Hubárčenie patrí na Slovensku medzi mimoriadne obľúbené voľnočasové aktivity. Keď sa po výdatnom daždi oteplí, lesy sa zaplnia ľuďmi, ktorí hľadajú najmä dubáky, kozáky, masliaky, kuriatka či bedle. Jedlé huby však nie sú zaujímavé iba svojou chuťou a využitím v kuchyni. Niektoré druhy obsahujú látky, ktorých možné pôsobenie na ľudský organizmus skúmajú vedci.
Tieto huby sa zvyknú označovať ako vitálne, funkčné alebo medicinálne. Posledný názov však môže byť zavádzajúci, pretože vytvára dojem, že ide o lieky. Vo väčšine európskych krajín sa pritom predávajú najmä ako potraviny alebo výživové doplnky a nemožno ich považovať za náhradu odbornej liečby.
Hoci sa s nimi spája podpora imunity, väčšia energia, lepšia pamäť či odolnosť proti stresu, realita je podstatne zložitejšia. Niektoré ich zložky majú zaujímavé účinky v laboratórnych experimentoch, no presvedčivé dôkazy o rovnakom pôsobení u ľudí pri mnohých druhoch stále chýbajú.
Nie všetky nájdeme pri bežnom hubárčení
Titulok môže vyvolávať dojem, že všetky tieto huby rastú v slovenských lesoch a hubári ich iba nepoznajú. Nie je to celkom tak. Niektoré sa vyskytujú aj v Európe, prípadne u nás rastú ich príbuzné druhy, ďalšie však pochádzajú najmä z Ázie alebo sa na výrobu doplnkov cielene pestujú.
Trúdnikovec pestrý, známy aj pod starším označením coriolus, rastie na odumretom dreve v rôznych častiach sveta. Koralovec ježovitý, ktorý sa predáva pod názvom hericium alebo levia hriva, možno nájsť aj v Európe, nie je však bežnou hubou určenou na voľný zber. Navyše si ho neskúsený hubár môže pomýliť s inými druhmi.
Reishi je obchodné pomenovanie húb z okruhu rodu lesklokôrovka. Rastú prevažne na dreve, no presné určenie jednotlivých druhov nemusí byť jednoduché. Čaga, čiže ryšavec šikmý, sa viaže predovšetkým na brezy a typický je najmä pre chladnejšie oblasti severnej pologule.
Pri samostatnom zbere preto platí rovnaké pravidlo ako pri všetkých hubách: konzumovať možno iba druh, ktorý človek bezpečne pozná. Určovanie podľa jednej fotografie z internetu alebo mobilnej aplikácie môže viesť k nebezpečnej zámene.
Čím sa odlišujú od klasických jedlých húb?
Hríby, kuriatka alebo šampiňóny jeme predovšetkým ako potraviny. Pri funkčných hubách sa pozornosť sústreďuje najmä na ich bioaktívne zložky. Patria medzi ne rôzne polysacharidy vrátane beta-glukánov, triterpény, fenolové zlúčeniny a ďalšie látky. Ich množstvo a zloženie závisia od druhu huby, použitej časti, podmienok pestovania aj spôsobu spracovania.
Výskum naznačuje, že niektoré z týchto zlúčenín môžu ovplyvňovať činnosť imunitných buniek, zápalové procesy alebo ochranu buniek pred oxidačným stresom. To však ešte neznamená, že kapsula s hubovým práškom automaticky „posilní imunitu“ alebo zabráni ochoreniu.
Imunitný systém nie je jednoduchý vypínač, ktorý treba vždy zapnúť na vyšší výkon. Jeho nadmerná alebo nesprávne nasmerovaná aktivita môže byť nežiaduca napríklad pri niektorých autoimunitných ochoreniach. Výsledky laboratórnych pokusov navyše nemožno bez ďalšieho preniesť na človeka. Látka môže pôsobiť v skúmavke, ale po zjedení sa nemusí dostatočne vstrebať alebo sa v tele zmení.
Prečo sa huby spracúvajú na extrakty?
Bunkové steny húb obsahujú chitín, ktorý ľudský tráviaci systém nedokáže úplne rozložiť. Výrobcovia preto používajú mletie, tepelnú úpravu a rôzne druhy extrakcie, aby sa určité zložky zo suroviny ľahšie uvoľnili.
Najčastejšie sa možno stretnúť s týmito formami:
- sušené a jemne pomleté huby,
- vodné alebo alkoholové extrakty,
- kombinované extrakty,
- prášky a kapsuly,
- tekuté výluhy a tinktúry,
- sušené huby určené na prípravu odvaru.
Vodou sa získavajú najmä niektoré polysacharidy, zatiaľ čo alkohol môže lepšie uvoľniť iné zlúčeniny. Spôsob spracovania sa preto volí podľa toho, ktoré látky má výsledný výrobok obsahovať.
Pomer uvedený na obale, napríklad 10 : 1, má vyjadrovať množstvo suroviny použité na výrobu určitého množstva extraktu. Samotné vysoké číslo však ešte nepotvrdzuje kvalitu ani účinnosť. Jednotliví výrobcovia môžu používať rozdielne postupy a výsledné výrobky preto nemožno porovnávať iba podľa veľkosti extrakčného pomeru.
Pôvod z Ázie automaticky neznamená nízku kvalitu
Veľká časť funkčných húb alebo surovín na ich výrobu pochádza z Číny a ďalších ázijských krajín. Dôvodom je dlhá tradícia pestovania, vhodná infraštruktúra a schopnosť vyrábať huby vo veľkom množstve. Miesto pôvodu však samo osebe neurčuje, či je výrobok kvalitný alebo nekvalitný.
Dôležitejšie je, či výrobca kontroluje totožnosť druhu, obsah deklarovaných látok a prítomnosť mikroorganizmov, pesticídov či ťažkých kovov. Huby môžu prijímať a hromadiť niektoré látky zo substrátu a prostredia, v ktorom rastú. Pri nekontrolovanej surovine preto nemožno vylúčiť kontamináciu.
Rozdiel je aj medzi výrobkom z plodníc a produktom z mycélia, teda podhubia pestovaného na obilnom alebo inom substráte. Obe formy môžu obsahovať zaujímavé látky, ich zloženie však nemusí byť rovnaké. Pri produktoch z mycélia môže časť prášku tvoriť aj zvyšný pestovateľský substrát.
Cordyceps má nezvyčajný spôsob života
K najznámejším funkčným hubám patrí cordyceps. Nejde však o jediný druh, ale o označenie používané pre viacero príbuzných húb. Niektoré z nich v prírode parazitujú na hmyze alebo jeho vývojových štádiách.
Prírodná húsenica napadnutá hubou, tradične zbieraná vo vysokohorských oblastiach Ázie, je vzácna a drahá. V bežných doplnkoch sa preto využívajú najmä kultivované formy. Niektoré druhy sa pestujú na pripravenom substráte, pri iných sa priemyselne produkuje mycélium. Tvrdenie, že každý komerčný cordyceps vzniká bez hmyzu, však nemožno zovšeobecniť – závisí to od konkrétneho druhu a spôsobu výroby.
Cordyceps sa skúma najmä v súvislosti s únavou, využívaním kyslíka a telesným výkonom. Doterajšie štúdie na ľuďoch však priniesli nejednotné výsledky. Preto nemožno s istotou tvrdiť, že zdravému človeku spoľahlivo zvýši energiu alebo zlepší športový výkon.
Reishi nie je huba na praženicu
Reishi, označovaná aj ako lesklokôrovka, vytvára pevnú až drevnatú plodnicu. Pre svoju štruktúru a horkú chuť sa nezvykne pripravovať ako klasická jedlá huba. Používa sa skôr sušená na odvar alebo spracovaná vo forme extraktu.
Najčastejšie sa spája s imunitou, vitalitou, spánkom a zvládaním stresu. Klinické dôkazy sú však obmedzené a pri rôznych produktoch nemožno očakávať rovnaký účinok. Výrobky sa líšia druhom použitej huby, časťou plodnice, spôsobom extrakcie aj koncentráciou látok.
Reishi zároveň môže ovplyvňovať zrážanie krvi a účinky niektorých liekov. Opatrnosť je potrebná pred plánovanou operáciou, pri užívaní liekov na riedenie krvi aj pri liekoch tlmiacich imunitu. Opísané boli aj ojedinelé nežiaduce reakcie vrátane poškodenia pečene, preto ju nemožno označiť za úplne bezrizikovú. Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Hericium púta pozornosť výskumníkov mozgu
Koralovec ježovitý, známy ako hericium alebo levia hriva, patrí medzi najvýraznejšie huby na pohľad. Namiesto klasického klobúka vytvára bielu guľovitú plodnicu s dlhými mäkkými ostňami. Na rozdiel od reishi je mladá plodnica jedlá a v niektorých krajinách sa využíva aj v kuchyni.
Vedci sa zaujímajú o jej možné pôsobenie na nervovú sústavu, náladu, pamäť a poznávacie schopnosti. Menšie štúdie priniesli zaujímavé výsledky, no zatiaľ nestačia na potvrdenie toho, že hericium dokáže liečiť demenciu, depresiu alebo poškodenie nervov. Takéto tvrdenia sú výrazne silnejšie než dostupné dôkazy.
Coriolus sa skúma aj pri onkologickej liečbe
Trúdnikovec pestrý, nazývaný tiež coriolus alebo „morčací chvost“, vytvára tenké vejárovité plodnice s farebnými pásmi. Je tvrdý a nepoužíva sa ako bežná kuchynská huba.
Niektoré štandardizované látky získané z tejto huby sa v Japonsku využívali ako doplnok štandardnej onkologickej liečby. To však nemožno zamieňať s bežnými doplnkami predávanými cez internet. Výrobky nemusia mať rovnaké zloženie, koncentráciu ani kvalitu ako prípravky skúmané v klinických štúdiách.
Americký Národný onkologický inštitút uvádza, že huby sa skúmali ako doplnok štandardnej liečby, no nie sú samostatnou náhradou chemoterapie, rádioterapie, operácie ani ďalších postupov odporučených onkológom. National Cancer Institute
Maitake je jedlá, jej účinky sa však stále skúmajú
Maitake, po slovensky trsnatec lupenitý, je na rozdiel od viacerých predchádzajúcich druhov chutná jedlá huba. Predmetom výskumu sú najmä jej beta-glukány a ich možné pôsobenie na imunitu a látkovú premenu.
Objavujú sa tvrdenia, že môže ovplyvňovať hladinu cukru v krvi, tuky alebo krvný tlak. Na jednoznačné liečebné odporúčania však zatiaľ nie je dostatok kvalitných klinických dôkazov. Navyše môže teoreticky zosilniť účinok liekov na znižovanie cukru v krvi, preto by mali byť diabetici pri doplnkoch s koncentrovaným extraktom opatrní.
Čaga rastie najmä na brezách
Čaga sa na prvý pohľad nepodobá na klasickú hubu. Na kmeni brezy vytvára tmavý, popraskaný útvar pripomínajúci spálené drevo. Tradične sa z nej pripravuje nápoj alebo odvar.
V laboratóriách sa skúmajú jej antioxidačné a ďalšie biologické vlastnosti. Z toho však nemožno vyvodzovať, že lieči rakovinu, cukrovku alebo posilňuje imunitu zdravého človeka. Pri nadmernom a dlhodobom užívaní môže byť problémom vysoký obsah oxalátov, ktorý môže za určitých okolností poškodzovať obličky.
Môžu tieto huby pomôcť pri vážnych ochoreniach?
Pri rakovine, autoimunitných poruchách a ďalších závažných diagnózach sa hubové látky skúmajú ako možné doplnky liečby. V niektorých štúdiách sa sledovalo, či môžu ovplyvniť imunitné ukazovatele, kvalitu života alebo niektoré vedľajšie účinky terapie.
Z toho však nevyplýva, že huby dokážu nádorové ochorenie vyliečiť. Neexistuje ani dôkaz, že by bežné hubové doplnky rakovine predchádzali. Výsledky jednotlivých štúdií sú zmiešané a často sa týkajú presne definovaných extraktov, ktoré sa zložením odlišujú od voľne predávaných výrobkov. Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Onkologický pacient by preto nemal začať užívať hubový extrakt bez vedomia lekára. Niektoré produkty môžu zasahovať do zrážania krvi, ovplyvňovať imunitu alebo sa nevhodne kombinovať s chemoterapiou, imunoterapiou a ďalšími liekmi.
Tradičné používanie nie je to isté ako vedecký dôkaz
Funkčné huby majú dlhú históriu najmä v tradičnej čínskej medicíne. Tradičné používanie môže byť podnetom na ďalší výskum, samo osebe však nepotvrdzuje účinnosť ani bezpečnosť.
Moderná medicína hodnotí konkrétny výrobok, jeho dávku, účinok v porovnaní s placebom, možné nežiaduce účinky a kvalitu štúdie. Nestačí teda konštatovať, že určitá huba sa používala stovky rokov. Rovnako nemožno výsledok získaný s jedným štandardizovaným extraktom automaticky pripísať všetkým práškom, čajom a tinktúram z rovnakého druhu.
Kedy je potrebná zvýšená opatrnosť?
Funkčné huby nemusia byť vhodné pre každého. Pred ich užívaním by sa mali s lekárom alebo lekárnikom poradiť najmä:
- tehotné a dojčiace ženy,
- deti,
- ľudia s ochorením pečene alebo obličiek,
- pacienti s poruchami zrážania krvi,
- ľudia užívajúci lieky proti zrážaniu krvi,
- diabetici liečení liekmi alebo inzulínom,
- pacienti s autoimunitným ochorením,
- ľudia po transplantácii,
- pacienti užívajúci imunosupresíva,
- onkologickí pacienti počas aktívnej liečby,
- osoby pripravujúce sa na operáciu.
Medzi možné nežiaduce účinky patria tráviace ťažkosti, nevoľnosť, sucho v ústach, kožná reakcia alebo alergia. Pri cordycepse sa upozorňuje aj na možné ovplyvnenie hladiny cukru a rizika krvácania pri kombinácii s určitými liekmi. Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Ako si vyberať kvalitný výrobok?
Pri kúpe nestačí farebný obal ani veľké tvrdenie o imunite. Spotrebiteľ by si mal všímať presný názov huby, použitú časť, množstvo extraktu v dennej dávke a informáciu, či výrobok obsahuje plodnicu, mycélium alebo ich kombináciu.
Dôveryhodný výrobca by mal vedieť doložiť kontrolu totožnosti suroviny a testovanie na mikrobiologickú kontamináciu, pesticídy a ťažké kovy. Opatrnosť je namieste pri produktoch, ktoré sľubujú liečbu rakoviny, rýchle odstránenie únavy, vyliečenie cukrovky alebo okamžité „naštartovanie“ imunity.
Zaujímavá oblasť výskumu, nie univerzálny liek
Funkčné huby obsahujú biologicky aktívne látky, ktoré si zaslúžia pozornosť vedcov. Niektoré štandardizované extrakty môžu mať v presne určených situáciách doplnkové využitie, pri mnohých populárnych tvrdeniach však kvalitné dôkazy na ľuďoch stále chýbajú.
Nie je preto správne hovoriť, že reishi, cordyceps, hericium, coriolus alebo maitake každému spoľahlivo posilnia imunitu, dodajú energiu či zabránia ochoreniu. Môžu byť súčasťou jedálnička alebo doplnkom zdravého životného štýlu, ak sú bezpečne identifikované, kvalitne spracované a vhodné pre konkrétneho človeka.
Najväčšiu oporu pre normálne fungovanie organizmu naďalej poskytuje pestrá strava, primeraný pohyb, dostatok spánku, nefajčenie a liečba odporučená lekárom. Hubový extrakt môže byť zaujímavým doplnkom, nie však zázračnou skratkou k zdraviu.
