Jedlé kvety už dávno nepatria iba do luxusných reštaurácií. V posledných rokoch sa čoraz častejšie objavujú aj v domácich kuchyniach, kde slúžia nielen ako dekorácia, ale aj ako plnohodnotná súčasť jedál. Správne vybrané druhy dokážu obohatiť pokrmy o jemnú chuť, arómu aj prirodzené farby.
Odborníci však upozorňujú, že nie všetky kvety sú vhodné na konzumáciu. Dôležité je poznať bezpečné druhy a vyhýbať sa rastlinám, ktoré môžu byť toxické alebo chemicky ošetrené.
Na video od From Bohemia s tipmi na jedlé kvety vhodné do kuchyne sa môžete pozrieť na YouTube
Kvety v kuchyni nie sú iba dekoráciou
Mnohé jedlé kvety sa používajú v gastronómii pre ich chuťové vlastnosti. Niektoré majú jemne sladkú chuť, iné pripomínajú bylinky alebo sú mierne pikantné. Vďaka tomu sa hodia do šalátov, dezertov, nátierok, limonád aj teplých jedál.
Ich výhodou je aj vizuálny efekt. Pokrmy pôsobia farebnejšie a sviežejšie bez potreby umelých dekorácií.
Kapucínka má výraznú, mierne korenistú chuť
Medzi najznámejšie jedlé kvety patrí kapucínka väčšia. Konzumujú sa jej kvety aj listy. Chuť býva jemne štipľavá a často sa prirovnáva k reďkovke alebo žeruche.
Kapucínka sa používa najmä:
- v zeleninových šalátoch
- na obložené pečivo
- do bylinkových masiel
- ako ozdoba studených jedál
Rastlina je obľúbená aj preto, že sa pomerne jednoducho pestuje v záhrade aj v črepníkoch.
Nechtík lekársky sa používa aj v tradičnej kuchyni
Nechtík lekársky patrí medzi rastliny, ktoré sa využívajú nielen v bylinkárstve, ale aj v gastronómii. Jedlé sú najmä jeho lupene.
Majú jemne korenistú chuť a používajú sa:
- do polievok
- ryžových jedál
- domácich masiel
- nátierok
- šalátov
Historicky sa nechtík používal aj ako lacnejšia náhrada šafranu, pretože dokáže jedlá prirodzene zafarbiť do žltooranžova.
Fialky a sirôtky sa často používajú pri zdobení dezertov
Fialky patria medzi tradičné jedlé kvety používané v cukrárstve. Majú jemnú chuť aj vôňu a často sa kandizujú alebo pridávajú do sirupov.
Sirôtky sú obľúbené najmä pre svoj vzhľad. Používajú sa:
- na torty
- zákusky
- limonády
- studené misy
- šaláty
Na konzumáciu sú vhodné iba kvety pestované bez chemických postrekov.
Levanduľa sa používa v malom množstve
Levanduľa sa v gastronómii využíva najmä v sladkých jedlách a nápojoch. Pridáva sa napríklad do:
- sušienok
- sirupov
- limonád
- cukru
- domácich džemov
Jej aróma je veľmi výrazná, preto sa odporúča používať ju opatrne a v menších dávkach.
Najčastejšie sa využíva levanduľa lekárska. Nie všetky okrasné druhy levandule sú vhodné na kulinárske použitie.
Nie všetky kvety sú bezpečné
Odborníci upozorňujú, že konzumovať by sa mali iba overené jedlé druhy. Niektoré okrasné rastliny obsahujú toxické látky a môžu spôsobiť zdravotné problémy.
Medzi nebezpečné patria napríklad:
- konvalinka
- oleander
- náprstník
- narcis
- prilbica
- stračonôžka
Nevhodné sú aj kvety kúpené v kvetinárstvach alebo hobby marketoch, pretože bývajú chemicky ošetrované pesticídmi či konzervačnými látkami.
Najbezpečnejšie je pestovať jedlé kvety doma alebo ich kupovať od špecializovaných pestovateľov.
Opatrnosť je dôležitá aj pri jedlých druhoch
Aj pri bezpečných jedlých kvetoch môže u niektorých ľudí vzniknúť alergická reakcia. Odborníci preto odporúčajú začínať malým množstvom, najmä ak človek konkrétny druh ešte nikdy nejedol.
Pred konzumáciou je tiež potrebné kvety dôkladne umyť a odstrániť poškodené alebo zvädnuté časti.
Trend, ktorý spája vzhľad aj chuť
Popularita jedlých kvetov rastie najmä preto, že dokážu spojiť estetiku s praktickým využitím. Jedlá vďaka nim pôsobia elegantnejšie, no zároveň môžu získať aj nové chuťové tóny.
Mnohé druhy sa navyše dajú jednoducho pestovať doma, čo z nich robí dostupný spôsob, ako oživiť bežné varenie bez zložitých ingrediencií.
