Čerstvý chlieb patrí medzi potraviny, ktoré dokážu po niekoľkých dňoch výrazne zmeniť svoju kvalitu. Mnohí ľudia si myslia, že za tvrdý alebo plesnivý bochník môže nekvalitné pečivo, no veľmi často je problém v nesprávnom skladovaní. Odborníci upozorňujú, že niektoré bežné návyky – napríklad ukladanie chleba do chladničky alebo do uzavretého plastového vrecka – môžu jeho trvanlivosť skôr skrátiť.
Dobrou správou je, že existujú jednoduché a overené spôsoby, vďaka ktorým si chlieb zachová chuť, vláčnosť aj chrumkavú kôrku podstatne dlhšie.
Na video od Chlebového someliéra s tipmi na správne skladovanie chleba sa môžete pozrieť tu:
Horúci chlieb nikdy hneď nezabaľte
Jednou z najčastejších chýb je uzatvorenie ešte teplého chleba do obalu alebo chlebníka. Teplý bochník totiž prirodzene uvoľňuje vlhkosť. Ak sa para nemá kam dostať, začne sa zrážať vo vnútri obalu a vytvára ideálne prostredie pre vznik plesní.
Pekári preto odporúčajú nechať čerstvý chlieb najskôr úplne vychladnúť. Ideálne je položiť ho na mriežku alebo drevenú dosku, aby okolo neho mohol prúdiť vzduch. Až po vychladnutí by sa mal uložiť do chlebníka alebo textilného obalu.
Chladnička nie je pre chlieb vhodná
Mnohí ľudia ukladajú chlieb do chladničky v snahe predĺžiť jeho trvanlivosť. V prípade pečiva však ide o nesprávny postup. Nízka teplota totiž urýchľuje proces tvrdnutia škrobu, takže chlieb rýchlejšie vysychá a stráca svoju mäkkosť.
Odborníci odporúčajú skladovať chlieb pri izbovej teplote, ideálne v suchšom prostredí mimo priameho slnka.
Plastové vrecká môžu podporiť vznik plesní
Bežné igelitové vrecká síce zabránia rýchlemu vysychaniu, no zároveň zadržiavajú vlhkosť. Ak sa vo vnútri vytvorí kondenzácia, pleseň sa môže objaviť pomerne rýchlo, najmä počas teplých dní.
Oveľa vhodnejšie sú bavlnené alebo ľanové utierky, prípadne textilné vrecká určené na pečivo. Tie umožňujú chlebu „dýchať“ a zároveň ho chránia pred prílišným vysychaním.
Dobrou voľbou je aj kvalitný chlebník s miernym prúdením vzduchu. Dôležité však je, aby bol pravidelne čistený a suchý.
Čistý chlebník je základ
Aj správny spôsob skladovania môže zlyhať, ak sa chlebník pravidelne neumýva. Omrvinky a zvyšky starého pečiva vytvárajú vhodné podmienky pre vznik plesní.
Pekári odporúčajú chlebník pravidelne vytrieť a nechať ho dôkladne vyschnúť. Pomôcť môže aj jednoduchý trik – načatý chlieb ukladať reznou stranou nadol. Do striedky sa tak dostane menej vzduchu a chlieb si dlhšie zachová vláčnosť.
Ak chlieb nestihnete zjesť, najlepším riešením je mraznička?
Ak viete, že celý bochník nespotrebujete v priebehu niekoľkých dní, najlepším spôsobom uchovania je zamrazenie. Odborníci odporúčajú nakrájať chlieb na plátky a rozdeliť ho do menších porcií.
Takto si môžete rozmraziť len také množstvo, aké práve potrebujete. Po rozmrazení a krátkom ohriatí v rúre alebo hriankovači býva chlieb stále veľmi chutný.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zamrazíte čo najčerstvejší chlieb. Pri správnom zabalení si v mrazničke dokáže udržať dobrú kvalitu aj niekoľko mesiacov.
Odborníci zároveň odporúčajú kupovať len také množstvo pečiva, ktoré domácnosť reálne spotrebuje. Chlieb totiž zostáva najdlhšie čerstvý vtedy, keď neleží zbytočne dlho rozkrojený a vystavený vzduchu.
Ukazuje sa teda, že na správne skladovanie chleba netreba žiadne drahé pomôcky. Najlepšie fungujú jednoduché a overené pravidlá – nechať bochník vychladnúť, uchovávať ho v priedušnom obale a vyhnúť sa chladničke.
