Ak pestujete ligurček a zdá sa vám, že ho v tomto období pribúda rýchlejšie, než ho stíhate používať v kuchyni, nie je to náhoda. Koniec jari a začiatok leta sú obdobím, keď rastlina rastie mimoriadne intenzívne a vytvára veľké množstvo aromatických listov. Práve teraz sa preto oplatí urobiť väčší zber a časť úrody si odložiť na neskôr.
Ligurček lekársky, Ligurček lekársky, patrí medzi obľúbené trváce bylinky. Na jednom mieste môže rásť mnoho rokov a pri dobrej starostlivosti vytvára mohutné trsy. Najčastejšie sa používa do vývarov, omáčok, zemiakových jedál či domácich nátierok. Jeho výrazná chuť pripomína tradičné polievkové korenie, preto si vyslúžil prezývku „prírodné maggi“.
Prečo je najlepší zber ešte pred kvitnutím?
Skúsení pestovatelia odporúčajú zbierať ligurček ešte pred rozkvitnutím. V tomto období bývajú listy najjemnejšie a najvýraznejšie aromatické. Po vytvorení kvetov sa chuť môže postupne meniť, listy bývajú tuhšie a niekedy získajú jemne horkastý tón.
Neznamená to však, že po odkvitnutí je rastlina nepoužiteľná. Listy sa dajú ďalej využívať pri varení, len ich aróma už nemusí byť taká intenzívna ako na jar.
Na zber je najvhodnejší suchý deň. Ideálne je rastlinu strihať dopoludnia po oschnutí rosy. Mokré listy sa totiž horšie sušia a pri skladovaní sa môžu rýchlejšie kaziť.
Sušenie patrí medzi najspoľahlivejšie spôsoby
Jedným z najjednoduchších spôsobov uchovania ligurčeka je sušenie. Listy stačí otrhať zo stoniek a rozložiť v tenkej vrstve na sitko, papier alebo čistú utierku. Dôležité je sušiť ich v tieni a v dobre vetranom priestore.
Ak používate sušičku na ovocie alebo rúru, teplota by mala zostať približne do 35 až 40 °C. Pri vyšších teplotách môže bylinka stratiť časť svojej prirodzenej arómy.
Usušený ligurček skladujte v uzatvárateľných nádobách mimo priameho svetla a vlhkosti. Takto si zachová použiteľnosť aj niekoľko mesiacov.
Mrazenie pomáha zachovať farbu aj chuť
Ligurček možno bez problémov aj zamraziť. Najskôr ho opláchnite, dôkladne osušte a nasekajte na menšie kúsky. Potom ho rozdeľte do vreciek alebo formičiek na ľad.
Mrazenie zvyčajne lepšie zachová prirodzenú farbu listov než sušenie. Chuť aj vôňa však môžu byť po rozmrazení mierne jemnejšie. Napriek tomu ide o veľmi praktický spôsob uskladnenia, najmä ak chcete mať bylinky po ruke počas celej zimy.
Domáca bylinková soľ vydrží veľmi dlho
Obľúbeným spôsobom konzervácie je aj bylinková soľ. Soľ funguje ako prirodzený konzervant a zároveň pomáha uchovať výraznú chuť byliniek.
Najčastejšie sa používa približný pomer:
- 4 diely nasekaného ligurčeka
- 1 diel hrubej soli
Vhodná je morská alebo kamenná soľ bez pridaných aróm. Zmes dobre premiešajte a uskladnite v čistom suchom pohári.
Takáto dochucovacia zmes sa výborne hodí do polievok, omáčok alebo na pečené zemiaky.
Výbornou voľbou je aj ligurčeková pasta
Ak chcete zachovať čo najviac chuti a vône, môžete si pripraviť domácu bylinkovú pastu.
Budete potrebovať:
- približne 200 gramov čerstvých listov
- asi 50 gramov hrubej soli
- približne 100 mililitrov kvalitného rastlinného oleja
Ingrediencie krátko rozmixujte na hustejšiu zmes. Pasta nemusí byť úplne hladká. Hotovú zmes natlačte do čistých pohárov a povrch prekryte tenkou vrstvou oleja.
Pri skladovaní v chladničke vydrží niekoľko mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, vhodné je skladovanie v mrazničke alebo použitie menších pohárov, ktoré sa po otvorení rýchlejšie spotrebujú.
Pri zbere nechajte časť rastliny nepoškodenú
Aby ligurček dobre rástol aj ďalšie mesiace, neodporúča sa odstrániť všetky listy naraz. Rastlina potrebuje dostatok zelenej hmoty na ďalší rast a vytváranie zásob v koreňoch.
Priebežný zber je preto vhodnejší než jednorazové úplné ostrihanie.
Ligurček sa tradične používal aj v ľudovom liečiteľstve
Okrem kuchynského využitia sa ligurček oddávna objavoval aj v tradičnom bylinkárstve. Ľudia ho používali najmä na podporu trávenia a ako bylinu s močopudným účinkom.
Treba však zdôrazniť, že nejde o náhradu lekárskej liečby. Pri nadmernej konzumácii môže ligurček dráždiť obličky, preto sa neodporúča vo veľkých množstvách. Opatrnosť sa odporúča aj tehotným ženám.
Dá sa využiť aj po odkvitnutí?
Áno. Hoci listy po odkvitnutí postupne strácajú časť intenzívnej arómy, rastlina zostáva použiteľná. Okrem listov sa dajú zbierať aj semená, ktoré dozrievajú neskôr počas leta.
Po usušení a rozdrvení sa používajú ako korenie do pečiva, polievok alebo domácich dressingov. Chuťou jemne pripomínajú zeler a majú korenistý charakter.
