Jar sa v prírode prejavuje veľmi skoro a medzi prvými rastlinami, ktoré sa objavujú v záhradách či na lúkach, je aj nenápadná bylinka s drobnými bielymi kvetmi. Mnohí ju vytrhávajú ako burinu, no ide o jedlú rastlinu, ktorú možno využiť aj v kuchyni. Hovoríme o žerušnici srstnatej (Cardamine hirsuta).
Žerušnica srstnatá patrí do čeľade kapustovitých rastlín (Brassicaceae). Do tejto veľkej skupiny patria aj dobre známe druhy ako brokolica, karfiol, kapusta či chren, ale aj voľne rastúce rastliny napríklad kapsička pastierska alebo cesnačka lekárska.
Rastlina je jednoročná a dorastá približne do výšky 10 až 20 centimetrov. Vytvára typickú prízemnú ružicu zložených listov, z ktorej vyrastajú tenké stonky zakončené drobnými bielymi kvetmi so štyrmi lupienkami. Po odkvitnutí vznikajú úzke plody nazývané šešule. Tie sú známe tým, že pri dotyku alebo dozretí prudko vystreľujú semená, čo je spôsob, akým sa rastlina rýchlo šíri.
Práve vďaka tejto vlastnosti ju záhradkári často považujú za burinu – dokáže sa totiž rýchlo objaviť v záhonoch, trávnikoch či v kvetináčoch.
Skorá jarná rastlina
Žerušnica patrí medzi rastliny, ktoré začínajú rásť veľmi skoro na jar, často už počas prvých teplejších dní. V tom čase poskytuje peľ a nektár drobnému hmyzu, ktorý sa po zime opäť začína objavovať.
Rastie na mnohých miestach, napríklad:
- v záhradách a na dvoroch
- na lúkach a pasienkoch
- na okrajoch lesov
- v mestských parkoch
- pri chodníkoch či múroch
Vďaka svojej nenáročnosti dokáže rásť takmer v každej pôde.
Čo obsahuje žerušnica?
Podobne ako iné rastliny z čeľade kapustovitých obsahuje žerušnica rôzne živiny. V jej listoch sa nachádzajú napríklad:
- vitamín C, ktorý prispieva k správnemu fungovaniu imunitného systému
- vitamín K, dôležitý pre zrážanie krvi a metabolizmus kostí
- kyselina listová (vitamín B9), ktorá sa podieľa na tvorbe červených krviniek
- minerály, napríklad draslík, vápnik alebo železo
- glukozinoláty, prirodzene sa vyskytujúce látky typické pre kapustovitú zeleninu
Presné množstvo týchto látok sa však môže líšiť podľa pôdy, podmienok rastu aj veku rastliny.
Ako ju využiť v kuchyni?
Listy žerušnice majú mierne pikantnú chuť, ktorá môže pripomínať žeruchu alebo rukolu. Najčastejšie sa konzumujú surové, pretože tepelnou úpravou by sa časť vitamínov mohla stratiť.
V kuchyni ju možno použiť napríklad:
- do čerstvých šalátov
- do nátierok alebo bylinkového masla
- ako zelenú prísadu na chlieb s maslom alebo syrom
- do sendvičov
- ako doplnok do polievok alebo zeleninových krémov (najlepšie pridať až na konci)
Niektorí ľudia z nej pripravujú aj bylinkové pesto, podobne ako z medvedieho cesnaku – listy sa rozmixujú s olejom, soľou a prípadne s cesnakom alebo semienkami.
Ako ju bezpečne zbierať?
Ak sa rozhodnete zbierať žerušnicu vo voľnej prírode, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
Zbierajte len rastliny, ktoré spoľahlivo poznáte.
Žerušnicu spoznáte podľa prízemnej ružice listov a drobných bielych kvetov so štyrmi lupienkami.
Vyhýbajte sa znečisteným miestam.
Rastliny nezbierajte v blízkosti rušných ciest, parkovísk alebo priemyselných areálov, kde môže byť pôda kontaminovaná.
Uprednostňujte mladé listy.
Sú jemnejšie a majú príjemnejšiu chuť.
Pred konzumáciou listy dôkladne umyte.
Opláchnite ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prach a nečistoty.
Žerušnica srstnatá síce patrí medzi rastliny, ktoré záhradkári často považujú za burinu, no zároveň ide o jedlú jarnú bylinku, ktorá môže spestriť jedálniček. Vďaka svojej mierne pikantnej chuti sa hodí najmä do čerstvých jedál a môže byť zaujímavým doplnkom jarnej kuchyne. 🌿
