Leto prináša mnohým záhradkárom rovnakú otázku – čo robiť s cuketami, ktoré rastú rýchlejšie, než ich domácnosť dokáže spotrebovať? Keď už máte za sebou cuketové placky, polievky, nátierky, zapekané jedlá aj koláče, môžete vyskúšať niečo úplne odlišné. Zo šťavy zo surovej cukety sa dá pripraviť netradičný letný kokteil s ginom a saké.
Cuketa patrí medzi rastliny, ktoré pri vhodných podmienkach prinášajú počas leta bohatú úrodu. Mladé plody sú jemné, šťavnaté a dajú sa využiť na množstvo spôsobov. Problém nastáva vtedy, keď ich na rastline dozrieva viac, než dokážeme priebežne spracovať.
Väčšina ľudí vtedy siahne po osvedčených receptoch. Cuketu pridáva do polievok, placiek, omáčok či slaných aj sladkých koláčov. Možno ju zavárať, zamraziť alebo rozdávať rodine a susedom. Existuje však aj podstatne nezvyčajnejšie využitie – príprava miešaného alkoholického nápoja.
Kokteil spájajúci cuketovú šťavu, gin, saké a cukrový sirup sa niekedy označuje ako cuketové martini alebo anglickým názvom „zucchini-tini“. Nejde však o klasické martini v pravom zmysle slova. Tradičné martini sa pripravuje z ginu a suchého vermútu. V tomto prípade je pomenovanie iba voľným označením moderného kokteilu podávaného v typickom pohári.
Prečo možno použiť cuketu aj do nápoja?
Cuketa obsahuje veľa vody a jej chuť býva jemná, najmä ak ide o mladý plod. Vďaka tomu neprekrýva ostatné prísady a po vytlačení poskytne ľahkú zeleninovú šťavu. Jej chuť môže mierne pripomínať uhorku, hoci výsledok závisí od odrody, zrelosti aj podmienok pestovania.
Do kokteilu sa nepridáva rozmixovaná cuketa. Nápoj by bol príliš hustý, obsahoval by kúsky dužiny a mohol by pôsobiť skôr ako zeleninové smoothie. Používa sa iba tekutina získaná z nastrúhanej a vytlačenej cukety. Nápoj tak zostane ľahší a dá sa precediť do pohára.
Najvhodnejšie sú mladé, pevné a nepoškodené plody. Majú jemnú šupku a ešte nemajú veľké tvrdé semená. Ak používate staršiu a prerastenú cuketu, ošúpte ju a odstráňte mäkký stred s vyvinutými semenami.
Najskôr cuketu ochutnajte
Pred spracovaním domácej cukety odrežte malý kúsok a ochutnajte ho. Ak má bežnú jemnú chuť, môžete ju použiť. Ak však chutí nezvyčajne alebo výrazne horko, celý plod vyhoďte.
Výrazná horkosť môže signalizovať prítomnosť väčšieho množstva kukurbitacínov. Ide o prirodzené horké látky, ktoré sa môžu v ojedinelých prípadoch objaviť v tekvicovitých rastlinách. Po požití môžu vyvolať nevoľnosť, bolesti a kŕče v bruchu, vracanie alebo hnačku.
Horkú cuketu preto nepoužívajte ani vtedy, ak vyzerá zdravo a nemá viditeľné poškodenie. Neochutnávajte veľké množstvo – na overenie stačí malý kúsok, ktorý vypľujete, ak pocítite výraznú horkosť. Takúto cuketu sa nepokúšajte zachrániť varením alebo pečením, pretože tepelná úprava kukurbitacíny spoľahlivo neodstráni.
Ako získať cuketovú šťavu?
Na prípravu nepotrebujete odšťavovač ani inú špeciálnu techniku. Umytú cuketu nahrubo nastrúhajte, pridajte iba veľmi malú štipku soli a vložte ju do hustého sitka umiestneného nad miskou. Soľ pomôže uvoľniť časť vody z dužiny.
Cuketu nechajte v sitku približne 15 minút. Následne ju vytlačte čistými rukami, lyžicou alebo cez čistú kuchynskú utierku. Do misky začne vytekať svetlá cuketová šťava, ktorú použijete ako jednu z prísad kokteilu.
Soľ pridávajte opatrne. Jej úlohou je pomôcť uvoľniť tekutinu, nie dodať nápoju výrazne slanú chuť. Ak by bola získaná šťava príliš slaná, mohla by narušiť vyváženosť celého kokteilu.
Jednoduchý cukrový sirup si pripravíte aj doma
Súčasťou receptu je cukrový sirup, ktorý zmierni ostrú chuť alkoholu a vyváži jemnú zeleninovú zložku. Ak nemáte hotový sirup, pripravte si ho z rovnakého množstva cukru a vody.
Do menšieho hrnca nalejte napríklad 50 mililitrov vody a pridajte 50 gramov cukru. Zmes mierne zahrievajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nemusíte dlho variť. Pred použitím ho však nechajte úplne vychladnúť.
Zvyšok môžete preliať do čistej uzatvárateľnej nádoby a uložiť do chladničky. Použiť ho môžete neskôr do ďalších miešaných nápojov, domácich limonád alebo ľadovej kávy.
Recept na cuketový kokteil s ginom a saké
Na cuketovú šťavu potrebujete:
- 1 väčšiu cuketu
- veľmi malú štipku soli
Na dva kokteily potrebujete:
- 2 polievkové lyžice cuketovej šťavy
- 2 polievkové lyžice vychladnutého cukrového sirupu
- 120 ml dobre vychladeného nefiltrovaného saké
- 60 ml ginu
- ľad
- tenké plátky cukety na ozdobenie
Postup prípravy
Cuketu najskôr umyte a ochutnajte malý kúsok. Ak nie je horká, môžete pokračovať. Mladý plod nemusíte šúpať. Veľkú prezretú cuketu radšej ošúpte a odstráňte z nej mäkký stred so semenami.
Dužinu nahrubo nastrúhajte, jemne osoľte a vložte do hustého sitka nad miskou. Nechajte ju približne 15 minút odstáť a potom ju dôkladne vytlačte. Získanú šťavu odmerajte.
Do kokteilového šejkra vložte ľad. Pridajte dve polievkové lyžice cuketovej šťavy, dve lyžice vychladnutého cukrového sirupu, saké a gin. Šejker uzavrite a niekoľko sekúnd energicky pretrepávajte, aby sa prísady spojili a nápoj dôkladne vychladol.
Kokteil následne preceďte do dvoch vychladených pohárov. Každý ozdobte tenkým plátkom cukety a ihneď podávajte. Na vytvorenie dlhého ozdobného pásika môžete použiť škrabku na zeleninu.
Poháre pred podávaním vychlaďte
Počas horúcich letných dní sa oplatí vychladiť aj poháre. Na niekoľko minút ich vložte do chladničky alebo ich naplňte ľadom. Tesne pred nalievaním kokteilu ľad odstráňte. Nápoj si tak dlhšie zachová príjemne nízku teplotu.
Na slávnostnejšie podávanie možno použiť aj jedlý kvet. Musí však ísť o druh vhodný na konzumáciu, ktorý nebol ošetrený postrekmi nevhodnými pre potraviny. Kvety kúpené v bežnom kvetinárstve na zdobenie nápojov nepoužívajte, pokiaľ nie sú výslovne označené ako jedlé.
Vytlačenú dužinu nemusíte vyhadzovať
Príprava nápoja síce nespotrebuje celú veľkú úrodu, no môže byť zaujímavým spestrením letného posedenia. Ani vytlačená cuketová dužina nemusí skončiť v koši. Môžete ju použiť do zeleninových placiek, slaného koláča, polievky, nátierky alebo cesta.
Keďže už bola osolená, pri príprave ďalšieho jedla najskôr ochutnajte výslednú zmes a ďalšiu soľ pridávajte až podľa potreby. Takto využijete takmer celý plod a obmedzíte plytvanie potravinami.
Chuť si môžete upraviť podľa seba
Výsledná chuť závisí od použitého ginu, saké, cukety aj množstva sirupu. Niektoré druhy ginu majú výrazné borievkové alebo citrusové tóny, iné sú jemnejšie. Aj saké sa môže líšiť mierou sladkosti a intenzitou chuti.
Ak nemáte radi príliš sladké koktaily, pridajte najprv menšie množstvo sirupu. Nápoj môžete ochutnať a prípadne ho dosladiť. So zvyšovaním množstva ginu však zaobchádzajte opatrne, pretože aj jemne chutiaci kokteil môže obsahovať pomerne veľa alkoholu.
Cuketový kokteil nenahradí bežné spôsoby spracovania bohatej úrody, no môže sa stať originálnym doplnkom grilovania alebo záhradnej oslavy. Jemná cuketová šťava mu dodá neobvyklý zeleninový nádych a hostí môže prekvapiť už samotná informácia, čo sa v pohári nachádza.
Nápoj obsahuje alkohol, preto je určený výhradne dospelým. Nemali by ho piť tehotné ženy, maloletí ani ľudia, ktorí budú viesť vozidlo. Aj ostatní by ho mali konzumovať s mierou.
