Krájacia doska patrí medzi najpoužívanejšie kuchynské pomôcky. Väčšina ľudí ju používa denne pri príprave zeleniny, mäsa, pečiva či ovocia a často nerieši, z akého materiálu je vyrobená. V posledných rokoch sa však objavili výskumy, ktoré upozorňujú na jednu menej známu vec – pri používaní plastových dosiek sa môžu do potravín uvoľňovať mikroplastové častice.
Neznamená to, že by plastové dosky boli okamžite nebezpečné alebo zakázané. Odborníci však upozorňujú, že pri dlhodobom používaní a opotrebovaní môžu predstavovať jeden z viacerých zdrojov mikroplastov, s ktorými sa človek bežne stretáva.
Pri krájaní vznikajú drobné plastové častice
Každý rez nožom zanechá na plastovej doske malé ryhy. Čím je doska staršia a viac poškodená, tým je povrch drsnejší. Práve pri tomto mechanickom opotrebovaní sa môžu z plastu uvoľňovať mikroskopické častice.
Na tento problém upozornila aj vedecká štúdia s názvom „Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?“. Výskumníci skúmali dosky vyrobené najmä z polyetylénu a polypropylénu, teda materiálov bežne používaných pri výrobe kuchynských dosiek. Zistili, že pri krájaní sa z povrchu uvoľňujú mikroplastové častice, ktoré sa môžu zachytiť na jedle.
Vedci zároveň upozornili, že množstvo uvoľnených mikroplastov závisí od viacerých faktorov:
- typu plastu
- tvrdosti dosky
- intenzity používania
- ostrosti noža
- spôsobu krájania
- aj veku samotnej dosky
Preto nie je možné presne určiť univerzálne množstvo mikroplastov, ktoré vznikne pri jednom reze.
Mikroplasty nekončia len v jedle, ale aj vo vode
Časť mikroplastových častíc zostáva na potravinách, ďalšie sa pri umývaní dostávajú do odpadu a následne do životného prostredia. Mikroplasty sa dnes nachádzajú prakticky všade – vo vode, pôde aj vo vzduchu – a plastové kuchynské pomôcky sú len jedným z mnohých zdrojov.
Vedci stále skúmajú, aký veľký vplyv majú mikroplasty na ľudské zdravie. Doterajšie výskumy naznačujú, že nadmerná expozícia nemusí byť ideálna, no zatiaľ neexistuje jednoznačný dôkaz, ktorý by potvrdil konkrétne zdravotné následky spôsobené mikroplastami z krájacích dosiek.
Drevené dosky majú viacero výhod
Mnohí odborníci preto odporúčajú uprednostniť kvalitné drevené dosky. Drevo je prirodzený materiál, ktorý pri bežnom používaní neuvoľňuje mikroplasty a pri správnej starostlivosti môže vydržať dlhé roky.
Niektoré druhy dreva navyše obsahujú prírodné látky s antibakteriálnymi vlastnosťami. Baktérie sa môžu dostať do povrchových vrstiev dreva, no často tam postupne zaniknú. Pri plastových doskách sa baktérie môžu zachytávať najmä v hlbokých ryhách vytvorených nožom.
Odborníci však upozorňujú, že ani drevené dosky nie sú automaticky hygienickejšie. Rozhodujúca je najmä správna údržba a pravidelné čistenie.
Výhodou drevených dosiek je aj to, že bývajú šetrnejšie k ostriu nožov. Čepele sa na nich zvyčajne netupia tak rýchlo ako na tvrdších materiáloch.
Ideálne je používať viac dosiek
Z hľadiska hygieny sa odporúča používať v kuchyni viac samostatných dosiek. Pomáha to obmedziť prenos baktérií medzi jednotlivými potravinami.
Vhodné je mať oddelenú dosku:
- na ovocie, zeleninu a pečivo
- na surové mäso a ryby
- a prípadne ďalšiu na výrazne aromatické alebo farbiace potraviny, ako sú cesnak, cibuľa či červená repa
Takýto systém využívajú aj profesionálne kuchyne.
Ako sa správne starať o drevenú dosku?
Drevené dosky si vyžadujú pravidelnú starostlivosť. Po použití by sa mali umývať ručne teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Dôležité je nenechávať ich dlhodobo vo vode, pretože drevo môže nasiaknuť vlhkosťou a časom sa deformovať.
Po umytí treba dosku dôkladne osušiť a nechať ju vyschnúť vo zvislej polohe, aby mohol vzduch prúdiť zo všetkých strán.
Ak povrch začne pôsobiť vysušene alebo matne, odporúča sa ošetriť ho minerálnym olejom vhodným na kontakt s potravinami. Olej pomáha drevo chrániť pred vysychaním a praskaním.
Silnejšie poškodený povrch možno jemne prebrúsiť jemným brúsnym papierom a následne znovu naolejovať. Pri správnej starostlivosti môže kvalitná drevená doska slúžiť mnoho rokov.
