Hliníková fólia, ktorú väčšina ľudí pozná pod názvom alobal, patrí medzi bežnú výbavu každej kuchyne. Používame ju pri pečení, grilovaní aj skladovaní zvyškov jedla. Hoci ide o praktického pomocníka, odborníci upozorňujú, že niektoré potraviny by sa v nej nemali uchovávať dlhodobo. Dôvodom sú chemické reakcie medzi hliníkom a určitými zložkami potravín, ale aj nevhodné podmienky na skladovanie jedla.
Pri správnom používaní je alobal považovaný za bezpečný. Problém však môže vzniknúť pri kontakte s kyslými alebo veľmi slanými potravinami, prípadne pri dlhom skladovaní teplého jedla.
Ktoré potraviny do chladničky nepatria?
Kyslé potraviny môžu reagovať s hliníkom
Potraviny obsahujúce väčšie množstvo kyselín, napríklad citróny, paradajky, kyslá kapusta alebo jedlá s octom, môžu pri kontakte s alobalom vyvolať chemickú reakciu. Kyslé prostredie totiž postupne narúša povrch hliníkovej fólie.
Pri dlhšom skladovaní sa môže do jedla uvoľniť malé množstvo hliníka a zároveň sa môže objaviť mierne kovová pachuť. Nejde síce o akútne zdravotné riziko, no odborníci odporúčajú takéto potraviny uchovávať radšej v skle alebo keramických nádobách.
Slané jedlá urýchľujú uvoľňovanie hliníka
Podobný problém vzniká aj pri veľmi slaných potravinách. Údeniny, slané syry, marinované mäso alebo nakladané jedlá obsahujú soľ, ktorá podporuje chemické reakcie medzi hliníkom a potravinou.
Najmä pri dlhšom skladovaní alebo vyššej teplote môže dochádzať k väčšiemu uvoľňovaniu hliníka do jedla. Aj v tomto prípade odborníci odporúčajú používať radšej sklenené dózy alebo nádoby z nerezu určené na kontakt s potravinami.
Marinády s octom a citrónom nie sú vhodné
Mäso naložené v marináde s obsahom octu, vína, citrónovej šťavy alebo väčšieho množstva soli by sa nemalo skladovať zabalené v alobale. Kyslé a slané zložky totiž dokážu narušiť povrch fólie pomerne rýchlo.
Ak pripravujete mäso na grilovanie alebo pečenie, ideálne je marinovať ho v sklenenej alebo plastovej nádobe určenej na potraviny. Alobal je vhodnejší až pri samotnej tepelnej úprave.
Teplé zemiaky a strukoviny treba najskôr ochladiť
Uvarené zemiaky, ryža, fazuľa alebo iné teplé jedlá by sa nemali baliť do alobalu hneď po dovarení. Hlavným problémom nie je samotný hliník, ale spôsob ochladzovania potravín.
Ak jedlo zostáva dlho teplé, vytvárajú sa vhodné podmienky na množenie baktérií. Alobal navyše spomaľuje chladnutie, preto sa odporúča nechať jedlo najskôr vychladnúť a následne ho uložiť do chladničky v uzatvárateľnej nádobe.
Alobal nie je ideálny na dlhodobé skladovanie
Mnohí ľudia používajú hliníkovú fóliu ako univerzálny obal na všetko. Pravdou však je, že alobal nie je úplne vzduchotesný a nie je určený na dlhodobé skladovanie všetkých druhov potravín.
Na krátkodobé zakrytie jedla alebo pečenie je vhodný, no pri uchovávaní zvyškov jedla bývajú praktickejším a bezpečnejším riešením sklenené nádoby s viečkom. Tie nereagujú s potravinami, neprepúšťajú pachy a jednoduchšie sa čistia.
Kedy je alobal bezpečný?
Pri bežnom používaní sa alobal považuje za bezpečný materiál. Výborne sa hodí napríklad:
- pri pečení mäsa alebo zeleniny
- na grilovanie
- na krátkodobé zabalenie desiaty
- alebo na ochranu jedla pred vysychaním
Dôležité je len vyhnúť sa dlhému kontaktu s veľmi kyslými alebo slanými potravinami a nenechávať v ňom dlho teplé jedlá. Ak budete alobal používať správne, nemusíte sa obávať zdravotných problémov.
