Hubárčenie patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie aktivity. Každoročne však odborníci upozorňujú na prípady otráv spôsobených zámennou jedlých a jedovatých druhov. Mnohé nebezpečné huby sa totiž podobajú na tie, ktoré bežne končia v košíkoch hubárov. Navyše okolo húb stále koluje množstvo mýtov, ktoré môžu viesť k nesprávnemu rozhodnutiu.
Nie je preto na škodu pripomenúť si, že spoľahlivé určenie huby nemožno založiť na jej chuti, vôni ani na tom, či ju okusovali slimáky alebo je červivá. O jedlosti rozhodujú len určovacie znaky konkrétneho druhu.
Video:
Červivá huba nemusí byť bezpečná
Medzi najrozšírenejšie omyly patrí presvedčenie, že huba napadnutá larvami alebo obhryzená lesnými živočíchmi je určite jedlá. V skutočnosti to tak nie je.
Mnohé živočíchy dokážu bez problémov konzumovať aj druhy, ktoré sú pre človeka veľmi nebezpečné. Ich organizmus reaguje na hubové toxíny inak ako ľudský. Preto nie je nič nezvyčajné, ak nájdete červivú alebo slimákmi poškodenú muchotrávku zelenú.
Rovnako nespoľahlivým ukazovateľom je chuť. Niektoré jedovaté huby nemajú nepríjemnú chuť ani zápach. Naopak, existujú jedlé druhy, ktoré môžu byť v surovom stave mierne štipľavé alebo horkasté.
Ani zmena farby po rozrezaní nič nedokazuje
Mnohí hubári sa stále riadia ďalším rozšíreným mýtom – že huba, ktorá po rozkrojení zmodrie alebo zčervenie, je jedovatá.
Takéto pravidlo však neexistuje. Zmena farby je vo väčšine prípadov iba prirodzenou chemickou reakciou látok v dužine na kontakt so vzduchom. Mnohé jedlé hríbovité huby po narezaní modrejú, pričom sú úplne bezpečné na konzumáciu.
Muchotrávka zelená patrí medzi najnebezpečnejšie huby Európy
Ak existuje huba, pred ktorou odborníci varujú najčastejšie, je to muchotrávka zelená.
Obsahuje toxíny, ktoré vážne poškodzujú pečeň a obličky. Nebezpečná je aj preto, že prvé príznaky otravy sa môžu objaviť až po niekoľkých hodinách od konzumácie. V tom čase už býva poškodenie organizmu rozbehnuté.
Muchotrávka zelená býva najčastejšie zamieňaná s niektorými druhmi plávok alebo s mladými pečiarkami. Práve táto podobnosť je dôvodom, prečo patrí medzi najčastejšie príčiny smrteľných otráv hubami v Európe.
Muchotrávka tigrovaná sa podobá na obľúbenú muchotrávku červenkastú
Veľmi opatrní by mali byť hubári aj pri zbere muchotrávky červenkastej.
Táto chutná jedlá huba má totiž nebezpečnú dvojníčku – muchotrávku tigrovanú. Otrava touto hubou môže vyvolať nevoľnosť, vracanie, poruchy vedomia, závraty či halucinácie.
Rozlíšenie oboch druhov si vyžaduje dôkladné sledovanie viacerých znakov, preto by mali muchotrávku červenkastú zbierať len ľudia, ktorí ich spoľahlivo poznajú.
Hríb satanský môže spôsobiť silné tráviace ťažkosti
Ďalším druhom, ktorý si niektorí hubári mýlia s jedlými hríbmi, je hríb satanský.
Táto vzácnejšia huba nie je považovaná za smrteľne jedovatú, no po konzumácii môže spôsobiť výrazné žalúdočné a črevné problémy. Najväčšie riziko predstavuje v surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom stave.
Príznaky otravy zahŕňajú najmä nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha a hnačky.
Rýdzik kravský patrí medzi nejedlé druhy
Nepríjemné zdravotné problémy môže vyvolať aj rýdzik kravský.
V minulosti sa v niektorých krajinách považoval za podmienene jedlý po špeciálnej úprave, dnes sa však všeobecne odporúča jeho konzumácii vyhnúť. Po požití môže spôsobiť tráviace ťažkosti vrátane vracania a hnačiek.
Hliva olivová sa môže podobať na kuriatko
Posledným druhom, pri ktorom býva zámena pomerne častá, je hliva olivová.
Najmä menej skúsení hubári si ju môžu pomýliť s kuriatkom jedlým. Na rozdiel od obľúbeného kuriatka však hliva olivová obsahuje látky spôsobujúce tráviace ťažkosti.
Otrava sa zvyčajne prejavuje bolesťami brucha, nevoľnosťou, vracaním a hnačkou. Vo väčšine prípadov ide o prechodné problémy, ktoré po niekoľkých hodinách alebo dňoch ustúpia.
Pri neistej hube platí jediné pravidlo
Mykológovia opakovane zdôrazňujú, že najlepšou ochranou pred otravou je zbierať iba tie huby, ktoré človek bezpečne pozná. Ak existuje čo i len najmenšia pochybnosť o určení druhu, je lepšie nechať hubu v lese.
Pri hubárčení totiž neplatí, že riziko sa vypláca. Jediná zámenná huba môže pokaziť celý pokrm a v niektorých prípadoch vážne ohroziť zdravie alebo život. Preto je opatrnosť pri zbere vždy na mieste.
