Mnohí ľudia sa už pokúšali pripraviť popcorn, ktorý by chutil podobne ako ten z multikina. Bežný postup však často vedie len k priemernému výsledku. Kukurica pukne správne, popcorn je chrumkavý, no typická kino chuť stále chýba. Dôvodom pritom nie je len samotná kukurica, ale najmä použitý tuk, spôsob prípravy a druh ochutenia.
Hoci sa často tvrdí, že kiná používajú „tajné receptúry“, realita je jednoduchšia. Väčšina prevádzok využíva kombináciu kokosového tuku, veľmi jemnej soli a ochucovadiel s maslovou arómou. Práve tieto detaily vytvárajú chuť, ktorú si ľudia spájajú s návštevou kina.
Prečo domáci popcorn chutí inak než v kine?
Pri domácej príprave sa najčastejšie používa slnečnicový alebo repkový olej a klasické maslo. Takýto popcorn môže byť chutný, no výsledok býva odlišný od popcornu z kina. Problém je najmä v tom, že bežné maslo obsahuje vodu, ktorá môže popcorn zmäkčiť a znížiť jeho chrumkavosť.
Rozdiel robí aj soľ. Hrubozrnná kuchynská soľ sa na povrchu popcornu nedrží rovnomerne a veľká časť zostane na dne nádoby.
Kiná často používajú kokosový tuk
Mnohé kiná, najmä v zahraničí, pripravujú popcorn na rafinovanom kokosovom tuku. Dôvod je praktický aj chuťový.
Kokosový tuk:
- má vysoký bod prepálenia
- dobre znáša vysoké teploty
- pomáha vytvoriť rovnomernú chrumkavú vrstvu
- umožňuje lepšie zachytenie ochucovadiel
Používa sa najmä rafinovaný kokosový tuk, ktorý nemá výraznú kokosovú chuť ani arómu. Výsledný popcorn preto nechutí exoticky, ale má jemnú plnšiu chuť typickú pre kino popcorn.
Čo je Flavacol a prečo sa používa?
V mnohých kinách a snack baroch sa používa ochucovadlo Flavacol. Ide o veľmi jemne mletú soľ s pridanou maslovou arómou a žltým sfarbením.
Táto zmes:
- zvýrazňuje chuť popcornu
- dodáva typickú žltkastú farbu
- lepšie sa zachytáva na povrchu popcornu než klasická soľ
Flavacol nie je tajnou prísadou ani ničím nebezpečným. Ide o komerčne vyrábané popcornové dochucovadlo, ktoré sa dá bežne kúpiť aj na internete.
Na jednu dávku popcornu zvyčajne stačí malé množstvo – približne štvrť čajovej lyžičky.
Dôležitý je aj typ kukurice
Na výslednej chuti a vzhľade sa podieľa aj druh kukurice. Existujú dva základné typy popcornu:
- „Butterfly“ – nepravidelný tvar, ľahší a chrumkavejší popcorn
- „Mushroom“ – guľatejší a pevnejší popcorn
Typ mushroom sa často používa pri karamelovom alebo výraznejšie ochutenom popcorne, pretože lepšie drží polevy aj dochucovadlá.
Ako pripraviť popcorn podobný tomu z kina?
Na prípravu budete potrebovať:
- popcornovú kukuricu
- rafinovaný kokosový tuk
- jemnú popcornovú soľ alebo Flavacol
- hrniec s pokrievkou
Postup:
- Do hrnca pridajte kokosový tuk a zahrejte ho.
- Prisypte kukuricu a jemnú soľ alebo Flavacol.
- Hrniec zakryte pokrievkou.
- Počas pukania hrncom občas jemne potraste.
- Keď medzi puknutiami zostanú asi 2 až 3 sekundy, popcorn odstavte.
Ak chcete výraznejšiu maslovú chuť, môžete na záver pridať malé množstvo prepusteného masla – ghí.
Prečo je prepustené maslo lepšie?
Klasické maslo obsahuje vodu a mliečne zložky, ktoré môžu popcorn zmäkčiť. Prepustené maslo, teda ghí, obsahuje prevažne čistý tuk, a preto:
- menej zvlhčuje popcorn
- lepšie zvýrazní chuť
- zachová chrumkavosť
Práve preto ho používajú aj niektoré gastro prevádzky.
Dá sa Flavacol nahradiť?
Úplne identickú náhradu doma pripraviť nemožno, no podobný efekt môže vytvoriť kombinácia:
- jemne mletej soli
- malého množstva kurkumy
- sušeného mlieka alebo syrového prášku
Kurkumy treba použiť iba minimum, aby neovplyvnila chuť. Zmes môže pripomínať kino popcorn, hoci výsledok nebude úplne rovnaký.
Niektorí ľudia používajú aj lahôdkové droždie, ktoré dodá jemne syrovú a výraznú umami chuť.
Je mikrovlnkový popcorn horší?
Mikrovlnkový popcorn je pohodlný, no chuťovo býva odlišný od čerstvo pripraveného popcornu v hrnci. Obsahuje rôzne arómy, tuky a dochucovadlá určené na rýchlu prípravu.
V minulosti sa diskutovalo o látke diacetyl, ktorá sa používala v niektorých maslových arómach. Pri dlhodobom vystavení vysokým koncentráciám u pracovníkov vo fabrikách boli zaznamenané problémy s dýchacími cestami. Pri bežnej konzumácii mikrovlnkového popcornu však zdravotné autority nepovažujú riziko za významné.
Prečo býva domáci popcorn mäkký alebo gumový?
Najčastejšie príčiny sú:
- príliš veľa vlhkosti
- použitie obyčajného masla
- stará alebo vysušená kukurica
- nesprávne skladovanie
Popcorn zostane chrumkavý najmä vtedy, keď sa podáva čerstvý a neobsahuje nadbytok tekutých prísad.
Ak chcete dosiahnuť výsledok čo najbližší popcornu z kina, najväčší rozdiel urobí správny tuk, jemné dochutenie a čerstvá príprava tesne pred podávaním.
