka prerastená, pokojne ju môžete zostrihnúť niekoľko centimetrov nad zemou. Pri dostatočnej zálievke zvyčajne znovu obrazí.
Kvety pažítky sú jedlé a vhodné do viacerých jedál
Fialové kvety pažítky majú jemnú cibuľovo-pažítkovú chuť a v kuchyni sa používajú podobne ako samotná bylinka. Môžete ich nasekať do nátierok, primiešať do miešaných vajíčok alebo pridať do zeleninových šalátov. Hodia sa aj do bylinkového masla či na ozdobenie hotových jedál.
Použiť sa dajú aj na prípravu ochuteného octu alebo oleja. Pred spracovaním by však mali byť suché a čisté. Nadmerná vlhkosť totiž môže pri skladovaní podporiť rast plesní alebo skrátiť trvanlivosť výrobku.
Pažítka chutí najlepšie čerstvá
Pažítka je botanicky príbuzná cibuli a cesnaku, čo sa prejavuje aj jej typickou arómou. Výborne dopĺňa zemiaky, polievky, nátierky, tvaroh, čerstvé syry, cestoviny či vajíčka.
Najlepšie je pridávať ju do jedál až na konci prípravy alebo úplne čerstvú. Pri dlhom varení totiž stráca časť svojej výraznej chuti a arómy. To platí aj pri iných čerstvých bylinkách.
Domáca soľ z pažítkových kvetov
Ochutená soľ z kvetov pažítky sa dá použiť pri bežnom varení aj pri dochucovaní hotových jedál. Výborne sa hodí na pečené zemiaky, mäso, zeleninu, do nátierok alebo na domáce pečivo.
Použiť môžete jemnú aj hrubozrnnú soľ. Jemná sa lepšie rozpúšťa v nátierkach, omáčkach a polievkach, zatiaľ čo hrubozrnná je vhodná napríklad na pečené mäso, focacciu alebo posypanie pečiva.
Recept na soľ z pažítkových kvetov
Čas prípravy
Približne 10 minút + sušenie
Ingrediencie
- 1 hrnček soli
- ½ hrnčeka kvetov pažítky
Postup
Nazbierajte čisté a nepoškodené kvety pažítky. Ak sú vlhké po daždi alebo rose, nechajte ich najskôr voľne preschnúť rozložené na papieri alebo utierke.
Z kvetov oddeľte drobné fialové lupienky a vložte ich do mažiera. Prisypte soľ a zmes jemne rozdrvte, aby sa uvoľnila aróma aj prirodzené farbivo z kvetov. Môžete použiť aj mixér, no stačí krátke premiešanie.
Hotovú zmes rozprestrite v tenkej vrstve na plech alebo tanier a nechajte ju dôkladne vyschnúť pri izbovej teplote. Občas ju premiešajte, aby vyschla rovnomerne.
Po vysušení skladujte ochutenú soľ v čistej uzatvárateľnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Pri správnom uskladnení vydrží niekoľko mesiacov.
