Bujónové kocky patria medzi najpoužívanejších pomocníkov v kuchyni. Stačí ich pridať do vody a polievka, omáčka či rizoto získajú výraznejšiu chuť za pár sekúnd. Pre mnohých sú praktickou náhradou domáceho vývaru, ktorého príprava zaberie hodiny. Hoci sú bujóny pohodlným riešením, odborníci upozorňujú, že pri ich pravidelnej konzumácii je dobré sledovať zloženie. Nie všetky výrobky sú totiž rovnako kvalitné.
Domáci vývar má viac živín
Poctivý domáci vývar pripravený z kostí, mäsa a zeleniny obsahuje viac prirodzených živín než klasický bujón z obchodu. Pri dlhom varení sa do vývaru uvoľňuje želatína, kolagén, minerály a ďalšie látky, ktoré môžu byť súčasťou pestrej stravy.
Vývar navyše dodáva jedlám prirodzenú a plnú chuť bez potreby výrazného dochucovania. Práve preto ho kuchári používajú ako základ do polievok, omáčok, rizota či dusených jedál.
Na druhej strane treba povedať, že bujónové kocky nepredstavujú automaticky „nezdravú potravinu“. Rozdiely medzi jednotlivými výrobkami sú veľké a niektoré modernejšie produkty majú jednoduchšie zloženie aj nižší obsah soli.
Prečo majú bujóny takú výraznú chuť?
Bujóny často obsahujú glutaman sodný alebo iné zvýrazňovače chuti. Glutaman je látka prirodzene sa vyskytujúca aj v paradajkách, syroch či hubách a pomáha zvýrazniť takzvanú umami chuť.
Okolo glutamanu sodného vzniklo v minulosti viacero kontroverzií, no podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj Svetovej zdravotníckej organizácie je pri bežnej konzumácii považovaný za bezpečný. Nie je vedecky potvrdené, že by spôsoboval závislosť.
Niektorí ľudia však môžu byť na vyššie množstvo glutamanu citlivejší a po jeho konzumácii môžu pociťovať napríklad bolesť hlavy alebo smäd. Takéto reakcie sú však individuálne.
Najväčším problémom býva vysoký obsah soli
Odborníci upozorňujú, že pri bujónových kockách je dôležitejšie sledovať obsah sodíka než samotný glutaman. Väčšina bujónov obsahuje pomerne veľké množstvo soli, ktorá slúži nielen na dochutenie, ale aj ako konzervačná látka.
Nadmerný príjem sodíka môže dlhodobo prispievať k:
- vysokému krvnému tlaku
- zvýšenému riziku srdcovo-cievnych ochorení
- zadržiavaniu vody v tele
Presné množstvo soli sa medzi výrobkami výrazne líši. Niektoré bujónové kocky môžu obsahovať viac než 50 % odporúčaného denného príjmu sodíka v jednej porcii.
Preto odborníci odporúčajú používať bujón skôr ako dochucovadlo a nie ako hlavný zdroj chuti každého jedla.
Čo sú hydrogenované tuky?
Niektoré lacnejšie bujóny môžu obsahovať čiastočne hydrogenované rastlinné tuky, teda transmastné kyseliny. Tie sú podľa odborníkov menej vhodné pre zdravie srdca a ciev.
Dobrou správou však je, že v Európskej únii sú dnes transmastné kyseliny výrazne regulované a mnohé značky ich už do výrobkov vôbec nepridávajú. Pri nákupe sa preto oplatí čítať etiketu.
Maltodextrín nie je nebezpečný, ale diabetici by mali byť opatrní
V zložení bujónov sa môže objaviť aj maltodextrín. Ide o sacharid používaný ako plnidlo alebo na zlepšenie konzistencie výrobku.
Maltodextrín má vyšší glykemický index, takže môže ovplyvniť hladinu cukru v krvi. V bujónoch sa však zvyčajne nachádza v pomerne malom množstve. Pre zdravého človeka preto nepredstavuje výrazný problém, no ľudia s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou by mali sledovať celkový príjem sacharidov aj z priemyselne spracovaných potravín.
Pozor na alergény v zložení
Bujónové kocky môžu obsahovať viacero alergénov. Najčastejšie ide o:
- zeler
- sóju
- lepok
- mliečne zložky
Presné zloženie závisí od výrobcu, preto je dôležité čítať etikety, najmä ak človek trpí potravinovou alergiou alebo intoleranciou.
Ako vybrať kvalitnejší bujón?
Pri nákupe sa oplatí sledovať niekoľko základných vecí:
- kratší a jednoduchší zoznam ingrediencií
- nižší obsah soli
- absenciu čiastočne hydrogenovaných tukov
- vyšší podiel skutočnej zeleniny alebo mäsa
- menej umelých aróm a farbív
Dobrým riešením môže byť aj použitie menšieho množstva bujónu, než odporúča výrobca. Chuť jedla zostane výrazná, no prijmete menej soli.
Najlepšou alternatívou však naďalej zostáva domáci vývar. Dá sa pripraviť vo väčšom množstve a zamraziť do zásoby, takže ho môžete mať poruke podobne jednoducho ako bujónovú kocku, ale s prirodzenejším zložením a chuťou.
